簡析綠色釀造的生物酸化技術
黃酒是世界最古老的釀造酒之一，被譽為“中華國粹”。黃酒釀造不需要借助任何添加劑，具備綠色自然的釀造工藝，體現了中國古代勞動人民的勤勞和智慧。
早在北魏時期，中國就開始在釀酒中使用生物酸化技術了，該技術的應用比西方早了1400年多年。
眾所周知，葡萄酒釀造離不開二氧化硫。二氧化硫是一種殺菌劑，能抑制微生物的生長繁殖。而黃酒釀造無須借助殺菌劑或添加劑，正是得益于中國古代“生物酸化”及“以酸制酸”技術的發明應用。
生物酸化技術歷史悠久
現代科學研究表明，將pH值調節到4左右，可以大大抑制細菌的發育而對酵母的發育影響較小。因此，可以利用酸漿調節發酵醪酸度的方法保證黃酒正常發酵，防止酸敗。這就是所謂的“以酸制酸”。
而中國古代黃酒釀造制酸漿實質上就是利用乳酸菌發酵產生乳酸，這也是最早的生物酸化技術。在北魏時期，我國就開始采用制酸漿法釀酒了。
約成書于公元533年—544年的《齊民要術》，北魏的賈思勰在書中就比較系統地總結了我國黃河中下游地區業農業生產和科學技術，對釀酒技術有較詳細的記載。
《齊民要術》中共有釀酒40余例，有3例采用了酸漿法，這說明當時已利用先酸化后釀酒的方法，抑制細菌、防止酒的酸敗了。
