12月16日，在四川宜賓舉行的2018中國酒業協會定制酒聯盟年會暨名酒收藏委員會年會上，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉出席活動，并發表重要講話。
在講話中，宋書玉首先通報了國家統計局1-10的最新產業數據：
2018年1-10月，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量4968.04萬千升，同比增長0.48%。其中飲料酒產量4442.53萬千升，同比增長0.05%。
1-10月，主要經濟效益匯總的全國釀酒行業規模以上企業總計2536家，其中虧損企業407個，企業虧損面為16.05%。2018年1-10月，釀酒行業規模以上企業累計完成產品銷售收入6856.90億元，與上年同期相比增長9.71%；累計實現利潤總額1166.00億元，與上年同期相比增長21.12%；虧損企業累計虧損額35.04億元，比上年同期下降3.37%。
宋書玉進一步解釋，上述產業數據中的飲料酒包括13種，麥芽釀造的啤酒、葡萄汽酒、鮮葡萄釀造的酒、味美思酒、黃酒、蒸餾葡萄制得的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、杜松子酒、伏特加酒、利口酒及柯迪爾酒、龍舌蘭酒、白酒。對于大家關心的白酒產量，根據國家統計局數據，2018年1-10月，全國規模以上白酒企業完成釀酒總產量727.89萬千升，同比增長1.47%。效益：2018年1-10月，納入到國家統計局范疇的規模以上白酒企業1444家，其中虧損企業178個，企業虧損面為12.33%。1-10月，規模以上白酒企業累計完成銷售收入4433.86億元，與上年同期相比增長12.08%；累計實現利潤總額968.16億元，與上年同期相比增長26.96%；虧損企業累計虧損9.81億元，比上年同期增長3.32%。
對于名酒收藏和定制，宋書玉認為，美酒呈現的不僅是優雅的香氣，醇厚的風味，給人帶來感官美妙的體驗。美酒還承載著厚重的文化，彰顯著美妙的故事，時間的記憶。所以，收藏美酒，收藏的既是文物，又是陳年、陳釀的味道，又是精神和文化，又是時代的回憶，還是價值的提升。而定制美酒同樣是定制喜歡的香氣和味道，賦予精神寄托，文化、藝術的表達，特殊的紀念，未來的期許。定制酒不僅是個性化的需求也是為了收藏的定制。
隨后，宋書玉還分享了2018年名酒收藏委員會在陳年酒鑒定方面的一些感悟：
一是更新認知誤區。老酒收藏過往有一個普遍的認知，高度白酒才值得收藏。通過老酒鑒定實踐，39度五糧液陳年酒，同樣給人帶來的美妙感官體驗：香氣優雅，醇和甘潤，諸味協調，回味悠長，展現出恰到好處的藝術，徹底顛覆了低度白酒不易長期貯存，收藏的認知。
二是老酒之美體現出老而不同，同而之異。不同年代，同年代不同批次的陳年酒其感官表現呈現出非常大的差異。為我們挖掘、溯源當年工藝，氣候等因素對品質的影響非常有意義。同時也為感官鑒定品質、感官表達品質差異提出了要求，陳年感官評分應該為陳年酒價值起到重要參考作用。
三是殘缺的老酒可以枯木逢春。由于各種原因，有些陳年酒出現殘缺，不足分量，酒度的變化，導致感官品質出現較大問題，非?？上?。但在調酒大師修復下，可以彰顯出特殊的美妙。老酒是有生命的，在大師的修復中點燃了老酒生命，可以煥發出別樣的美。這個對于老酒研究，未來市場前景看好。
四是收陳為陳，體現價值，藏新為陳，提升價值。隨著老酒漸漸被更多消費者認知，老酒收藏市場正在快速成長。名酒收藏，很多消費者關注老酒，收藏老酒，體現老酒價值，或者讓老酒繼續老下去，提升價值。還有消費者藏新酒，藏新變陳，提升價值，未來消費。
與此同時，宋書玉表示，定制酒已經成為很多企業產品研發的主要方向，但定制酒未來發展仍然有許多問題需要思考：
一是定制酒被概念化。封藏大典，開窖頭酒，頭排酒頭，冬釀，生肖，事件，G20峰會，世博會，改革開放四十年等，不乏精品創意定制，但是也有一些定制酒產品附庸概念，缺乏內涵。過于表面化，定制量隨意化，好賣多出，尤其是生肖酒更是突出。
二是定制酒標簽化。從定制內容而言，有側重于酒類包裝的定制的傾向，酒瓶個性，包裝個性，生日，婚慶，祝壽，個人定制等模板化。內在品質有被忽視現象。定制內涵、文化、品質個性表達不充分。
三是定制無限定，其實沒有限定的定制已經不能稱其為定制。定制一定是根據定制需求的限量，根據客戶需求的定制一般有限量約定，企業紀念，事件等定制缺乏限量約定，定制與新品開發，定制與品類與產品細分沒有明確界定。定制產品的稀缺品質沒有彰顯，封藏，生肖等定制酒尤為突出。
四是定制也有精品杰作。定制也不乏精品和杰作，去年由定制酒聯盟推出的17位中國白酒首席大師的創意定制，限量2017瓶，首席創意酒體，彰顯個性化感官特征，大師技藝。品質超群，個性張揚，有的文化和藝術內涵也很豐富，像洋河的首席創意產品，就融合了景德鎮陶瓷創意大師的創作，大師定制更加突出其價值。茅五會見大事件定制，也為事件定制酒做了一個標樣，充分體現出白酒產業領軍企業和品牌的魅力。今年春節五糧液推出的改革開放四十年紀念酒，將四十年發生的重要歷史事件展現于四十瓶五糧液酒，彰顯了稀缺品質，其內涵豐富。新近洋河大手筆定制酒問世，集合了美酒創意，陶瓷藝術，書法藝術與一身的美酒，是美酒藝術價值的充分張揚。
對于當前的酒業新時代，宋書玉認為，最簡單的一個表達是：我中國酒業進入了不缺酒，長期缺好酒的時代。
那么，什么是好酒？宋書玉表示，中國酒業協會正在傾力打造中國白酒新的品質和價值表達體系。具體來說有六個維度：
1、中華酒文化的優秀弘揚者，中國白酒釀造技藝的優秀傳承者，就是要弘揚中華文化，傳承白酒經典。
2、中國白酒科技進步的引領者，以技術創新驅動產業發展，不斷揭秘白酒奧秘，提升釀造技藝。
3、中國白酒匠心品質的支撐者，不忘初心，守住匠心，以匠人精神釀造高品質產品。
4、中國白酒產業社會責任的擔當者，釀造安全，釀造美好，倡導理性健康飲酒行為，樹立產業美好形象。
5、中國白酒優質服務的代表者，要成為消費者最知心的酒友。一起快樂，一起分享，一起成長。
6、更低的酒度，更高的品質，個性化風味，個性化特征。更豐富的健康活性物質。中國白酒是多風味物質的復雜構成與多活性物質的復雜構成。
正是基于此，宋書玉認為，當前名酒收藏與個性化定制同樣也進入新時代，新時代的名酒收藏與定制同樣要有更高的要求：
一是定制酒要去概念化，去標簽化
定制與創意，定制與產區，定制與品質，定制與藝術，定制與大師，定制與個性需求，定制與稀缺，定制與期許，需要完美融合，方可彰顯定制酒的魅力與高貴。滿足消費者“我的美酒我喜歡我定制”的需求。像生肖定制似乎成了各個企業年度新品，其實生肖文化厚重而豐富多彩，同時我們釀酒的原料、釀造技藝、產區、大師、酒體設計，生肖文化創意等等相融，可以呈現出更多美妙的創意，更加特殊的品質表達，更豐富的產品內涵。
二是定制酒要提升內涵，提升品質，提升創意表達
定制一定要提升其內涵，品質個性一定要讓首席大師成為定制酒產品品質表達的主角。今年，定制酒聯盟又推出了幾位首席白酒品酒大師的一套力作，華貴的器型設計，精美的圖案，體現出與首席品酒大師和諧的藝術價值和產品的完整設計，限量、稀缺、高端、紀念，更加值得珍藏。（中外酒業）
