華工專利技術推動廣東荔枝產業發展
金羊網訊 記者王倩、通訊員華軒報道：作為嶺南佳果，荔枝含有人體所需的17種氨基酸，據《本草綱目》記載，荔枝具有驅寒祛濕的功效，現代醫學研究證明，它可以有效地清除體內自由基，具有抗氧化、調理人體微循環及補充身體水分的功能。而通過華南理工大學的專利加工技術，荔枝還可以變成果酒、荔枝醋等產品，實現高效利用帶動產業升級，帶來更高的經濟價值。
每到荔枝飄香的季節，走進荔枝為原料的加工企業生產車間，一筐筐荔枝被傳送到流水線，經過挑揀、自動沖洗、脫殼去核、榨汁、發酵等工序，荔枝鮮果便成為荔枝酒、荔枝醋等。
這是華南理工大學曾新安教授團隊的專利技術在企業的典型應用。記者從華工了解到，經過綠色加工，經鮮榨汁釀造出的荔枝酒營養豐富、荔香馥郁、醇香可口并且具有一定的保健功效。
曾新安介紹，“荔枝殼核苦澀，如硬壓榨破碎率高，易導致果汁苦味重。”團隊設計發明了機械化軟擠壓荔枝剝殼去核機，整果實現擠壓剝殼的同時，不破壞果核，可實現高效汁渣分離。
以前，靠人工手工分離皮、核、肉，衛生難以保證，荔枝果肉長時間暴露在空氣中容易變質，而且效率低，近兩千個工人一天才能剝70噸。企業和華工合作后，實現機械化，只需十幾個工人，就能實現一小時30噸的產量，荔枝剝殼去核機的剝殼率達 95%以上，核破碎率小于3%，生產效率比人工法大大提高，還成功解決了荔枝機械化剝殼去核及核破碎高帶來果汁苦味嚴重、品質低的難題。
團隊還發明了外源氨基酸代謝調控等系列發酵技術，研發出荔枝果酒產品。一方面，針對荔枝熱敏性強及香氣不穩定的缺陷，發明了 12℃-15℃下超低溫長時間發酵工藝，獲得了優雅的果香和細膩的口感；同時，針對果汁單寧少、口感薄及不耐儲存的特點，發明了帶殼浸色強化浸提技術，將荔枝殼花青素等浸提到酒中，大大增強了酒的飽滿度及儲存性能，開發了荔枝冰酒、烈酒、白蘭地及果醋等一系列產品。
“釀造的新酒中游離態及各種締合狀態的乙醇分子共存，具有強烈的刺激性，喝了容易上頭。”曾新安表示，酒的老熟過程是不斷逐步形成穩定締合結構的過程，直至達到飽和，這是一個緩慢的過程，往往需要陳釀一年至數年。為此，他們發明了果酒安全化與電磁場強化締合陳釀系列技術，解決了陳釀時間長的難題。經技術設備處理后短時間內降低了生沖爆辣等邪雜味，酒味變得綿軟適口，醇和甘潤，口感改善明顯。
依靠華工的技術支持，以荔枝為原料釀造的果酒、果醋經歷了從無到有的過程，他們還發起成立廣東省荔枝產業協會，推動廣東荔枝產業的發展。
以水果為原料的相關市場隨著生活水平的提高，其消費也呈現上升趨勢。團隊“果汁果酒與水果提取物綠色加工技術與裝備”項目不但獲得廣東省科技獎一等獎，其相關成果也在本省行業龍頭企業中示范應用，實施產業化。
