有業內人士指出，2017年是行業“新黃金十年”的啟動之年。在經歷了深度調整之后，酒水行業呈現出向品牌、產品聚焦的特征，酒企主導產品優勢越來越明顯。同時，隨著80、90后年輕消費者的崛起，包括白酒在內的酒水行業也進入新一輪的創新時代。
白酒
白酒業離不開傳承與創新
我國白酒工藝獨特，在世界諸多酒類中獨樹一幟。對于中國白酒而言，無論是釀造工藝、產品本身還是文化內涵，都是與時俱進的。傳統白酒行業向來以傳承性、厚重感為基礎，但如果只有傳承而無創新，則中國白酒必將因不能適應時代發展趨勢而逐漸淡出公眾視野。值得驕傲的是，梳理中國白酒發展史，可以得出這樣一個結論：中國白酒史，既是傳承史，又是創新史。
白酒是傳統產業，但又區別于一般快消品行業。當前，白酒企業主要面臨3方面的競爭：首先是品牌力的競爭;其次是產品力的競爭;最后是營銷和渠道的競爭。分析來看，品牌、產品和渠道營銷是相輔相成的，而產品更是核心，是滿足人們的基礎需求。
在消費升級的大趨勢下，人們更愿意選擇有品質的消費，因而，對于酒企而言，符合時代發展潮流的產品以及良好的品質是滿足消費者的重要因素，而消費者需求是拉動白酒創新的強力引擎，白酒創新是推動酒業健康發展的最強動力。從這一內在邏輯中可以看出，對于白酒行業而言，無創新，不發展。也正如蘇酒集團董事長張雨柏所言：“白酒行業發展始終離不開傳承與創新，不傳承，就會亡于腳下，不創新，就會倒在路上。”
四大創新之舉助推行業前行
就目前行業發展特點而言，白酒行業出現了產品同質化、傳播同質化的現象。但值得高興的是，隨著消費者更迭、需求的變化和理性化意識的增強，種種因素推動白酒行業產品在不斷創新。酒企如何尋求突破點，抓住創新點?中國白酒專家鐘杰在接受記者采訪時表示，“整個行業，乃至社會都需要與時俱進，圍繞消費者的需求做創新的酒企，滿足消費者的需求，這就成功了大半。”所謂創新，對于白酒行業而言，不同的酒企有不同的路子可走。但就目前來看，最為有效的創新就是來自于白酒品質與消費需求之間的精準對接，此外，其他方面的創新也格外重要。
消費體驗創新基于中國白酒的消費特征正在發生改變，尤其是70、80、90后新生代消費群，他們對于時尚消費、健康飲酒等的追求越來越明顯。傳統的“一醉方休”的消費模式逐漸被“休閑娛樂的輔助飲品”觀念所取代，那種對于白酒消費的“醉態”的追求，基本上被新生代消費群的摒棄，他們更加追求健康飲酒、舒適感受。這就要求企業在白酒產品創新上，把以消費模式創新作為主攻方向，以滿足新生代消費群白酒消費模式的改變。
健康白酒創新白酒的發展經歷了傳統白酒、低度白酒、保健酒的演變過程。今天，豪飲高度酒已經成為消費者乃至社會的負擔，而低度酒在這方面卻存在諸多優勢：酒精度越低，身體刺激性越小，減少飲酒壓力。這是白酒回歸“健康”主題的一個創新。同時，以健康為主題的“保健酒”每年30%以上的增長率也顯示了健康白酒創新的成功。在品牌宣傳上，創新的宣傳方式更容易提高消費者的接受度，酒企可以通過長期性的酒文化宣傳等方式，培育一批忠誠度較高、真正懂酒的消費者，引領“適度飲酒”的健康飲酒理念。例如，勁酒，反其道而為之，“勸酒”時，叫人們“不要貪杯”，站在消費者的立場明確地提出了新的健康消費觀念。
包裝工藝創新1985年，“酒鬼酒”的橫空出世，打破了人們對傳統白酒的理解，帶來了藝術層面的美感新享受，促使白酒包裝進入了一個新的時代。1990年，“舍得”酒通過用陶瓷包裝所帶來的顛覆改變，成功躋身高端陣營，開啟了白酒包裝的另一個新時代。2012年，一款名叫“江小白”的品牌在重慶市場異軍突起，引發市場“小酒熱”的同時，也帶來業內對消費者教育的創新討論。“江小白”的創新包含諸多因素，但最直接的表現，是與“酒鬼酒”及“舍得”一樣，在包裝層面的創新：主打藍白色調，清爽、文藝，完全放棄了傳統的酒類包裝風格，既大紅、金黃色調用以表達喜慶富貴、吉祥如意等富含中國傳統文化的情感元素。
營銷模式創新梳理白酒營銷的發展歷史可以看到：1992年之前，是白酒營銷的第一個時代，被業內專家稱為“無營銷時代”;1992—1998年，名酒價格放開，廣告酒作為營銷的開始，這一階段是“產品+廣告”模式的時代，其中沱牌的成功就在于此;1999—2003年，則是渠道分銷時代，以“五糧液”為代表，是品牌制勝時代;2003—2008年，是深度分銷階段，這一時代以徽酒、蘇酒企業為代表，強調終端市場占有率;2009年以后，白酒營銷進入直分銷時代，開始注重消費者體驗，其中“茅臺”為代表。
兼顧品牌與品質雙重創新
曾經“渠道為王”是白酒營銷的核心思想，在激烈的市場化競爭中無論品類延伸還是品牌創新，都要依賴渠道。但近年來，渠道對新品的成長貢獻越來越弱，“消費者”的核心地位逐漸受到重視。而獲取消費者青睞的最佳途徑就是，堅守好的品質。品質是一切產品的基礎，也是酒企制勝的法寶。白酒品質創新一定要基于科學技術進步，生物技術、分析技術的突破，為傳統白酒創新提供必要的創新條件。隨著大市場環境以及消費觀念的改變，消費者對白酒的要求與訴求都有很大改變，僅以產品品牌作為自我要求，已不能滿足消費者的真實需求。走上了兼顧品牌與品質創新之路的不少酒企，均毫無意外取得了好成績。
除了上述的白酒創新，白酒文化創新也是不能忽略的。白酒企業在酒文化創新上大有可為，但是白酒文化并不是脫離白酒產品品質，白酒文化的長久根基必須建立在白酒品質與文化創新的融合上。例如，“江小白”，以青春的名義來表達，獲得了大批的年輕粉絲追捧?，F在，“吃火鍋喝江小白”成了一種新興的飲酒文化。
白酒行業相對于紅酒而言比較傳統，外來品牌對白酒的沖擊并不明顯，主要原因在于洋酒在工藝上多以勾兌為主，而中國白酒多以傳統釀造為主。中國白酒作為六大蒸餾酒之一，純糧釀造技藝使得中國白酒在國內外享有盛譽。在健康化發展趨勢愈加明顯的背景下，白酒行業若要全面復蘇甚至在國際市場上贏得更廣闊的市場空間，需得兼顧傳承與創新，將傳統白酒與現代科技進行創新結合，堅持傳統白酒釀造技藝的精華，并依靠科技進行工藝升級，提升產品品質，守正出新，以最正的中國味道征服全世界。
記者手記
走創新之路，是每一個酒企發展的必經之途。對于企業而言，最難的是戰勝“趨勢”，逆勢而行，艱難萬分，而通過創新行為去順應趨勢，跟上時代步伐，這才意味著發展。談及傳承，中國白酒的傳承，實際上就是滿足不同時代消費者的需求，這是連接傳統與現代的橋梁，也是傳承與創新的結合點。在今天的大數據時代，中國白酒能否從發展趨勢中獲得創新的活力和動力，成為發展贏家和優秀傳承者，是值得每一家酒企深思的主題。(中國食品報 鄭瑩)
