4100年前儀狄造酒，拉開了寶豐釀酒的歷史序幕。而國外有一種酒的歷史也可以追溯到千年之前，和中國白酒的歷史并行發展，這就是來自格魯吉亞的葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒是通過陶罐進行發酵，而寶豐酒是通過陶制地缸發酵，兩者不僅有可追溯的歷史淵源，在發酵工藝上也有異曲同工之妙。
格魯吉亞是一個有著悠久葡萄酒生產歷史和深厚葡萄酒文化的國家，美麗富饒風景獨好，因此被譽為“上帝的后花園”。
隨著中格兩國首個歐亞大陸自貿協定的簽署，格魯吉亞組織當地企業出席春季糖酒會、進口博覽會、中國國際名酒節等國內重要展會，越來越多的中國消費者了解并喜歡格魯吉亞的葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒的秘密藏在他們特殊的釀造工藝里。他們沿用傳統的“克韋夫利”（ Qvevri，也叫Kvevri）釀酒工藝，這是格魯吉亞葡萄酒的一大特色，早在2013年這項“陶罐釀酒技術”被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產。
“克韋夫利”釀酒工藝是將葡萄置于蛋形的粘土陶罐里并埋在酒窖的地下進行發酵，這種陶罐特殊的形狀為葡萄酒的發酵和陳釀提供了理想的條件，所釀之酒富含單寧，酒體活力充沛，因此陶罐也就成為釀造葡萄酒的絕佳容器。陶罐釀酒技術愈發成為世界葡萄酒行業風尚。
同樣使用陶制地缸發酵工藝的寶豐酒，已有4100年的歷史，這種特殊的地缸發酵工藝在寶豐延續了千百年，代代相傳，秉承古法釀造，這不僅是世界發酵工藝史上的一項偉大發明，同時也是非物質文化遺產。
“地缸”由于小巧精致，工藝精細，被人們稱為“酒中小灶”。那么寶豐地缸釀造工藝有哪些優勢呢？
優勢一：隔離有害微生物，保證酒體清香、純正、干凈。
由于土壤中含有發酵不需要的大量雜質和有害細菌，會感染到酒體自身的氣味和品質，而“地缸發酵”工藝避免了土壤細菌對酒醅的浸入影響，保證酒體“清字當頭，一凈到底”。
優勢二：地缸在發酵過程中有導溫作用。
發酵前期，地缸有利于酒醅的溫度上升，幫助有益微生物繁殖、生長和代謝；發酵后期，利于醅溫降低并保持適當的溫度，有助于后期香味成分的生成，保證酒體清香純正，綿柔醇厚，入口凈爽。
寶豐堅持清香戰略，秉承傳統釀造，堅守酒體品質，在“地缸發酵”環節上投入大量精力財力，因此 “地缸發酵”也是一道“嬌貴”的工藝。
一、必須保證地缸的干凈衛生。
投料前先用清水洗凈地缸，然后用一定濃度的花椒水再沖洗殺菌去異味，從源頭上保證地缸容器的潔凈。
二、必須每年換掉破損地缸。
清香型白酒的地缸發酵，千方百計減少土壤細菌對酒醅的影響和感染，因此忌使用陳年老缸和破缸，而這個工程量相當浩大，每次更換都會投入的大量人力財力。
三、必須清蒸二次清。
地缸與清香型白酒中的“清蒸二次清”釀造工藝高度吻合。“缸清”和“料清”有效保證了釀出酒體的清香純凈。
近年來格魯吉亞陶罐葡萄酒在國際風行，西方酒類開始回歸于酒體品質，更忠于傳統釀造工藝，這正與寶豐堅守地缸發酵、古法傳承，堅持純糧釀造不謀而合。
此外，國際市場上對格魯吉亞加強酒（通過添加蒸餾烈酒/白酒，加強酒精度的葡萄酒）、恰恰蒸餾酒（高酒精度葡萄蒸餾酒）等酒種青睞有加，也契合中國消費者的高度酒消費習慣。格魯吉亞現階段和寶豐酒業已展開密切合作。
10月8日，中國首屆“酒類消費與創新”國際會議在平頂山隆重開幕，格魯吉亞駐華使節將蒞臨會議現場，并與寶豐酒業一同深入探討東西方兩大酒類背后的文化價值及白酒國際化發展趨勢,會議當天，雙方還將進行簽約儀式，將共同探討品類融合創新，也將積極推動兩國美酒的國際化推廣和合作。
對于寶豐酒而言，這不僅是一次國際化交流合作，提升品牌的國際影響力；更重要的是作為“中國名酒·清香典范”，對外輸出中國白酒文化，在推動寶豐酒國際化發展的同時，促進中國白酒的國際化及中西方酒品類的融合發展，共同見證中國從世界酒消費大國成為世界酒文化大國。
唯有企業與行業時代變化同頻共振，方能守正出奇在國際市場得以發展。10月8日共同關注寶豐酒業與格魯吉亞葡萄酒業的精彩互動。
