食用堿水可鑒別葡萄酒真假
導讀：適量喝些葡萄酒，不但可以降低血脂、抑制膽固醇、軟化血管，還可以美容。每到春節等重要節日，不少人都會買些葡萄酒作為禮品。那么，什么樣的葡萄酒才算好呢?最近，微博上流傳可用食用堿水辨別葡萄酒的真假，這種說法靠譜嗎?本報實驗室帶您去驗證。
適量喝些葡萄酒，不但可以降低血脂、抑制膽固醇、軟化血管，還可以美容。每到春節等重要節日，不少人都會買些葡萄酒作為禮品。那么，什么樣的葡萄酒才算好呢?最近，微博上流傳可用食用堿水辨別葡萄酒的真假，這種說法靠譜嗎?本報實驗室帶您去驗證。
從超市買來一袋食用堿粉，找來品質好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒，實驗時取出適量食用堿粉，用水兌成堿水。隨后將品質好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒分別倒在小玻璃杯中，先在品質好的葡萄酒中滴入數滴堿水，不一會兒，玻璃杯內的葡萄酒的顏色迅速加深，近似黑色。而將數滴堿水滴入勾兌的葡萄酒杯中，半天也沒有什么反應。
為什么會出現這種情況呢?專家表示，正宗的紅酒由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，花青素是一種天然色素，顏色隨ph值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色，用食用堿水來鑒別葡萄酒真假有一定的道理。
一般來說，葡萄酒加食用堿水后，顏色發生變化是真正的葡萄酒;若顏色沒有變化，則是勾兌的葡萄酒。“因為勾兌的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兌而成，里面不含花青素，將堿水滴進去，這種酒的顏色不會有什么變化。”
四招辨別葡萄酒真假
除了食用堿，還有4種辨別方法。
一、看標識：果汁含量標注100%或全汁即為正規原汁葡萄酒，酒精度一般在10%-12%(v/v)之間，低于10%(v/v)的紅葡萄酒多是勾兌酒。
二、看顏色：優質葡萄酒外觀澄清透明，香氣平衡;劣質葡萄酒色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
三、品酒味：優質葡萄酒口感好，余味綿長;劣質葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精)，酒精味突出。
四、紙巾測：將葡萄酒滴在上好的紙巾上，擴散均勻是真葡萄酒，色素顆粒沉淀且水跡不斷往外擴散是劣質葡萄酒。
