日前，“奮斗與輝煌”中國食品工業協會白酒專業委員會成立30周年座談會在北京舉行。此次會議發布了《中國白酒三十年發展報告》《中國白酒標準三十年發展報告》《中國白酒三十年地區發展報告》等研究成果，對30年來白酒行業的發展歷程進行了詳細梳理，總結歸納了白酒發展的內在規律，對行業未來發展的方式和方向提出了指導意見。
在本次會議上，五糧液、貴州茅臺酒、國窖1573酒、水井坊酒等25個白酒產品被授予1985—2015中國白酒歷史標志性產品榮譽稱號，五糧醇酒、習酒等30個產品被授予1985—2015中國白酒歷史標志性產品(區域性)榮譽稱號，季克良、沈怡方、唐橋、袁仁國、李秋喜等48人被評為1985—2015中國白酒歷史杰出貢獻人物。
三十年三起又三落
據了解，中國食品工業協會白酒專業委員會成立于1985年，那也是白酒行業加速發展的歷史性起點。中國食品工業協會副秘書長、白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇指出：“1985年至今30年間，白酒行業總體來說呈現一張一弛的螺旋式發展特點，即快速發展一個時期后，隨即進入一個調整階段，通過徘徊和積蓄力量，再進入下一個快速發展期，表現出與國家宏觀經濟發展相適應的節奏。”
1985年—1989年,白酒骨干企業快速發展期。
這個時期，為解決食品和工業產品供應，國家按照“以放為主”的思路進行改革，陸續放開了絕大部分農副產品的購銷價格。1988年，國務院放開13種名煙和13種名酒的銷售價格，價格體系改革使得資源配置向生產效率更高、產品適銷對路的企業傾斜，激發了企業生產積極性。
價格是當時白酒行業活力增強的顯著標志，1988年之前，茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒等名酒在價格上相差無幾。但從1989年開始，以五糧液為首的名酒企業開始提價，打破了這種局面，也初步奠定了之后30年的白酒價格格局。
1989年—1992年，白酒行業初遇調整期。
為抑制1988年末逐漸顯現的通貨膨脹，國家從1989年開始對宏觀經濟治理整頓，施行適度從緊的貨幣政策，白酒行業受到較大影響，一是部分靠銀行貸款支持擴大產能的企業遇到較大資金壓力;二是由于通貨膨脹使得部分提價過高的產品令老百姓難以承受，不少酒廠的銷售受到嚴重影響。在這一時期，白酒產量增速明顯下降。
1992年—1997年，名酒和區域優勢企業快速發展期。
除了原有的名酒陣營外，豫酒、徽酒和魯酒板塊開始整體崛起，涌現出一批優秀的地方優勢企業。在名酒陣營，茅臺、五糧液、劍南春等開始著眼布局品牌形象和品牌價值競爭，價格競爭開始進入了正常軌道，也成為日后常規競爭手段。在地方優勢企業陣營中，以孔府家、孔府宴、秦池等為代表的魯酒企業，將白酒帶入廣告營銷時代。
這一階段，白酒行業發展速度超過了以往任何年代，白酒產量從1992年的547.43萬噸猛增到1997年的781萬噸;不僅17大名酒企業得到市場經濟的洗禮，一些地方優勢企業也抓住了機遇，取得了做大做強的豐碩成果。
1998年—2003年，調整與創新期。
1997年爆發的亞洲金融危機和1998年突發的朔州毒酒案，從宏觀和微觀上使白酒行業遭遇前所未有的沖擊和挑戰。此后，國家在產業政策層面的一系列舉措，如白酒宣傳費用不予在稅前扣除、白酒生產許可制度、從價和從量復合計征消費稅、取消白酒上市公司先征后返所得稅的優惠政策，進一步加劇了白酒企業的困難處境，尤其是從量稅政策的實施，對以中低端產品為主的白酒企業造成了重創。
為應對艱難局面，白酒企業主動開展生產經營模式創新，如從1998年下半年開始，五糧液集團在五糧醇買斷經營模式基礎上，推出大批OEM產品，孕育出五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強勢品牌;2000年，全興酒廠推出了劃時代產品水井坊，一舉將白酒零售價觸及500元價格帶;瀘州老窖推出國窖1573，樹立了超高端價格標桿。水井坊和國窖1573的行業意義在于，彰顯了白酒市場競爭中價格的重要性，同時也揭開了白酒企業雙品牌運作的先河。這些舉措使白酒行業有效應對了不利局面，進入到轉型發展的新軌道當中。
2003年—2012年，“黃金十年”繁榮期。
在這期間，我國宏觀經濟快速增長，為白酒產業的發展創造了有利條件。
具體來看，這個“黃金十年”又分為兩個階段，從2003年—2008年，白酒產業年均增速保持兩位數，2008年爆發的世界金融危機使白酒增速稍緩。但在2009年—2012年，白酒又進入高速發展，部分企業增速甚至超過30%，涌現出多家百億規模的白酒企業，包括茅臺、五糧液、洋河、郎酒、瀘州老窖、汾酒等。
經過10年發展，白酒產量在2013年達到1226萬千升，是2004年的近4倍，銷售額突破5000億元，是2004年的8倍多，利潤超過800億元，是2004年的13倍多，10年間，白酒行業利潤年均增長率超過37%，其中有3個年份同比超過50%。
從2013年至今，白酒行業進入深度調整期。
從外部因素來看，主要是中國宏觀經濟再次進入結構調整期，金融危機的影響依然在持續，國家力行反腐倡廉，嚴格禁止公款消費高檔酒。而外部環境的變化加劇了白酒內部矛盾的計劃，主要矛盾是需求下降導致行業產能過剩，高端酒價格縮水嚴重，其下滑帶來連鎖反應，壓縮了產品價格空間。
相對于上世紀90年代的白酒調整，在最近3年間白酒骨干企業的調整更加及時有效，發展質量的提高非常明顯。一方面紛紛推出較低價位的產品，另一方面企業在產品研發和推廣上更加注重個性化、年輕化和時尚化，充分適應了新的市場消費需求。
回顧白酒行業30年來所經歷的6個發展階段，可以概括為三起又三落，根據社會、經濟等宏觀環境的變化，以螺旋軌跡向前發展。但無論處于上升階段還是低落階段，白酒行業始終保持積極主動的發展理念，銳意創新，果斷行動，緊緊跟上時代與市場的腳步，這也為其未來的持續發展奠定了堅實基礎。
三十年取得八大成就
30年來，白酒行業在改革開放中蓬勃發展，取得了輝煌成就，使一古老而悠久的民族傳統產業煥發出嶄新活力。
一是科技進步和技術創新取得豐碩成果。
通過30年的發展，白酒行業已經形成以龍頭企業為主體，社會化科研和教育機構深度參與，產、學、研密切協作的科技攻關和技術研究體系，白酒生產基礎性技術研究與應用技術研究都取得顯著成效，為行業發展提供了持久動力。
二是科技專家和企業經營人才團隊建設成果顯著。
30年來，白酒行業一如既往地抓好科技專家和企業經營管理人才的培養，為行業發展培育和儲備了豐富的人力資源。
在白酒行業的市場營銷、企業管理方面，30年來同樣涌現出一大批優秀的高水平人才，成為行業發展的帶頭人和中流砥柱。
三是發揮區域優勢，打造產業集群，增加白酒產量，不斷滿足人民群眾日益增長的消費需求。
30年來，各級政府和白酒行業越來越意識到自然環境對白酒產品質量和風格特色的重要影響，對水質、土壤、氣候、氣溫和生態等諸多自然條件進行深入研究，并在此基礎上努力發揮自然環境和區域優勢，建設白酒產業集中發展區，支撐著白酒產量和質量的穩定增長。
四是保障食品安全，提高產品質量，創新風格特色。
回顧過往，白酒行業盡管出現過1998年朔州毒酒案、2003年元江毒酒案等食品安全事故，但均與正規合法的白酒生產企業無關。隨著現代分析檢測技術和設備的進步，白酒企業對食品安全和產品質量的控制能力日益提高。在此基礎上，白酒企業愈加重視產品研發和風格特色創新，各種復合香型產品表現突出，極大滿足了消費者的個性化、多元化需求。
五是白酒品牌和企業無形資產培育發展取得豐碩成果。
自1996年—2014年，共有150余枚白酒及相關蒸餾酒產品注冊商標，經行政認定為馳名商標;從上世紀80年代至今，我國政府公布了第四、五、六、七批國家重點文物保護單位，其中便包括瀘州老窖窖池群及釀酒作坊遺址、四川水井坊酒坊遺址、四川五糧液老窖池遺址等多處白酒文物;迄今還有18家白酒企業的傳統釀造技藝入選國家級非物質文化遺產名錄，這些成果極大提升了白酒企業的文化內涵與品牌附加值。
六是產業集中度和產品集中度顯著提高，企業組織結構和體制機制不斷改革優化。
30年來，在市場競爭和國家政策的雙重作用下，白酒集中度不斷提高，至2014年，白酒行業獲得生產許可證企業7310家，正常生產經營的企業有4000余家，另外還有白酒小作坊14700家，其中，主營業務收入百強企業在規模以上企業占比達63%，前50強企業占比為54%，白酒行業實現利潤百強企業在規模以上企業占比達81%，前50強企業占比為76%。
七是妥善應對和化解突發性危機事件，維護行業秩序、優化發展環境。
30年來，白酒行業歷經多次較為嚴重、廣泛和持久的公共危機事件，對此，白酒行業堅持自我完善，妥善應對和化解突發性危機，為維護行業秩序和優化發展環境創造條件，其中具有重要影響和深遠意義的，是化解新工藝白酒風波、甜蜜素事件和白酒塑化劑影響。
八是為國民經濟和社會發展做出巨大貢獻。
首先，白酒是從傳統手工作坊基礎上發展起來的勞動密集型產業，能夠吸納大批勞動力就業。
其次，白酒是高利稅行業，全部稅率總計名義稅率可達40%以上，在2003年—2012年的黃金10年間，白酒稅收年均增長率達29.5%，2014年全國規模以上白酒企業稅金總額達525億元。
另外，隨著白酒行業的發展，也帶動了白酒產區以及我國西北、東北地區的高粱、玉米、小麥等農產品的種植、加工和銷售，廣泛形成了“訂單種植、標準化生產、信息化收購”的現代農業發展模式。
此外，白酒行業對其他關聯產業具有極強的帶動能力，在促進相關產業發展，拉動消費和促進就業方面的作用非常明顯。2014年，若計算批發、零售、餐飲等環節以及物流倉儲等成本，白酒行業終端零售價總額可達萬億規模。（中國食品報）
