啤酒錐形罐發酵異常情況的解決措施
圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大于直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。錐形罐發酵幾種異?，F象及處理方法為：
發酵液“翻騰”現象
產生的原因：主要是由于冷卻夾套開啟不當，造成上部溫度與工藝曲線偏差大，罐中部溫度更高，引起發酵液強烈對流。另外，壓力不穩，急劇升降也會造成發酵液翻騰。
解決辦法：檢查儀表是否正常；嚴格控制冷卻溫度，避免上部酒液溫度過高；保持罐內壓力穩定。
發酵罐結冰
當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內溫度達到啤酒的冰點（-2.3℃—-1.8℃），可能導致冷卻帶附近結冰。
結冰的原因：儀表失靈、溫度參數選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當等。
解決辦法：檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當的測溫點位置和熱電阻插入深度；加強工藝管理，及時排放酵母；冷媒液溫度應控制在-4℃—- 2.5 ℃，不能采用-8℃以下的冷媒液。
酵母自溶
原因：當罐下部溫度與中、下部溫度差1.5℃—5℃以上時，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現象。罐底酵母泥溫度過高（16℃—18℃）、維持時間過長，也會造成酵母自溶，產生酵母味，有時會出現啤酒殺菌后混濁。
解決辦法：檢查儀表是否正常；及時排放酵母泥；冷媒溫度保持為－4℃，貯酒期上、中、下溫度保持在－1℃—1℃之間。
飲用啤酒后“上頭”現象
原因：一般啤酒中高級醇含量超過120mg/L，異丁醇超過10mg/L，異戊醇含量超過50mg/L，會造成飲后“上頭”現象。
解決辦法：選用高級醇產生量低的酵母菌種；適當提高酵母添加量，減少酵母的增殖量，酵母細胞數以15
