賒店老酒王賢總工程師在工作室專注品酒
當前，全省白酒業正處于加快轉型發展的重要時期，地處豫南的賒店老酒股份有限公司，2018年捷報頻傳——公司相繼榮獲“中國白酒國家評委感官質量獎”“河南白酒品評第一名”“河南酒業感官質量創新獎”“豫酒五朵金花”“河南十大名酒”等諸多榮譽。尤其“中國白酒國家評委感官質量獎”，是得到全國200多位國家級評委肯定，國內質量最高的獎項之一，被譽為國內白酒界的“奧斯卡”，而賒店老酒已經是兩獲此獎，成為豫酒中的獨一家！
這一切，和該公司總工程師王賢帶領技術團隊數十年如一日的匠心堅守密不可分。
醉心品評 成就“最懂酒的人”
1988年，高中畢業的王賢，到賒店老酒技術中心工作，做了一名技術員，從此踏上了白酒品評之路。也許有人會覺得品評是件輕松、愜意的事，但了解的都知道，其實這是一項專業性強、標準要求高的技術性工作。從業人員不僅要具備相當高的理論水平和專業技能，而且需要視覺、嗅覺、味覺特別靈敏，要求忌辛辣、忌化妝品……換句話說，就是要改變原有的生活習慣，遠離重味的食品，始終保持清淡的飲食規律，對于自律性不強的人來說，是難以做到的。
為了熟練地掌握白酒品評技能，王賢做出了很多常人難以想象的犧牲——多少個不眠之夜，她抱著各種書籍和資料一遍遍研讀、琢磨，所有有關白酒品評的化學、食品、釀造、化驗、勾兌、檢驗分析、設備、食品安全、微生物等資料她都愛不釋手，硬是憑著一股韌勁自學掌握了大學本科專業知識，奠定了扎實的理論功底，其后結合學習心得撰寫的30多篇專業論文受到專家肯定并獲優秀論文獎。
窖池林立，精心釀造
為了進一步練就“嘴上功夫”，她下車間深入曲酒生產一線，蹲在甑桶前虛心請教勤學苦練，斷花摘酒，從品酒度到品質量，找差異抓特點。70度左右的原度曲酒一度侵蝕了她的口腔與舌苔，麻木了她的神經，但她沒有因此卻步，頑強的毅力和執著的追求，幫她渡過了最初的困惑期，她的白酒品評能力飛速提升。
但王賢并未滿足，走訪名企、拜訪名家、虛心求教，她如饑似渴地學習，無數次的品評鑒別實踐，全國上千個品種的白酒都在她“舌尖”上被檢驗過，國內各種香型的白酒都被她分析研究過，數十個不同風格的白酒被她品咂過……
春華秋實，天道酬勤。二十年如一日對品評技能的刻苦鉆研、實驗創新結出了豐碩的成果，在后來連續三屆的全國白酒品評技能競賽中，王賢憑借扎實的理論功底、精湛的專業技能、豐富的實踐經驗沉著應戰，厚積薄發，取得令人驚艷的成績，成為河南唯一一個連續三屆進入全國前20名的選手，唯一一個連續三屆榮獲全國釀酒行業技術能手稱號的選手，還先后被評為“全國釀酒行業技術能手”“河南省首席白酒品酒師”“河南省白酒品酒技術帶頭人”“河南白酒大師”“河南白酒科技創新領軍人物”；榮獲“全國勞動模范”，享受國務院特殊津貼，并帶出一支在全省白酒品評職業技能競賽中奪得榜首的優秀品評團隊，她本人也被業界譽為“河南最懂酒的人”。
匠心研發 打造“最好喝的酒”
在河南白酒市場上，如果你隨便找個消費者調查，問他哪一種地產白酒最好喝，其中的答案必定會有“賒店老酒”，而且這種消費者好口碑歷經多年而不倒。
河南省酒業協會會長熊玉亮在一次接受記者采訪時說，無論是市場向好還是遭遇“寒冬”，賒店老酒都始終能夠保持堅強的韌性，沒有隨行業出現大落的現象，充分說明他們的產品質量非常穩定，在消費者心目中始終值得信賴，這方面公司總工程師王賢功不可沒。
從中國賒酒到青花瓷系列，王賢“像懷著感恩的心給老母親熬粥一樣”，把生態、創新等核心元素一一融入研發過程之中，并最終釀造出了具有窖香、糟香、曲香、陳香、糧香，復合香氣幽雅、陳香舒適，入口綿柔、圓潤，酒體醇厚細膩，諸味協調，余味悠長，風格典雅的賒店好酒。
那么，賒店老酒“好喝”和“天長地久”背后的秘訣是什么呢？在王賢看來，賒店“酒品好”好在以下五個方面：
一是好在五糧釀造。賒店老酒純糧固態發酵，以高粱為主體，配以適量的糯米、大米、小麥和玉米，薈萃高粱之香、糯米之綿、大米之凈、小麥之醇和玉米之甜，著意五糧配比，特意突出糯米用量，采取多糧發酵，賦予老酒的復合糧香，增加酒體香味、酒質綿柔。
二是好在人工制曲。曲是從原糧到美酒的釀造動力。賒店老酒采取人工制曲，踩曲百腳一坯，提漿效果好，富集微生物種類多，為釀酒夯實基礎。大曲包括高溫曲、中溫曲，不同季節大曲搭配使用，可使參與窖內發酵的微生物種類齊全、數量增多。
三是好在生態小窖。千年老酒，源于千年老窖。賒店老酒至今仍使用明清窖池，這些傳統的生態小窖，窖泥內富集多種微生物組成了共生菌系統，梯形窖池表面積大，使得酒糟接觸窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增強，產酒窖香更加濃郁。每個生態小窖投糧800公斤，多糧發酵，雙輪底發酵，產生豐富多樣的香味成分，增加酒體“復雜度”。
四是好在釀酒良法。賒店釀酒講究“一長二高三適當”，即發酵期長，酸高和淀粉高，水分、溫度和谷糠適當，使得原漿酒口感醇甜，主體香突出。生產注重“穩”“準”“細”“凈”，蒸餾做到輕、松、準、薄、勻、平，緩火蒸餾，分級摘酒。天賜賒店深井水，富含鍶、鋅、硒等益于釀酒的微量元素。
五是好在恒溫窖藏。藏酒是提升原酒品質的一道重要程序，在原酒儲存老熟基礎上，賒店老酒發揮洞藏、陶壇和罐群儲酒的規模優勢，增加儲量，卡緊時間，貯存不到期絕不出庫。特別是在趙河西岸的恒溫山體洞藏獨一無二。精選的優質原漿酒裝入陶壇儲藏于溫度18℃左右、濕度78%上下恒溫恒濕的山體洞藏長達數千日夜，夏不曝冬不冽，在優越的“小氣候”中，自然老熟生香，洞藏后的酒退去了酒液新釀的燥辣之氣，歷經時光的粹煉更加醇厚濃香，綿柔和陳香自然升華。大宗酒分類進入地下陶壇，普通原酒存于不銹鋼大罐，不同容器風味各異。
當然，這些獨門絕技的練成，都是以王賢為代表的公司釀造、品評技術隊伍，數十年如一日的匠心堅守的成果。
癡心為酒 助力“永爭一流”
如今，豫酒振興正如火如荼地進行著，身為豫酒“五朵金花”之一，賒店老酒更是被省政府和南陽、社旗當地政府寄予厚望，圍繞上級政府要求和企業自身定位，賒店老酒也給自己提出了更高的目標，比如上市、深耕全省乃至全國市場等，這對王賢和公司技術團隊也提出了更高的要求。
王賢表示，在產品質量提升和新品研發上，他們始終在緊跟著公司的戰略步伐進行著調整和積極準備。近兩年來，王賢更加注重市場調研，在酒體設計上突出綿柔、舒順，更注重“80后”和“90后”的消費需求。尤其是隨著各種先進的檢測儀器設備的加入，她有了更多的用武之地，可以將儀器檢測和感官品評相結合，確保賒店酒質得到穩步提升，達到全國一流的質量水平，形成酒度高而不烈，低而不淡的特色。
值得一提的是，隨著公司山體洞藏酒窖的建成，洞內恒溫恒濕的優越儲藏條件，給打造更優質的產品奠定了基礎。在王賢的主持下，公司原有的賒店元青花成功進行了裂變，新研發的賒店元青花洞藏年份酒10、15、20，有效延伸了公司的中高端產品線，并且憑借過硬的產品質量一上市就贏得了消費者和市場的諸多好評，多次現身省內中高端商務會議，僅今年上半年就有300多場高端商務會議將其指定為唯一招待用酒，其中鄭州200多場，南陽100多場。
“一生追求，只為舌尖上那一抹醉美！”這是王賢的人生追求。即便如今已經身為公司高級管理層的一員，她也始終沒有忘記初心，辦公樓里的副總經理辦公室她多日不去一次，實驗室、品酒室卻時時都有她的身影。用她自己的話說，每天不品品酒心里就不踏實，好像自己的孩子不知道吃沒吃飽、穿沒穿暖一樣，只有對所有的酒樣心中都一目了然，才能放下心來睡好覺。
不僅如此，每次出席各種全國性的品評會議，她依然保留著一個多年的習慣——隨身帶著酒樣，一有機會就和其他名企的酒樣進行對比，發現不足就及時調整，發現別家的長處就及時汲取學習，以此時刻保持賒店的酒品質量始終處于國內一流。
王賢說，讓賒店老酒的酒品“勇爭一流”，她完全有這個自信。
