歡迎光臨聚焦中國白酒小窖工藝高峰論壇,看沈怡芳、劉秀華、徐巖如何縱論傳承與創新_河南酒業網

設為首頁加入收藏聯系我們

 
當前位置: 首頁 » 資訊 » 新聞播報 » 新聞播報 » 正文

聚焦中國白酒小窖工藝高峰論壇,看沈怡芳、劉秀華、徐巖如何縱論傳承與創新

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-11-20  瀏覽次數:1218
核心提示:11月19日,中國白酒小窖工藝高峰論壇在安徽宣城召開,著名白酒專家沈怡方、中國酒業協會副理事長劉秀華、江南大學副校長、
QQ截圖20161120184223   
      11月19日,“中國白酒小窖工藝高峰論壇”在安徽宣城召開,著名白酒專家沈怡方、中國酒業協會副理事長劉秀華、江南大學副校長、發酵專業博導徐巖、以及來自五糧液、洋河、今世緣、白云邊、水井坊等白酒企業的多位專家領導參加了此次會議。

近年來,隨著經濟的快速發展和消費者健康飲酒、理性飲酒理念的逐漸深入人心,消費者們飲酒習慣已經從原來的多喝酒轉變為喝好酒。好酒無疑對釀酒工藝提出了更為嚴格的標準。

以傳統小窖池為依托的“小窖釀造技藝”是最能代表傳統白酒技藝和精髓的,而這也正是中國傳統白酒文化的根基。事實上,之前的大多數酒廠曾普遍使用小窖,后來為了擴大生產、提高產量,很多酒廠改為大窖,引入機械化生產。

現在,傳統小窖工藝釀造的白酒,其良好品質受到越來越多消費者的青睞,這其中表現最為突出的就是以安徽宣酒、山東泰山酒業以及河南仰韶為代表的小窖軍團。作為小窖釀造的典范,宣酒也一直在堅持小窖釀造的傳統工藝。

這也是為何此次中國白酒小窖工藝高峰論壇選擇了在安徽宣城召開,據了解,本次論壇正是為了推動傳統小窖工藝的傳承和發揚,讓更多的白酒企業參與進來,共同推進小窖釀酒工藝的創新發展。

QQ截圖20161120184234

白酒專家沈怡方致辭

著名白酒專家沈怡方一直在關注小窖的研究發展,他認為,小窖的優勢就在于發酵充分。微生物是發酵的關鍵,糧食與微生物的接觸面積大,發酵得好,酒才會好。小窖是中國白酒長期生產實踐中不斷完善的結果,今天的科技發展迅速,但傳統的小窖現在看來仍然有著非常大的優勢。

QQ截圖20161120184241

江南大學副校長徐巖教授做小窖工藝研究講座

在本次中國白酒小窖工藝高峰論壇上,徐巖以小窖宣酒產品為研究對象,從專業的風味導向研究層面對宣酒產品進行了體系化研究,“宣酒小窖產品中主要香氣物質總量較高,為香氣飽滿提供了良好的物質基礎。而相比于大窖釀造,小窖中窖泥微生物到達酒醅中心的擴散距離短,產酸時期提前。這是宣酒小窖產品的優勢所在”。徐巖說。

五糧液集團副總經理劉友金在論壇中表示,五糧液一直非常重視傳統工藝的傳承與弘揚,而在五糧液既有20多立方米的大窖,也有10多立方米的小窖,從發酵的角度而言,小窖釀出的酒比大窖釀出的更好一些。

QQ截圖20161120184249

中國酒業協會副理事長劉秀華

“白酒要以品質為核心,以消費者為導向,小窖工藝作為中國白酒優秀的傳統工藝,需要加強傳承與弘揚!”在中國酒業協會副理事長劉秀華看來,小窖工藝的傳承與弘揚,其意義不僅在于生產高品質的白酒產品,更在于小窖是延續中國白酒的傳統,“越是傳統的,越是未來的。”

小窖的未來在哪里?在于傳承和創新,在于堅守和謀變,“傳承”并不意味著“保守”,“創新”也絕不是放棄“傳統”,創新一定要圍繞堅守傳承來進行,只有固守核心,才能刺激進化式的創新發展。

從小窖到大窖,是一個行業大發展時代企業順應市場的過程,也是一個從手工勞作到工業化革命生產方式大變革的時代。同樣,從大窖回歸到小窖,也是行業順應消費者健康關注的產業需求,也必將開啟一個品質回歸、創新發展的新時代。

QQ截圖20161120184300

與會專家合影

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規舉報 ]  [ 關閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
2020青草国产9r在线_人妻AV综合天堂一区_亚洲精品自产拍在线观_亚洲色大成网站久久久