從2004年到2008年，蘇魯豫皖峰會連續舉辦了五屆，四年來，峰會從產品風格到產品質量，從品牌打造到市場拓展，從行業地位到區域白酒共同發展戰略等方面做了大量工作，蘇魯豫皖四省白酒企業間縱橫聯合、攜手共進，不斷實現著新的突破和跨越。
“從蘇魯豫皖峰會到現在，經過白酒黃金十年的發展，到了目前的深度調整后，黃淮名酒帶上的企業從發展的速度上看明顯占據優勢。”江南大學副校長、釀酒中心主任徐巖接受《華夏酒報》記者采訪時表示，黃淮流域特有的文化內涵和屬性也賦予了企業獨特的氣質和風格。
是延續也是啟迪
在2001年前后，蘇魯豫皖白酒企業對于自身生產工藝、質量風格和產品特點等都開始了各自的研究整理，不過，此時多數的企業是“各自為政”，企業間的交流和學習因為市場層面的競爭而變得疏遠和冷漠。
原江蘇白酒專業協會副會長兼秘書長劉建華回憶稱，四省企業間以往并沒有區域聯合、集群發展的意識，不過伴隨著市場環境的變化和行業競合意識的加強，白酒行業開始進入了板塊集群化時代，此時，單靠個體企業自力更生很難有突破性發展。
也是在這個時候，一直致力于白酒行業技術推廣的著名白酒專家沈怡方提出了舉辦“蘇魯豫皖四省峰會”的想法，最終經過密切磋商協調，決定共同搭建起四省酒業、特別是酒企之間溝通交流、互動發展的“四省峰會”平臺。據不完全統計，四年間四省企業間相互參觀學習達100次之多。而企業也在交流中各自找到了發展的方向和路徑，并開啟了新的增長動力。
“現在看來，黃淮名酒帶內的企業在口感設計上體現了更加時尚、更加人性化的產品特點。”徐巖表示，更多的企業在技術層面和消費者口感設計上加大了研究和投入力度，在技術研發方面也目標集中，比如洋河、古井貢、今世緣、花冠等企業都走在了全國白酒企業的前列。“難能可貴的是，企業沒有固化自己的思維，而是在不斷進行著嘗試和創新。”
如今，黃淮板塊已經逐漸成型，白酒企業間的聯動效應也推進了白酒板塊的群體性發展。其中的領軍企業如洋河已經穩穩占據行業三甲之列，今年第一季度更是在凈利潤方面趕超五糧液；而徽酒中的古井貢更是逆勢崛起，在整個調整期內成為行業增長最快的企業，銷售額和凈利潤都保持著穩健的增長，更是朝著百億的目標在前進。
不過，徐巖也坦言，蘇魯豫皖峰會開啟了行業的技術交流，但是在白酒科學技術價值的傳播和推廣上，行業企業還做得遠遠不夠。“所以，也是希望本次黃淮名酒行活動能夠多多傳播白酒的科技價值，讓更多的消費者明明白白喝酒。”
在了解到中國酒業協會、中國酒類流通協會和華夏酒報社共同主辦的“解碼中國酒文化——黃淮名酒行”大型采訪活動相關情況后，徐巖對此也很關注，并希望可以加入其中，一起來傳播并推廣中國白酒的科技價值，讓更多的人了解到白酒釀造背后的科技力量。
適度傳承，更具創新
“2013年國家科學技術獎勵大會”上，洋河股份釀酒技術成就打動了科技界，被授予了國家技術發明獎；接著在工信部公布的“2014年互聯網與工業融合創新試點項目”首批14家國內知名企業中，洋河股份榜上有名，成為白酒行業唯一入選企業。在徐巖看來，洋河的這次獲獎對于行業有著十分積極的意義。
“對于釀酒而言，看得見的是簡單的操作過程，看不見的是復雜的化學反應。”徐巖舉例說，“江南大學做過實驗，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占到總量的2%左右，這在世界發酵食品中都很難見到。不僅要找到這些微量與極微量成分，還要判定哪些成分是有益于風味品質的，哪些是無用或有害的。通過微量成分找到產生這種成分的微生物，通過控制群體微生物讓整個過程向著可控的方向發展。”
相比于現代技術，傳統的釀酒行業從業者們更多的是“埋頭苦干”。“酒是發酵行業傳統產品的一部分，在發酵行業中，過去講在所有酒中，中國白酒的技術含量、科學價值、復雜性都是最高的，我們之后要做的事情就是把它傳播出去。”徐巖告訴《華夏酒報》記者。
而對于黃淮領域的酒類企業，徐巖總結他們的共性特點是以洋河和古井為首的“傳承適度、更具創新”——不論是從整個經營理念上，還是產品的特點、生產和營銷中都表現出創新特征。如古井在做國際化方面、養生白酒的研究，洋河也在進行預調酒和時尚小酒的研發。
“未來的產品設計方向是更加注意消費群體的個性化需求，在注意口感舒適的同時、更加注重飲后感覺、更加注意健康、更加注意針對年輕消費者群體等特征。”徐巖表示。（華夏酒報）
