豫酒協【2015】26號
河南省白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班
2015河南省省級白酒評酒委員年會
河南省白酒品評、白酒勾調職業技能競賽
暨2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔會議紀要
2015年8月15日至23日，河南省白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班，2015河南省省級白酒評酒委員年會，河南省白酒品評、白酒勾調職業技能競賽暨2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔在駐馬店市河南驛酒集團有限公司隆重舉行。中酒協、中食協國家級白酒評酒委員、河南省白酒專家組專家；2014屆河南省白酒評酒委員、資深評酒委員、特邀評酒委員；特邀各白酒企業總工程師、生產技術負責人；各生產企業參賽選手等共200余人參加了會議，河南省酒業協會會長熊玉亮，河南省財貿輕紡煙草工會主任李國華、副主任張學勇、副調研員汪中原，河南省酒業協會副會長、白酒分會會長朱云武，河南省酒業協會總工程師、白酒分會秘書長趙書民及駐馬店市相關領導應邀到會。江蘇今世緣酒業股份有限公司副總經理吳建峰、河南省食品科研所白酒室主任王楊、山東花冠酒業集團有限公司技術總工王金亮等專家應邀到會授課?，F將有關事宜紀要如下：
一、白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班、職業技能競賽暨特有工種職業技能鑒定
8月15至8月21日，白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班、職業技能競賽暨特有工種職業技能鑒定在河南驛酒集團有限公司舉行。河南省酒業協會經河南省人力資源和社會保障廳批準，將勾調、制曲、包裝、質檢、品評等工種納入職業技能鑒定項目，以上工種均是白酒釀造的特有工種，技術含量高、專業性強，對白酒生產至關重要，根據行業發展需要，從業人員應陸續持證上崗。為滿足行業發展要求，在培訓結束后對考試合格者，將按照所達到的實際技能頒發相應的職業技能等級證書。根據河南省酒業協會豫酒協白【2015】1號《關于舉辦白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班的通知》文件，河南省酒業協會舉為了此次白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班暨職業技能鑒定，近80人參加本次培訓班及職業技能鑒定。江蘇今世緣酒業股份有限公司副總經理吳建峰、河南省食品科研所白酒室主任王楊、山東花冠酒業集團有限公司技術總工王金亮、河南仰韶酒業有限公司總工韓素娜、河南賒店老酒股份有限公司總工王賢、河南省富平春酒業有限責任公司總工王永亮、河南皇溝酒業有限責任公司技術副總孫繼祥應邀到會授課。
江蘇今世緣酒業股份有限公司副總經理吳建峰就當前白酒生產技術與白酒生產技術的發展做了專題授課，吳建峰結合江蘇、河南等黃淮名酒產區酒業生產技術及消費群體發展現狀指出未來酒行業發展將向訂制化、專業化、時尚化發展，消費群體對酒類品質要求會越來越高，對口感要求有個人具體要求。作為酒類生產企業要緊抓消費者的訴求，在保證產品品質特點的前提下緊跟消費者。同時還與學員分享了白酒生產過程中應注意的技術問題、技術難題。
山東花冠酒業集團有限公司技術總工王金亮向學員們講述了白酒生產的基本原理，說明了白酒釀造過程中對原料與輔料選擇、配比應注意的方面，同時向學員們對比了白酒的傳統工藝與現代工藝技術在各個方面的區別，對傳統和現代工藝的優缺點進行了一一分析。詳細講述了不同白酒生產工藝特點。
河南省食品科研所白酒室主任王楊對白酒生產大曲及微生物進行了講述。著重對濃香型大曲工藝、清香型大曲工藝經行了詳細的分析。當下食品安全為重中之重，王楊對白酒釀造過程與食品安全、QS安全要求與企業質量管理提升也做了重點講述。
河南仰韶酒業有限公司總工韓素娜對原酒品評、原酒入庫做了講解。對基酒和陳釀酒的品評術語、食品風味化學知識做了說明。
河南省富平春酒業有限責任公司總工王永亮對酒體設計、酒中呈香呈味物質的比例與酒質關系、糖化發酵劑對酒質的影響做了詳細說明。同時對成品酒的感官、理化指標及分析方法、品評的再現知識做了講述。
河南賒店老酒股份有限公司總工王賢著重講述白酒的勾兌、白酒的調味、陳味與勾調的關系、新型白酒的生產與勾調、白酒降度技術與低度酒貨架期防水解技術。同時舉例說明了新產品的設計、酒體設計方面應注意的重點。
河南皇溝酒業有限責任公司技術副總孫繼祥同學員一起品評了各香型白酒，同時對各種香型白酒生產工藝、品評特點等方面做了一一介紹。
白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班共進行了四天，在這期間授課老師毫無保留的為學員講解白酒生產過程中要點，學員受益匪淺，課堂互動積極踴躍。
河南省白酒勾調技術職業技能競賽于8月21日進行，近60人參加競賽。競賽分為理論考試與實操考試兩部分，其中理論考試占總成績30%，實操考試濃香型白酒成績占總成績的40%，復合香型白酒占總成績30%。理論考試為閉卷考試，時間90分鐘。實操考試要求考生在四個小時內勾調出濃香型52°、復合香型38°兩個酒樣。河南省財貿輕紡煙草工會主任李國華為主考，河南省財貿輕紡煙草工會副主任張學勇、副調研員汪中原為監考，全程對競賽進行了監督。競賽在公平、公正、公開的環境下通過理論考試和實操考試，將白酒勾調職業技能競賽前三名分別為李軍、張永強、丁麗紅。李軍將按程序申報“河南省五一勞動獎章”，前三名將授予“河南省技術能手”稱號。
二、2015河南省省級白酒評酒委員年會
8月22日，2015河南省省級白酒評酒委員年會在河南驛酒集團有限公司舉行。中酒協、中食協國家級白酒評酒委員、河南省白酒專家組專家；2014屆河南省白酒評酒委員、資深評酒委員、特邀評酒委員；特邀各白酒企業總工程師、生產技術負責人參加本次年會。年會共120余人參會。22日上午進行了五輪感官品評，各企業總工對全省各白酒生產企業白酒產品質量進行了逐一評講。參會人員對各企業產品特點、生產工藝及時進行深入了交流。22日下午對2015年國家白酒評酒委員換屆考核標準酒樣進行了感官品評。品評共進行了五輪，河南省宋河酒業股份有限公司總工李紹亮主持品評，各企業總工對2015年國家白酒評酒委員換屆考核標準酒樣進行了逐一點評。
三、河南省白酒品評職業技能競賽暨2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔
8月22日至23日。河南省白酒品評職業技能競賽與2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔同期進行，近50人參加競賽選拔，通過競賽擇優推薦我省參加2015屆國家級白酒評酒委員考試的資格選手。品評競賽理論考試占總成績30%，實操考試占總成績的70%。理論考試為閉卷考試，時間90分鐘。實操考試共進行四輪品評。河南省財貿輕紡煙草工會主任李國華為主考，河南省財貿輕紡煙草工會副主任張學勇、副調研員汪中原為監考，全程對競賽進行了監督，競賽選拔在公平、公正、公開的環境下進行。通過理論考試和實操考試，河南省白酒品評職業技能競賽前三名分別為王亞、張軍、劉惠。王亞將按程序申報“河南省五一勞動獎章”，前三名將授予“河南省技術能手”稱號。其中白酒品評職業技能競賽前四名選手王亞、張軍、劉惠、魏玉偉將代表我省參加2015屆國家級白酒評酒委員考試。
會議期間“河南省酒業協會白酒技術培訓基地”在河南省驛酒集團掛牌，今后河南省酒業協會有關白酒技術、白酒品評等培訓活動將在河南驛酒集團有限公司進行，對河南驛酒集團有限公司白酒生產技術完善提高進行幫助。
河南省酒業協會會長熊玉亮、河南省財貿輕紡煙草工會主任李國華、河南省酒業協會總工程師趙書民出席總結大會。河南省財貿輕紡煙草工會主任李國華宣讀競賽選拔前十名名單，希望獲獎選手能戒驕戒躁，沒有獲獎選手不氣餒，繼續提升自己的技術。河南省酒業協會會長熊玉亮宣讀競賽選拔十一名至二十名名單，希望企業注重人才，更要注重培養年輕技術人才。同時感謝各個企業對協會工作的支持。河南省酒業協會總工程師趙書民宣讀了代表我省參加2015屆國家級白酒評酒委員考試選手名單，指出本次選拔代表了河南省酒類行業真實水平。希望參賽選手在自己的工作崗位上不斷學習、不斷進步，促進行業整體水平的提高。
本次會議在各會員單位、各相關企業的大力支持下，圓滿完成了各項議程，達到了預期目的。
2015年8月23日
主題詞： 白酒勾調、白酒品評技能培訓班 省級白酒評酒員年會
白酒勾調、白酒品評技能競賽 2015屆國家級白酒評酒員換屆 紀要
抄 報：河南省人力資源和社會保障廳、河南省商務廳、河南省勞動競賽委員會、河南省職業技能競賽組織委員會、 河南省財貿輕紡煙草工會
河南省酒業協會辦公室 2015年8月26日印發
