大曲是傳統固態法發酵酒的重要糖化發酵劑，也是酒中香味物質生成的重要來源之一。青?；ブ囡朴邢薰疽恢币郧囡屯愣篂樵现瞥芍械蜏卮笄?，用于青稞酒的生產。但制成的中低溫大曲對改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質量限制較大，特別是不同檔次產品口感難以區別。因此，青?；ブ囡乒静捎貌煌虾筒煌囵B溫度制曲，提高青稞酒大曲質量。
一、準備材料
1、青稞：糧食儲備庫，符合GB11760的規定。
2、豌豆：糧食儲備庫，符合GB/T10460的規定。
3、小麥：市售，符合GB1351的規定。
4、水：釀造用水，符合GB5749的規定。
二、操作過程
1、原料精選和配比：制曲原料經精選除雜后，按方案確定的比例配比。
