中國白酒的競爭已經到了“拉鋸戰”和“巷戰”的白熱化階段，在白酒品牌品質提升和創新營銷塑造成為市場競爭殺手锏的當下，“中原”成為了主戰場。
俗話說，得中原者得天下，河南每年將近500億元的酒類消費市場在省內外酒企酒商的眼中都是一塊“肥肉”。然而，河南大大小小近百家的白酒企業銷售收入只占30%，大部分的“蛋糕”被省外酒企搶走。
河南省各級政府和部門實施的“豫酒振興”戰略為豫酒尋找方向、尋找營銷突圍出路對豫酒企業幫助很大，但如何“奪”回失去的市場，是擺在每一家酒企面前的“高考題”。
把脈問診，豫酒的希望在于品質創新
5月24日～26日，中國著名白酒專家、全國第五屆評酒會評委胡義明，中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員、瀘州老窖酒體設計總工程師張宿義，國家食品質量監督檢驗中心副主任、高級工程師程勁松，中國著名白酒專家、貴州食品工程職業學院院長吳天祥，《華夏酒報》總編輯、中國酒業新聞網總編輯韓文友，中國白酒首席女品酒師、汾酒集團國家技術中心主任王鳳仙，國家一級品酒師、四川輕化工大學中國白酒學院教授范宏筠，中國著名白酒專家、河南省食品研究所原所長劉建利先后深入河南仰韶酒業和河南蔡洪坊酒業，對豫酒品質進行把脈問診。
中國白酒從20世紀90年代初到現在經歷了數個沉浮，對白酒來說，有多少次的“歡歌笑語”，就有多少次的“痛不欲生”。仿佛幾番洗牌后，消費者在經歷了洗腦、洗腦再洗腦之后，終于記住了“到貴州喝醬香，到四川喝濃香，到山西喝清香，到山東喝芝麻香”的消費理念。然而，到河南喝什么香型成了河南省內外消費者的“盲點”。
豫酒到底是什么口味？豫酒沒有堅守自己的風格，導致現在很多豫酒都是川酒的味道。
在河南蔡洪坊酒業，胡義明、張宿義、程勁松、吳天祥、王鳳仙、韓文友、范宏筠、劉建利等人在品鑒后，對蔡洪坊手釀壹號大師級、蔡洪坊飛黃騰達、蔡洪坊木盒窖藏三款蔡洪坊酒依次進行了點評，從口感、香型、風格等方面給出了權威鑒定意見，并給予了高度評價。專家們一致認為，蔡洪坊手釀壹號大師級、蔡洪坊飛黃騰達、蔡洪坊木盒窖藏，“香味協調、入口綿甜；酒體醇厚、余味悠長；濃香、芝麻香協調，諸味融合，風格獨特。”
在仰韶酒業有限公司，仰韶酒業董事長侯建光向專家組介紹了仰韶彩陶坊的品質提升和陶香品牌創新等方面的工作開展情況。侯建光說，近年來，仰韶聯合江南大學和中國食品工業發酵研究院研究發現，中原屬于南方和北方之間的過渡氣候帶，是中國最適宜釀酒微生物生長的地方。把東西南北白酒香型的優點集中起來，取其精華，就是豫酒的主導和優勢香型，在傳統五糧基礎上又融入了大麥、小米、蕎麥和豌豆四種糧食，并獨創“陶泥發酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存、陶瓶盛裝”四陶工藝釀造，最后形成的“多香融合”陶香型。
有了獨特的香型就有了自己的品牌故事，有了自己的優勢，這就是仰韶每年保持增速35%左右的奧秘。專家組認為，有了品質的提升與保障，有了香型創新的故事，這或許就是豫酒未來的發展方向。
胡義明認為，目前，中國酒業從深度調整期正走向發展關鍵期，以價格為導向的價格戰、以商業資源為導向的搶商戰、以市場精耕為導向的落地戰一觸即發，如何提升市場占有率、提高品牌知名度，是每家酒企共同面對的問題，工藝、技術、文化、質量是蔡洪坊酒的靈魂，蔡洪坊酒業應依靠特色求發展促轉型，應在鞏固區域市場份額的同時，積極實施“走出去”戰略。
品質為本，豫酒的希望在于傳承堅守
河南白酒從20世紀七八十年代開始，在接下來的幾十年發展當中存在過多的模仿、學習，可是卻把能夠代表自己企業的核心產品品質特點丟了，失去了自我，迷失了方向。
在消費者口味需求上、風格創新上、品質特點堅守上做得不夠，部分企業掌門人存在浮躁心理，急功近利，以至于丟了品質，失去了市場。
對于河南白酒問題背后的原因，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉曾道出關鍵：沒有堅持，沒有堅守?？v觀全國非常好的名酒企業發展歷史，都有一個共同特點：沒有一個不是傳承和堅守的結果。
白酒是個傳統行業，做白酒要有耐心，態度和出發點不一樣，結果就會截然不同。品質堅守是很難的一件事情，對于白酒釀造企業而言，做一瓶好酒不難，做一批好酒也不難，可是數十年如一日堅持做好酒卻是件很難的事情。但是并不是做不到，堅持做到了，你就成功了。
吳天祥認為，河南不缺少文化，儀狄、杜康都在河南，自古至今，黃淮名酒的基因是“品質是企業的根”，好的品質才是豫酒最好的發展方向，講好“陳釀工藝”和“古法釀造”的天然窖藏的品牌故事，差異化營銷才能突出重圍，才能贏得市場。
在河南蔡洪坊酒業，專家組針對企業提出的“品質為本，品質堅守”的建議，得到了新蔡縣委副書記、縣長申保衛，新蔡縣人大常委會主任陳學功，新蔡縣人大常委會副主任趙淑彥等領導的認可。
新蔡縣委副書記、縣長申保衛表示，新蔡縣委、縣政府將積極支持蔡洪坊酒業開展品牌、文化、產品等系統策劃營銷，建立區域性、全國性的市場營銷網絡及多載體、多層次、多渠道的品牌傳播體系，支持、配合蔡洪坊酒業遵照“工廠與生態并存、傳統與現代相容、規模與市場相配”的設計理念，實施蔡洪坊文化產業園建設，政企合力將“蔡洪坊”打造成為在全國有市場影響力的白酒品牌，推動新蔡經濟再上新的臺階。
河南蔡洪坊酒業董事長李華偉告訴《華夏酒報》記者，對蔡洪坊酒業將聚焦提質增效、聚力創新發展，加快推進企業向高質量發展階段轉型這一觀點深表認同，認為創新發展模式為酒行業的發展起到了引領和支撐作用，在供給側結構性改革的大背景下，在經濟高速發展帶來的挑戰與機遇中，蔡洪坊酒業將積極應對激烈的市場競爭，不遺余力做好各項工作，注重技術創新、品質創新、產品創新、模式創新，推進公司高質量發展，進一步助推豫酒轉型升級。
品牌創新，豫酒的希望在于講好故事
劉建利告訴《華夏酒報》記者，豫酒實際上還有許多優勢，豫酒同川酒相比，同為濃香型酒，口味更加柔和，但是酒企沒有堅守豫酒柔雅和醇香的風格，當消費者的消費口感發生變化時，豫酒沒有及時進行調整，仍舊堅持老口感、老風格，漸漸地被淡雅綿柔的省外品牌產品搶占了市場。
對于豫酒而言，企業整體規模較小，但河南又是一個白酒消費大省，因此，豫酒更多的工作應該放在本省消費者對于本省酒的了解與推廣上，政府為行業規范經營提供更多的便利，一起把豫酒做大做強。
胡義明一行專家表示，此次到河南參觀感觸頗深，仰韶酒業、蔡洪坊酒業實力雄厚，人員配備充足，良好的“硬件”和“軟件”都充分顯示出公司的發展潛力是巨大的。希望豫酒在運營、管理、銷售方面能精益求精，打造出更多的豫酒領軍品牌。
李華偉認為，專家組到蔡洪坊調研并就蔡洪坊三款產品進行了品鑒，針對品質提出寶貴意見是對蔡洪坊酒業發展的高度肯定，更是對蔡洪坊酒業發展的鞭策與鼓勵，蔡洪坊酒業一定不辜負各位領導、專家的期望，不管市場如何變化，蔡洪坊人都將一如既往地堅守“純糧固態發酵、大師手工釀造”的經營理念，結合自身優勢，做好產業融合，按照既定的規劃和步伐做大市場、做強品牌。
程勁松、張宿義、王鳳仙、范宏筠認為，窖香濃郁、糧香突出、綿甜爽凈、回味甘洌等特點正是仰韶、蔡洪坊等豫酒好品質的表述，要在“干凈、味正”上向消費者講述好酒的“標準”，讓更多的消費者愛上豫酒。
《華夏酒報》總編輯、中國酒業新聞網總編輯韓文友表示，豫酒在做好品質的同時，還要講好品牌故事，仰韶7000年的故事和蔡洪坊3000年蔡酒、600年蔡國的深厚文化底蘊，正是豫酒突圍最好的“故事”，在講好故事的同時，還要結合酒廠景區工業游，讓消費者零距離感受釀酒過程，讓消費者參與到“手工釀造”中去，釀出人生的第一壇酒，只有這樣，才能培育出忠實的鐵粉，才能走出中原，走向全國。（華夏酒報 陳振翔）
