近日，在人民網·人民健康2020年全國兩會“健康中國人”系列圓桌論壇特別節目中，河南省張弓酒業有限公司董事長孟艷在接受采訪時表示，雖然疫情給白酒市場帶來較大影響，但白酒產業發展仍然樂觀，此時白酒企業應在守住品質生命線、傳承酒文化的同時，打破傳統營銷模式，追求消費場景化創新，確保企業生存穩定。
“作為社交化產物，白酒市場的確受疫情影響較大。”孟艷認為，疫情期間人們社交活動減少，白酒消費隨之降低，線下銷售主渠道受阻。但挑戰亦是機遇，疫情倒逼白酒銷售線下轉線上，銷售業務、客戶管理以及產品管理更大限度向線上引流，企業銷售及管理轉型升級。
數據顯示，2020年1-4月全國釀酒行業規模以上企業銷售收入2497.30億元，同比下降8.59%；利潤536.40億元，同比下降4.56%；其中白酒銷售收入1801.74億元，下降4.79%。
“但我對白酒產業發展仍持有樂觀態度。”孟艷說，白酒文化上下幾千年，白酒產業承載著歷史的厚重與滄桑，是刻在中國人骨子里不可或缺的烙印，疫情帶給白酒的影響只是暫時的，白酒市場終會歸于平常。
孟艷表示，張弓酒業從4月初開始復產復工，在確保生產線常態化防控的同時，關注各地終端零售及合作伙伴，采購并供給防疫物資，轉變管理模式。同時，產品堅守質量之本，在企業生產及管理過程中反思自身、提升產品與服務品質，為疫情后的白酒消費復蘇做好充分的準備。
“白酒代表著中華傳統文化符號，過去講白酒是敬天之作，酒文化更多是抽象化傳播。”孟艷認為，如今白酒需向其他酒類同行學習，從種植、釀造到儲藏、飲用，將銷售消費場景化，創新營銷模式，提升場景化宣傳力度。
孟艷表示，場景化消費更多要依附于儀式化。自古白酒的儀式感體現在文人墨客的把酒言歡和折柬邀友的觥籌交錯，無論是他鄉遇故知，還是金榜題名時，人生節點的重要場景都需要“酒”來增加儀式感，傳承酒文化，需要更多從儀式感和場景化方向努力。
白酒作為傳統產業，如何順應時代發展潮流煥發新生機？孟艷表示，在白酒場景化創新的基礎上，打造專屬于年輕或女性消費者的白酒產品。例如，張弓在產品設計方面創新白酒勾調工藝，研發推出38度低度酒，為年輕消費群體調制符合年輕消費習慣的白酒產品，未來還將嘗試多品類混合試驗，釀造出更加符合消費者的30度以下白酒。
“與此同時，為迎合女性消費群體，張弓專門推出‘七彩張弓’白酒系列，瓶身‘赤橙黃綠青藍紫’多彩設計，瓶形中式旗袍樣式設計，更加符合女性消費者審美，使白酒產品不僅可以‘喝’，還可以成為工藝品‘賞玩’。”孟艷說。
“消費者潛意識認為白酒生產工藝傳統，為純手工打造，釀酒技藝需要靠釀酒師傅口口相傳或師徒相傳。”孟艷解釋，但隨著科技進步，大數據、機械化和智能化發展為白酒標準化釀造帶來新的機遇，白酒生產工藝如何實現“科學化”釀造是順應時代發展趨勢的著重點。
品質保障是贏得社會認可和消費者信賴的基礎。“疫情期間也應堅守白酒品質生命線。”孟艷認為，傳統白酒生產標準化程度較低，而白酒生產標準化與量化是提高白酒品質的保障，例如張弓酒從制曲到釀酒的268道標準化工序，凸顯釀酒技藝的工匠精神和精益求精的卓越品質。
在疫情影響、經濟下行的大環境下，如何穩定企業發展？孟艷表示，企業的穩定是基本民生的保障，企業屬于社會整體中的基礎細胞，既要保障其他民生，同時也是被保護對象，今年政府工作報告提出“六穩”“六保”的政策，不設GDP增速目標，但不設定GDP增速具體目標不等于沒有目標，而是企業指標更加立體化，不能以偏概全，涵蓋范圍更廣。
“因此，在保障民生方面，企業需要發揮兩方面作用。”孟艷認為，第一，在保證民生基本就業的前提下，做到不裁員；第二，拓展企業就業寬度，使所有員工都能夠恢復原職。
孟艷表示，張弓酒業全面復產復工后，受到國家政府層面諸多關注，包括稅收稅費、失業金返還等多項優惠政策，作為企業來講，也要在確保生存的基礎上，架起國家政策與民生福利之間的橋梁。
