12月7日，由四川經信委主辦，四川中國白酒金三角協會承辦的2016年四川省白酒新生代酒品暨調酒技術培訓班在成都開班。
開班儀式結束后，瀘州老窖集團董事長，中國釀酒大師，非物質文化遺產傳承人，白酒專家張良向120名學員做了主題為《國內外新生酒品發展和川酒發展概況》的演講，微酒也難得的精彩內容與大家分享。
張良的演講內容從分析今天延展到把握未來兩大部分。先向學員介紹了國外酒品及發展趨勢。
年輕消費者與白酒
張良首先詳細介紹了外國蒸餾酒(白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒)、外國釀造酒(外國配制酒——開胃酒、甜食酒、利口酒)以及“柴火”伏特加、博諾萊油漆桶外國新生酒品的產品特點等。
在談到中國白酒的現狀時，張良表示，目前中國白酒主要消費者是年齡較大的男性，其中，40歲以上人群是引領白酒消費的主要力量。至今，他們消費量和熱情仍未減少，但隨著他們年齡增長，白酒消費人群“老齡化”將開始顯現。
目前，中國的80后群體大約有2.8億人，加上90后部分已經踏入工作崗位，這個年輕人隊伍接近4億人，其背后隱藏的巨大消費能力是驚人的。
但是這部分人群提到白酒會有：口感太烈，喝了難受;包裝不時尚、長得太丑;喝著不紳士，像綠林好漢;沒個性、千篇一律等感受。由此更加青睞選擇啤酒、紅酒甚至洋酒。
張良認為，白酒企業要想發展壯大，就一定要滿足年輕人的需求。近期，眾多白酒企業紛紛推出轉型產品，價格定位于中低端，轉向時尚年輕化，從多方面迎合當下年輕人的飲酒特點及習慣。更有企業推出可加冰加水，與可樂、雪碧、綠茶等飲料勾調的白酒，口味更豐富。
白酒的品牌包裝也走著更加時尚化的路線。也許僅是一句時尚簡單的宣傳口號，也許只是一個“屌絲型，文藝心，追求簡單生活”的青春小氣息，就能創造出符合80、90后年輕人口味的顛覆性白酒產品。
在他看來，總而言之，精美、簡約的包裝，舒適的口感，低度不易醉的特點，以“時尚、感性、浪漫”的形象，是贏得年輕人的喜愛首要方向。
在分析了80、90后喝酒場所、價格偏好等后(詳情請點擊閱讀原文，觀看PPT)張良認為，年輕人的喜好是多元和多變的，單純的在產品包裝、產品定價和形象塑造等方面進行改變本身就很有局限性。
更重要的改變應該是在文化、營銷等層面具有針對性，針對年輕人的個性化、時尚化等元素進行產品改造，這對于白酒企業來說還是很有挑戰的。
新生代酒品商業運營的四大方向
隨后，張良介紹了今年以來由四川省經濟和信息化委員會發起的川酒新生代戰略，旨在搭建政企、酒企與酒吧的交流平臺，激發企業特別是名酒企業創新發展思路，并以四川釀酒優質的品牌、品質資源為依托，發力新一代消費群體、打造酒類的新品類，夯實川酒市場、品牌地位，促進川酒產業轉型升級發展。
談到未來新生代酒品的商業運營時，張良認為應該將關注四個方面：
一，酒體創新，帶來新的市場，從大數據研究來完成酒體開發;
二，消費者重視的酒類產品，應符合他們自身角色定位，將根據不同圈層、不同文化，來設計不同的包裝。
三，結合電商發展趨勢，實現線上線下一體化營銷。
四，服務創新，以更切中痛點的飲酒方式，滿足消費者對于服務的需求。
白酒未來6大趨勢
談到白酒未來趨勢時，張良認為，未來的白酒將與90后、00后結伴同行。要注意以下六方面：
1、理性飲酒宣傳
2、白酒功能性研究
3、時尚性開發
4、個性化供給
5、消費者培訓
6、文化再造
關于理性飲酒，張良強調道：健康市場是一個看得見的巨大市場，本屆糖酒會，某名酒企業推出的健康型白酒，就是經銷商熱衷的一個對象。
但對于絕大部分白酒消費者來說，喝酒健康仍是一個有點遙遠的概念。這是橫亙在產品與需求之間的巨大鴻溝，如果有品牌能夠跨過這道鴻溝，面前將是一個難以想象的巨大市場，跨不過，一切心機白費。
人工智能應用方面，張良指出，馬云講，真正沖擊傳統行業的是昨天的思想、是對未來的無知、不擁抱未來，真正要擔心的是我們對昨天的依靠。
張良表示，昨天，機器是我們的工具，未來，機器是我們的伙伴。未來30年數據將會成為最強大的能源，而不是石油和煤炭。
這個大趨勢要求白酒產業必須回答：中國白酒的4.0是什么，中國白酒的2025是什么?
張良認為應該為：大數據集成(消費需求大數據;消費者畫像大數據;個性化產品大數據;微生物發酵功能大數據;工藝參數大數據)大數據驅動(智能釀造、智能儲藏、智能交互、智能勾調、智能定制、智能包裝)
授課最后，張良強調道，未來30年每個白酒企業都有機會，過去30年強調規模，未來30年強調智慧化、個性化、定制化。
人工智能、智慧體系將會徹底改變“二八法則”，將會走到“逆二八”，即“八二法則”，白酒消費市場由過去關注20%，走向關注80%。
以客戶為中心正在轉換為以消費者為中心，因此，B2B、B2C的商業模式，將很快被C2B取代， C2B的關鍵是數據的應用，核心是創新、想象力、變化。衣服穿過后就不值錢，數據越用越值錢，從關注80%出發，要求我們企業進行改革、去適應消費者。
應用、應用、還是應用!
對科學技術成果的應用，因為互聯網、因為大數據、因為云計算，每個企業都可以通過互聯網的應用、大數據的應用，去修復企業DNA、重組DNA，讓自己的DNA產生突變，這一切都是應用創造的機會。(微酒 姜珂)
