香型的歷史就是在不斷演變中前進
香型的演變是永恒的主題。
回顧歷史，白酒的香型經歷了從無到有、從少到多、從多到變的發展歷程。第三屆國家名酒評比前白酒沒有香型劃分，之后才有了醬、濃、米、清四大香型，再后來在四大香型基礎上演繹出十幾個亞品類香型。
但白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步和釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中、植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展和不斷增加，必然出現百花齊放的局面。
因此，那種只堅守不創新、靠一型定終身的香型技術思路是不符合發展規律的。
香型的創新是文化多元性的產物。
從白酒香型的發展歷史看，釀造技藝、產區人文、品牌理念等文化因素對香型影響巨大，很多香型都體現了品牌文化及價值訴求。
比如濃香型，瀘州老窖基于明窖池歷史及川派釀造技藝，開創了醇厚優雅的濃香風格并奠定了鼻祖地位，而洋河則基于蘇皖釀造技藝和品牌夢文化創新推出了柔和舒適的綿柔型濃香。類似現象也體現在清香型上，比如基于1500年悠久歷史誕生的汾酒正宗清香型自認為是鼻祖，而之后基于滿蒙清文化又誕生了北京二鍋頭濃烈風格清香、基于河北釀造歷史及新消費文化誕生的老白干淡雅型清香等等。
因此，白酒文化的多元性決定了香型的演變創新是永無止境的，在香型這座白酒的大花園里，絕不可能一花獨放，而是百花爭艷滿園春色。
香型的破界與無界是市場競爭的必然選擇
開放的市場環境條件下沒有一成不變的產品，也沒有誰先出現就永遠領先的道理。只要香型資源為我所用創新出有競爭力的產品，企業就可以大膽干，無需顧慮什么清規戒律祖傳秘籍等。唯此才可跳出香型的束縛釋放能量充分參與市場競爭。
從產品競爭角度看，香型破界市場無限。
比如白牛二的誕生。其出身于800年歷史的京派二鍋頭代表企業牛欄山，十年前，面對二鍋頭酒不出京、沒有量、品牌多、產品亂的市場局面，他們突破傳統二鍋頭香型的工藝界限，把清香原酒與濃香酒糟混合堆積發酵然后再蒸餾，搞出個混血產品取名為牛欄山陳釀（其實屬于濃香型），老百姓認為它還是二鍋頭，可喝起來感覺它比原來的柔順了而且還有點醇香，所以憑借口感創新優勢，這樣一個看似香型不倫不類的產品其銷售額竟然超越所有正宗香型的裸瓶酒，成為低端市場第一大單品，從而助推牛欄山從區域品牌成長為全國品牌，并成為其股市業績的最大貢獻者。
從消費方式角度看，香型無界需求廣闊。
比如北京三里河老外開的百搭酒吧，他把中外各類酒品中的精品混合經營，不管你是什么酒種什么喝合法，統統拿出來混搭銷售，消費者可根據自己的需要任意組合勾兌飲用，百搭酒吧根據經驗積累創新研究出不同風格口感的各酒種勾兌比例及工藝。
比如吳向東資本推出的“一壇好酒”，它從20年的市場經驗中發現了香型無界的巨大需求，所以它以邛崍基酒為基礎，采用濃、醬、清等7大香型的12家酒廠優質調味酒，歷時三年勾調配方研究，搞出了既能品出醬香、濃香、清香的味道，又能捕捉到鳳香、特香、米香的風韻，各香兼具的一壇好酒，目前市場推廣及招商勢頭非常好。這兩個案例表明，無界融合、香型諧調的產品需求巨大，未來必將成為消費主流趨勢之一。
無界混合是滿足新時代消費需求的必由之路
酒類從生產什么喝什么發展到需要喝什么就生產什么，這是市場經濟規律的客觀要求。尤其隨著改革開放人們的消費文化及價值取向已經從單一從眾演變為多元自我。因此，企業必須改變思維，需要模糊打破乃至熨平香型界限，圍繞消費需求創新產品。
一是滿足口感混合需求。
比如雞尾酒品類，口感上既有白酒的濃烈，又有果酒的甜爽，加上色彩的美感幾乎征服了新一代消費者。盡管雞尾市場有波動，但是長遠來看潛力巨大。因此可以從預調和自調兩個方向研發產品，前者以滿足即飲口感需求為主，后者以滿足浪漫口感需求為主。還有果酒品類，不僅女士喜歡，其實很多男士也喜歡。只是適度提高酒精度保證白酒成分豐富口感而且融合效果好，消費者就能接受，具體產品口感改進時是可以分為男士型和女士型，滿足男女口感差異化就可以了。
二是滿足品類混合需求。
比如紅酒可否與白酒混合？因為實際消費中許多人都是“三中全會”既白+紅+啤混飲，那么為何不能從這一現象中發現需求機遇？其實若干年前貴州醇老廠長鄢文松就已經做出了創新，他用15年心血研制出中國白酒釀造工藝傳奇產品“奇香貴州醇”。該產品用當地種植的優質葡萄和優質高粱混合發酵后經特殊工藝精釀而成。當高粱遇到葡萄，一股優雅的香味幽然升起，中國白酒的濃烈香醇與西方洋酒的優雅細膩完美揉合，使人進入一種全新的混合口感快慰之中。
可以預見，口感風格無界混搭的時代需求將引發香型生產領域的巨大變革，那些不適應消費需求變化抱殘守缺的香型將逐步成為博物館的文物。（糖酒快訊）
