天災還是人禍？
5月29日，一則來自朋友圈的消息引起了微酒記者的注意。該消息稱“今年茅臺鎮遭受到史無前例的產量下滑，普遍產量都不好。
其中茅臺酒廠，往年三次酒平均班產量有17噸左右，今年只有七八噸。三次酒，茅臺酒廠五百多個班組，每個班組少出了近十噸酒，全廠一年少出5000噸酒。
國臺酒廠的情況同樣不容樂觀，而前兩年投資進入茅臺鎮的娃哈哈，三次酒十甑才能出五六百斤酒。”
實際上，在行業深度調整的壓力下，茅臺鎮產量問題時有媒體提及。2014年11月，就有媒體報道稱，茅臺鎮五成中小酒企面臨停產，當時停產的原因，主要歸結于行業深度調整的背景下，醬酒需求急速萎縮，中小企業流動資金嚴重不足，由此選擇不下沙（即停產）。
而此則消息則直指茅臺、國臺等茅臺鎮龍頭企業，其真實性到底怎樣？如果是真的，其原因究竟為何？隨后，微酒記者進行了調查。
事實：產量普遍嚴重下滑
微酒記者就茅臺、國臺等企業今年產量下滑一事求證了茅臺鎮當地酒廠負責人、專家以及茅臺酒廠員工等共計8人。對此現象，8位均承認了今年茅臺鎮酒廠普遍第三次出酒率極低的事實。
而在具體數據方面，某業內知名人士表示，往年茅臺第三輪次一噸能產150斤左右的酒，而今年也就60斤左右。而據一位當地酒協人士透露，今年茅臺鎮酒企減產是明顯存在的現象，減產主要是第三次取酒出酒率急遽下降。他表示，最低的甚至一噸只出酒20多斤。
一位接近國臺的當地人士告訴記者，國臺往年三次酒每噸大概出酒140斤左右，今年也就只有100斤左右，“國臺是民營企業，在機制上比較靈活，及時發現了問題，并進行了調整，但是，依然達不到一般水平。”該人士表示。
“總體來說，茅臺鎮投產的企業，今年的產量可能會在去年投產的基礎上再減少80%！而剩下的20%都會調整產能計劃。”有茅臺鎮企業負責人告訴微酒記者。
原因：罕見極端天氣造成
為何茅臺鎮企業會出現普遍出酒率不高而導致減產現象呢？在采訪中，所有人士均將原因指向了今年極端異常的天氣。
微酒記者采訪獲知，今年4-5月，茅臺鎮氣候極為不穩定，除晝夜溫差大，氣溫驟升驟降頻繁之外，暴雨、冰雹等極端惡劣天氣頻繁出現，氣候的變化對于微生物的影響有著直接的關系。
“一般來說，氣候、溫度、原料、工藝直接影響著白酒出酒率，醬香型白酒本身出酒率就低，常有五斤糧食一斤酒的說法，在天氣異常，溫度、濕度無法達到利于發酵的微生物快速繁殖堆積的情況下，出酒率一定是有影響的。”有專家告訴記者。
記者查閱仁懷市最近五年4月的天氣記錄發現，2011年——2014年4年間，仁懷市4月的天氣都相對穩定，最高氣溫會逐步攀升到30多度，大部分時間晝夜溫差不超過10度。
但是2015年的情況就有所不同，數據顯示，今年四月，仁懷一度從1日最高32°氣溫，驟降到7日最高10°氣溫，隨后氣溫又快速回升到30°，到23日左右再度驟降到最高14°。
除此之外，在氣溫回升階段，早晚溫差也一度達到15°。茅臺鎮距離仁懷約10公里，雖然具體數據可能會有所不同，但溫度大起大落是今年茅臺鎮釀酒人最明顯的感受。
“到現在早上的溫度也只有10°左右，中午會熱一點，白天氣溫逐漸升高后微生物好不容易開始聚集和繁殖，但夜間溫度驟降，微生物就會死掉。”當地接受記者采訪的業內人士說。微生物菌群直接影響了當地三次取酒的出酒率。“這是我做酒近50年以來都沒有遇到過的情況”老工人搖著頭告訴微酒記者。
雪上加霜？還是積極調整？
天氣造成的三次酒產量急遽下降，似乎只是天災，但微酒記者采訪所知，茅臺鎮產量下滑從2014年就已經出現征兆。
而就在2012年下半年以來，茅臺鎮就開始涌入大大小小的投資，其中包括娃哈哈這樣的巨頭在2013年宣稱投資150億元進軍醬酒產業，隨后各路資本掀起了一輪快速的擴產運動，而這些投資的項目大多是在2014年開始投產。
當年仁懷市醬酒產能已經達到了30萬千升，但是只有茅臺一家產值達到百億規模，產值過億的僅有30余家。
從2012年底開始的產業深度調整，讓醬酒基酒需求快速下滑，包括茅臺在內的龍頭企業也出現了價格下滑、市場轉型等情況，國臺等企業在市場調整面前也未能幸免。
不過這些龍頭企業在產業調整階段在規模和資本的支撐下有著較強的抗風險能力，生產也從未間斷，但是其他企業面臨的困境就不同了。
2014年下半年，絕大多數以生產基酒、貼牌產品為主的茅臺鎮醬酒企業選擇減少下沙量（即醬香酒生產中的投糧），資金實力較弱的本地中小企業甚至選擇了不下沙。
對于當時中小規模企業的減產或停產，當地政府相關人士也坦誠，產業進入相對理性的調整期，仁懷也必然會經歷這一輪市場經濟的洗禮，淘汰掉一些競爭力不強，無品牌產品的企業。
不過此次減產的則是茅臺、國臺這樣的龍頭企業。茅臺2014年年報顯示，當年茅臺生產茅臺及茅臺系列基酒共計58735.49噸，同比增長11.9%，2015年，或許茅臺將會出現十余年來產量的首次下降。雖是天災，但卻可能影響今后幾年茅臺的市場供應量。
“醬香型白酒必須是老舊和新舊勾調，今年的產量下降，勢必影響以后幾年的市場。”一位當地人士表示。“但是對于茅臺而言，這或許不是什么壞事。
2015年整體產量如果降低5000噸的話，意味著五年之后的2020年，茅臺可投放市場的供應量也會相應減少，茅臺的稀缺性或許會被凸顯出來。”
這可以類比葡萄酒的期酒，某一年因氣候等自然原因造成的產量減少，是市場規律之外對農業產品供應量的自然調節，而企業應該順應這樣的調節，調整自身的市場策略。
附：2013-2014年仁懷醬酒投資擴產情況（部分）
2013年，娃哈哈集團宣布投資150億元在仁懷建立醬酒基地，同年11月推出“領醬國酒”。
2014年9月，陜西步長制藥增資國帥酒業。
2014年，輔仁藥業投資30億元在仁懷成立貴州祥康酒業。
2014年，山東煙草投資管理有限公司與仁懷當地的國寶酒業合作，投資5億元生產5000噸醬酒。
2014年 深圳慶鵬實業集團落戶仁懷，投資醬香型白酒項目。
