GC-MS分析燈籠果果汁和果酒的香氣成分

  香氣決定水果和果酒的風味典型性。利用液液萃取及氣相色譜和質譜聯用技術（GC-MS）分析燈籠果果汁及果酒中的香氣物質。結果表明，燈籠果果汁中檢出22種香氣物質，主要香氣成分為亞油酸和苯乙烯；燈籠果果酒中共檢測出37種香氣物質，主要香氣成分為苯乙醇、琥珀酸二乙酯、己二酸二(2-乙基己)酯、蘋果酸乙酯和異戊醇。本研究數據可為燈籠果釀酒工藝改進提供參考。