開工儀式由副總經理牛廣杰主持。他強調：“春不捕魚，夏不釀酒。”夏季的高溫，不利于酒的穩定發酵。所以，在酷熱的夏天來臨之前，壽酒集團會將窖池進行封窖，讓酒醅在窖池里持續發酵。經過一夏的休養生息，秋釀會喚醒沉睡一季的酒分子，等來一年中最好的美酒。
秋釀正是順應了春生、夏長、秋收、冬藏的時節智慧，是釀造水平和匠心匠藝的真實體現。歷經三個月的“夏眠”階段，河南壽酒集團迎來了2021年秋季開釀的重要時刻。
總經理李峰表示：2021年秋季釀酒開工儀式，是壽酒集團對“堅守純糧釀造、堅持品質至上”的生動詮釋，也是壽酒集團對 “堅守匠心、不忘初心”工匠精神的傳承。白酒的競爭歸根結底還是品質的競爭。河南壽酒集團堅守傳統工藝，在做好品質把控的基礎上，要以此次秋釀為契機，進一步提升釀造技藝和工藝規范，從原料、工藝、釀造、貯存等各個環節實現全面升級，做好自身特色，擴大壽酒品牌影響力。
9時19分，總經理李峰宣布“開釀”，標志著河南壽酒集團2021年秋季釀酒正式開始。
釀造車間各班組經過出池、拌料、上甑等一系列傳統純糧釀造工藝的精細操作后，河南壽酒集團2021年秋季的第一縷原漿壽酒緩緩流出。
經過一夏的休養生息，發酵時間更長，原酒品質得到極大的提升，酒體更加醇厚豐滿，風格儒雅怡人。
作為河南省重點白酒生產企業，好品質是河南壽酒集團多年來屹立于河南白酒之林的制勝法寶。百泉壽酒系列產品憑借獨特的文化魅力、強大的品牌勢能和卓越的產品實力，多次榮獲國際國內各項大獎。產品先后榮獲“河南省優質產品”、“河南省著名商標”、“河南省十大名酒”、“河南老字號”、“布魯塞爾國際烈酒大賽大金獎、金獎、銀獎”等榮譽稱號。
河南壽酒集團將以此次秋釀活動為契機，繼續堅守匠心工藝，推動品質提升，用匠心打造高品質產品，開啟壽酒品質、品牌提升戰略的新征程。
