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全液化法生產紅曲酒的釀酒工藝

發布日期：2017-02-24 瀏覽次數：2346

核心提示：該釀酒工藝主要是在糖化發酵前，先將富含直鏈狀淀粉的糧食（秈米、玉米等）全部磨成粉，加入水和－淀粉酶，攪拌成漿，其料水比

該釀酒工藝主要是在糖化發酵前，先將富含直鏈狀淀粉的糧食（秈米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，攪拌成漿，其料水比以１∶０．９～１．３為宜，然后在８０～１００ ℃的溫度下液化，冷卻后加入適量紅曲，全部進行糖化發酵。因此，具有降低原料成本，工藝簡單，操作方便，糖化和發酵的工藝易于調整控制等特點。該發明所釀酒品質好，出酒率和淀粉糖化率高，生產周期短，且無廢液排放。（李方慶）

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