簡析南瓜酒的開發研究
以南瓜為原料，對其酒精發酵過程進行研究，通過單因素實驗和正交試驗確定南瓜汁酒精發酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，發酵時間3d，酒精度可達13.8%vol。
南瓜種植歷史悠久，果實作蔬菜，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C 和鈣、磷等成分，其因營養豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。
對南瓜進行深加工不僅可以保留南瓜的有效營養成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節性限制。
但是，我國目前對南瓜產品深加工的廠家較少，而且很少發現南瓜酒飲品出售。
本實驗以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發酵過程中氮源、溫度、糖度、pH、接種量等因素對產品的影響，為南瓜酒飲品的進一步開發提供一定參考。
1 材料與方法
1.1 實驗材料及試劑
市售南瓜、果膠酶（30000u/mL）、安琪釀酒高活性干酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。
1.2 設備與儀器
