舍得想必是綠色的。
4月的沱牌大道，春風習習，楊柳依依。若不是花香都掩蓋不了的酒糟味襲來，還真讓人恍然間忘了此刻正置身于一家大型釀酒企業。
巧奪天工的312高地蓄水池，俯瞰如動人雙眸；萬噸級儲酒金屬罐群與濃密香樟相得益彰，互為一體；泰安作坊千年傳承，春酒寒仍綠……一場舍得智慧之旅，不禁讓人感嘆：“好一個生態舍得！”
舍得生態之路
舍得果然是綠色的，又不單單是綠色的。
30多年前，舍得酒業面向全國首次提出“生態釀酒”前瞻性理念，建立起中國第一座釀酒工業生態園。2008年“生態釀酒”詞條正式收錄進《白酒工業術語》國家標準中，引領行業掀起生態熱潮。
舍得酒業開全國“生態釀酒”之先河，先后投資進行濱江公園、廢水處理站及沱牌鎮綠化建設；栽植銀杏、楠木、香樟、桂花、柳樹等綠化樹木 60 余種 165 萬余株，廠區綠化率達 98.5%，綠化覆蓋率達 48.2%。
2003 年，歷時六年，舍得酒業投入巨資的第五期技改工程完成，建成萬噸高位水池、4 萬噸不銹鋼儲酒罐、4 萬噸制曲、10 萬噸金屬糧倉、環保節能熱電、8 萬噸優質玻瓶等項目。舍得酒業先后被評為“全國文明單位”、“全國環保先進單位”和首批“四川省工業生態園”，被授予全國“五一勞動獎”。
舍得酒業一直在踐行生態釀酒，也在不斷拓展生態釀酒的外延。2018年3月，基于中國園林思想設計的舍得藝術中心落成，成為中國生態釀酒核心產區地標性建筑，酒與藝術在這里相生相融，熠熠生輝。生態釀酒由此邁入了藝術殿堂。
而今，“生態釀酒”已成為舍得酒業釀酒權威的品質標桿，舍得酒業以此為核心建立全面的生態釀酒體系，構造出舍得酒業的“品質八維”。
“八維”堅守，造就生態
獨特的生態環境和生態工藝賦予了沱牌舍得舉世無雙的天賦。在這塊被酒神親吻的土地上，沱牌舍得始終踐行“傳承技術、回歸自然、匠心釀造”的理念，旨在讓傳統成為經典。
生態地域。位于神秘的北緯30°的舍得酒業，處于最適宜釀酒微生物富集繁衍的生態環境，是釀造天然好酒的黃金地理帶，坐擁不可復制的四重釀酒生態圈（四川盆地大生態圈——射洪亞生態圈——沱牌鎮核心生態圈——舍得酒業生態園微生態圈）。
同時，四川盆地具有得天獨厚的地理形態，是一口巨大的天然釀酒窖池，舍得酒業位于四川天然窖池底部最核心的區域。
氣候、土壤、水源“三位一體”的生態環境，極為有利于釀酒微生物的生長、繁衍，窖泥的老熟和制曲微生物的富集，為舍得系列酒風味物質的形成提供了豐富的微生態基礎。
加之，舍得酒業傾力數十年打造釀酒生態園植被生態系統，形成完備獨特的植物名錄，現有各類喬木、灌木、草本植物共300多種，植株超過390萬棵，麥冬、沿階草等草坪達331909㎡，綠化率達到98.5%，綠地率達43.7%，綠化覆蓋綠達47.4%，廠區全面綠化。
生態水源。生態釀造當然需要生態水源，舍得酒業釀造用水源自海拔5588米岷山雪寶頂的積雪化為的涪江之水。后經三級處理，更是優中取優。一級為沱形地貌下植物質礦化層與砂礫滲析上涌；二級為萬噸高位水池物理凈化；三級為價值2000余萬元的世界一流水處理設備生產的小分子團活性水，能很好地促進人體新陳代謝，使酒體更舒適。
生態酒曲。舍得酒業上世紀末創建了全國首座生態釀酒工業園（舍得312制曲生態園），植物群落豐富，環境穩定，年平均氣溫17.3℃，相對濕度平均為78.5%，適宜制曲有益微生物的富集和微生物區系的穩定和優化，為制曲生產提供了不可復制的生態環境。舍得制曲車間建筑面積87000㎡，具有年產大曲40000噸的生產能力。
舍得酒業傳承了《太禾曲經》中古老的制曲工藝，獨創“211”制曲工藝：二種糧食（大麥小麥）、“一保”（安放保濕）、“一合”（合堆）。制出的濃香曲藥三大特點：黃金色（曲體表面部分為黃金色）；黃金圈（曲體斷面邊沿有黃褐色風火圈）；黃金斑（曲體斷面中部有黃色的菌斑）。通過多年的釀酒生產應用，對提高酒體的品質具有不可替代的作用，堪比黃金一樣珍貴，因此命名為“黃金酒曲”，被譽為“天賦神曲”。
生態原糧。舍得酒業甄選優質原糧主產區的生態原糧，配合獨有的“六糧濃香工藝”，獨創六糧配料，比傳統的五種糧食多一味，在濃香白酒釀造中具有獨特性：“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”確保舍得酒香味成分的協調，其六糧配料的最大奧秘是大米和糯米的含量高，形成了舍得基酒獨一無二的“醇、甜、凈、爽”風格特征。
同時，舍得酒業耗資4000多萬元人民幣從美國GSI公司全套引進的先進儲糧設備——10萬噸自動化糧倉，系國內首家采用的低溫物理儲存方式，自動控溫、除濕、除雜、翻倉。糧食儲存過程中的溫度由谷物冷凍機調節，常年保持在15℃以下，保證糧食不生蟲、不發霉不變質；更不用噴灑藥物熏蒸除蟲，有效避免了糧食的二次污染，是公司的綠色儲糧基地。
生態老窖。舍得酒業擁有32棟標準化生態釀酒廠房、10000余口老窖，其中包括延續千年優勢菌群的明清時期老窖。所有窖池均甄選當地特有的、未耕種的、無污染的坡地黃泥夯筑而成。
生態工藝。大自然就是最好的釀酒師，舍得酒的生態工藝是舍得人與自然溝通的方式。“兩緩一清”的釀酒工藝，延續至今。
在舍得的釀造車間里，時間都慢了下來。陽光穿透蒸騰的酒氣，看酒體在窖內緩慢發酵，前緩，中挺，后緩落。再緩火流酒，保證糟醅中不同香味物質精確地隨酒精蒸汽分段分類餾出。最后，一清到底，保證基酒生產“原質原味”。
而這等匠心的工藝，遠遠不夠，還要精益求精。
舍得精選約占總窖池數3成的老窖池，進而再精選老窖池中約3成的糟醅，每一甑酒中掐頭去尾后只有約3成的原漿酒可作舍得酒。舍百斤好酒，得二斤精華，正可謂“舍百得二”。
生態陳藏。在舍得生態園區，遠道而來的江蘇宜興優質紫砂陶壇（單面釉）里陳藏著12萬余噸高端陳年老酒，這在全國都是首屈一指的！紫砂陶壇醞釀出的酒質柔和醇厚，而歲月更是賦予了其更為獨特的芳香與靈氣。
生態灌裝。舍得酒業推行智能制造重點項目，建立智慧包裝工場，占地面積達2萬余平方米，2017年12月正式開始運行，包裝日產量可達10萬件。
在現今白酒行業建成并投產的包裝產線中，舍得酒業智慧包裝工場的系統配套最齊全，智能化程度最高。以DT數據技術、AIT人工智能技術、IOT物聯網為核心，堅持全過程清潔生產，為顧客提供最放心的產品和最貼心的服務。
生態地域、生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態老窖、生態釀藝、生態陳藏、生態灌裝，“生態八維”成就了一杯舍得生態佳釀。
觀舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。
聞舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之蘭花。
品舍得之酒味，如卷舒之云煙，潤物之春雨。
此次舍得智慧之旅，踏著晨光而來，迎著夜色離開，廠區此起彼伏的蛙聲一路相送。來之前的猜想一一證實，毫無疑問，舍得是綠色的。任他春秋與冬夏，抬頭即春天。(劉玉婷 華夏酒報)
