“什么是適合中國人口味的葡萄酒？”這個問題可以說自從葡萄酒進入中國到現在都沒有一個準確的答案。
對于葡萄酒產品的評價，世界范圍內知名的是羅伯特·帕克評分體系，但是回到中國國內，中國市場龐大的人口規模、差異化的消費市場使得直至今日都缺少本地化的消費標準和葡萄酒口感。
近日，逸香葡萄酒教育機構針對國內消費市場發起了“中國葡萄酒消費者口味調查”，并發布了國內首個《葡萄酒的中國口味白皮書》。此次調查從香氣、酸/甜度、單寧、酒體等四個最易被消費者感知和評價的“核心指標”構筑了中國葡萄酒消費者的主流口味傾向，開瓶后無需等待，濃郁的水果香氣撲鼻而來。中等圓潤的酸度，口感順滑或略帶輕微澀感的單寧，酒體豐滿有層次，回味甜美。
隨著白皮書的發布，業內人士也發表了對中國口味自身的看法，并進而引申出一個疑問：這種葡萄酒中國口味是真的嗎？有廣泛的代表意義嗎？能夠引領未來葡
萄酒市場的發展嗎？
大眾心中的“中國口味”
經過近幾年的快速發展，中國葡萄酒市場發生了翻天覆地的變化。然而，在市場快速擴容的同時，葡萄酒市場出現了消費、投資、渠道、品牌等非理性發展趨勢。在2014年中國葡萄酒市場經歷泡沫破裂后，國內葡萄酒市場開始回歸理性。逸香國際葡萄酒教育CEO文含認為，如果說2014年是中國葡萄酒市場重新洗牌的一年，那么2015年中國葡萄酒市場將進入理性時代。
年初，逸香在國內發起“中國葡萄酒消費者口味調查”。該調查采用線上問卷和線下品鑒訪談的形式，涉及全國近30個城市中心，共收集3051份有效調查問卷，同期在全國22個城市針對248位消費者進行了深度面對面訪談。據了解，該調查旨在讓全球釀酒界聆聽中國消費者的聲音，改變他們對中國口味的理解，同時為中國葡萄酒行業發布《葡萄酒的中國口味白皮書》。
該調查基于消費者的日常體驗范疇進行，主要收集香氣、酸/甜度、單寧、酒體等四個最易被消費者感知和評價的“核心指標”信息。
在香氣方面，問卷調查中接近90%的被訪者最愛的是水果的香氣，他們認為葡萄酒中的水果香氣不但比較容易分辨而且會有明顯的愉悅感，只有49.3%的被訪者選擇了“濃郁的水果香氣”。而在22個城市盲品調查中，73%的被訪者把濃郁水果香氣的酒樣列為最愛名單。雖然兩項調查的選擇出現了明顯不同的傾向，但是數據表明消費者喜歡葡萄酒中具有水果香氣，尤其是芬芳、濃郁的水果香氣更受消費者的青睞。
在酸/甜度方面，從問卷調查和22個城市盲品調查的數據來看，消費者對高酸度葡萄酒的排斥態度高度吻合。中低酸度葡萄酒顯然是中國口味的主流，而在酸/甜度的平衡中能創造較甜回味的葡萄酒，將更受消費者的歡迎。
在單寧方面，只有不到14%的消費者選擇了強烈、持久的高單寧葡萄酒。結果顯示，低單寧的葡萄酒依然是中國消費市場的主流口味，而單寧的質感越來越受中國消費者的關注，中等單寧的葡萄酒則會受到更多資深愛好者的歡迎。
在酒體方面，調查結果顯示，在所有的受訪者中，不論飲酒年齡長幼或飲酒頻率的高低，大家對于酒體的喜好趨于一致，那就是喜愛中重酒體的葡萄酒。由于中餐相比于西餐口味更佳厚重，因此中國消費者喜歡酒體更加厚重一些的葡萄酒，重酒體的葡萄酒消費者的接受程度最高，至于輕酒體的葡萄酒并不適合中國的主流消費市場。
通過上述四個指標的調查分析，逸香將最受中國主流消費者歡迎的“中國口味”界定為：開瓶后無需等待，濃郁的水果香氣撲鼻而來。中等圓潤的酸度，口感順滑或略帶輕微澀感的單寧，酒體豐滿有層次，回味甜美。
“中國口味”的是與非
在業內，國際權威的葡萄酒評價體系是以羅伯特·帕克為代表的評分體系。這一體系也被業內人士奉為科學、可信、權威的葡萄酒口味圖譜。
不過，此番“葡萄酒的中國口味”調查結果卻與國際評分標準不同，中國口味表現出與西方國家消費者特別是歐洲消費者不同的特點。國際口味，大體指果香濃郁、酸度適中、單寧柔和、口感豐滿、厚重成熟，這基本是新世界葡萄酒的特點。
拋開調查結果來看，相比于單寧感較重的舊世界葡萄酒，國內消費者更青睞口味偏甜的新世界葡萄酒。在很多消費者的印象中，舊世界葡萄酒較為酸澀的口感實在難以用來佐餐和“豪飲”。反觀新世界葡萄酒新鮮、容易入口且果香濃郁的特點則更受國內消費者歡迎。
不過，中國市場龐大的消費人群和迥異的區域飲食文化，使得不同消費者的口味也有著天壤之別。在《華夏酒報》記者的隨機采訪中，有的消費者喜歡甜型酒，有的則喜歡干型酒。曾有業內人士指出，國內的山葡萄酒擁有大量的消費者群體，同時，大多數中老年人偏愛偏甜的葡萄酒，更有甚者直接在葡萄酒中兌雪碧可樂，因此這可以解釋中國葡萄酒消費者口味偏甜的問題。
隨著《葡萄酒的中國口味白皮書》的發布，也有業內人士認為白皮書得出的結論幾乎是準確的，關鍵在于這種口味是初級消費者口感的共性，稍微了解初級消費者的人不需要做任何調查就能夠得出類似的結論。
對于初級消費者的這種口味偏好，業內早已有共識。而這一共識也成為解釋新世界葡萄酒在國內大行其道，對舊世界葡萄酒構成巨大威脅的根據。如果用這一點來指導葡萄酒的市場銷售，有一定的借鑒意義，但是不能忽視的是，在過去的若干年里，全世界對葡萄酒口味的評價標準發生了巨大的改變，隨著中國葡萄酒行業的發展，中國消費者的口味也會不斷改變。中國口味不是一個教條主義的恒定標準，而是要與時俱進，考慮到隨著市場不斷成熟國內消費者口味的變化和與國際的接軌。
事實上，部分舊世界國家的葡萄酒由于配餐飲用的關系，酸度單寧都比較重。即使是高品質的葡萄酒只要酸度高、單寧高，也會讓消費者引起不適。應該說，未來中國消費者喝葡萄酒的機會越來越多，伴隨著消費的趨向理性和成熟，消費者能夠找到真正適合自己口味的葡萄酒。
分析人士認為，我們不能越俎代庖為消費者創造出或簡單界定消費者適合的口感，而是要幫助消費者學會品鑒葡萄酒，最終找到適合自己口感的葡萄酒。
葡萄酒風格要本地化
“大約自2006年起，進口葡萄酒在中國市場上呈現出更快的增長勢頭，后來又加上世界范圍經濟的下滑，以及北京奧運會臨近，整個葡萄酒圈的感覺是，如果不談論中國就落后了！西方出現了一些中國葡萄酒市場的專家，甚至有人到處兜售中國人的葡萄酒口味。”中國酒業協會葡萄酒分會副秘書長、著名葡萄酒專家李德美認為，“中國葡萄酒市場發展迅猛，但是作為一個不容忽視的市場，我們卻不了解它。”
李德美曾主持澳大利亞國家葡萄酒研究中心《消費者對不同葡萄酒消費口味傾向性研究》項目，在他看來，中國作為葡萄酒的初級市場，再加上中國語言文化的差異，因此研究中國市場充滿著變數。
在李德美看來，對很多中國消費者來說，葡萄酒是不同于白酒、啤酒、洋酒的另一種酒精飲料。在很多情況下，葡萄酒是消費者不愿喝啤酒或白酒時的無奈選擇。令李德美質疑的是，“難道我們真的期望這部分消費者能對‘自己喜歡什么口味的葡萄酒’做出有意義的反饋嗎？”
從市場調研的角度來看，不少消費者表示喜歡有甜味的葡萄酒。這在李德美看來是消費者無法用語言表述自己對葡萄酒的感覺，而恰恰該酒是帶有甜味的一種反饋。在記者的采訪中，不少消費者表示對葡萄酒品鑒中所涉及的香草氣息、漿果口味、單寧感等不了解，這種普通消費者缺少專業知識的顯示也在一定程度上讓葡萄酒的中國口味難以界定。
李德美表示，研究中國市場、中國消費者，可能也需要了解中國哲學、中國人的思維方式、表達方式。這樣才有可能去偽存真，獲得自己真正需要的信息。
他同時指出，葡萄酒的風格一方面要本地化，加以利用中國特征有的山葡萄、刺葡萄、毛葡萄，另一方面也要推動產品的豐富化、多樣化，滿足消費者多元化、差異化的口感需求。
