目前，雞尾酒的表現形式依舊以西式基酒為主，在這樣的環境下，白酒如何“挑戰成功”？作為中國人獨屬的味覺記憶，將白酒與西式飲酒方式結合調制出產品，博得消費者更多的目光，不僅僅是要讓產品本身貼合這個模式，更應該在這個模式中表現出自我的個性。近一段時間以來，以迎合年輕消費者的喜好舉辦的白酒雞尾酒活動日漸豐富，在行業協會和酒企舉的共努力下，中國式雞尾酒將變得更時尚、更炫酷，口感更年輕、更豐富。
雞尾酒中國化
近日舉辦的“2017年中國白酒雞尾酒大賽暨2018年國際調酒世界錦標賽中國選拔賽”，除了展示眼花繚亂的調酒技藝外，更多的融入中國元素的定義，成為本次調酒錦標賽的初衷，而來自上海的調酒師啊啵（Albert）調制了名為“黔飲”的酒款，以貴州的醬香型白酒為基酒和加入泡椒、冰塊，更是吸引了諸多目光。在他看來，當地的酒必須跟當地風味搭配，它們之間的結合性一般都很強，融合在一起會有很驚喜的效果，以冰塊降溫，經過人體溫度的作用，醬香味道才會逐漸表現出來，這種感覺很有趣。不僅僅是醬酒中“添加”泡椒，這種“原湯原食”的理念在整個比賽中延續著，另外一位調制芝麻香型白酒雞尾酒的調酒師小侍則在酒里添加了芝麻、老干媽辣椒油、西柚汁和番茄汁，將它命名為“紅一品”。
這些做法，并非調酒師的“隨意”。事實上，在雞尾酒進入中國市場后，一些調酒師有意的將白酒與雞尾酒做法結合，在酒吧里，這些用白酒作為基酒的雞尾酒的接受度是很高的。一方面是因為符合雞尾酒在消費者心目中新奇的表現形式，而另一方面則是因為隨著中國本土產品在國際地位上的走高，以融合中式產品風格的新型產品也逐漸成為消費者宣揚民族自豪感的一個出口。在這樣的需求背景下，雞尾酒的中國化已經成為了新方向。從此次參賽調酒師的雞尾酒作品和敘述中來看，白酒雞尾酒在年輕人中具有極大的市場。
口感創新與時尚文化融合
誠然，白酒調制雞尾酒是一種因時代變化而帶來的時尚，從白酒企業積極研發雞尾酒產品、行業協會成立雞尾酒專業委員會，我們可以知道白酒雞尾酒在市場上是極其受歡迎的。同樣，從行業里關于白酒雞尾酒的系列活動也能看出，白酒雞尾酒正在形成酒行業的時尚潮流。
如今，這類潮流也成為企業打造新形象手法之一。8月23日，“瀘州老窖百調創新酒品全球品鑒之夜”在香港舉行。在品鑒之夜現場，專業的調酒師進行了調酒表演，并專門調制了獨具特色的“巴蜀記憶”、“東方之珠”等創意雞尾酒，有十二星座預調雞尾酒、專業版白酒、橡木桶陳釀白酒等品種，展示了瀘州老窖百調創新酒品極大的可塑性。事實上，瀘州老窖這次的活動，絕非單一。瀘州老窖百調創新酒品得到了中國酒業協會的大力支持，并于9月15日在上海舉辦了中國酒業協會雞尾酒專業委員會成立暨瀘州老窖“百調杯”中國白酒雞尾酒世界杯賽開賽。另外，瀘州老窖還成立了百調雞尾酒學院和瀘州老窖百調酒業有限公司。它們都是為酒類創新而生，這意味著瀘州老窖將會在白酒雞尾酒領域培養出一批優秀的調酒師，未來會調制出口感更豐富、更具創意的中式雞尾酒。
關于白酒雞尾酒形成時尚的必然原因，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉在中國酒業協會雞尾酒專業委員會成立會上表示，“白酒消費迎來年輕一代消費群體。我們要推陳出新，中國白酒雞尾酒，是一種別樣的精彩，為世界帶來新的味道。中國酒業協會雞尾酒專業委員會的成立，有助于雞尾酒技術和信息互動交流。要大力傳播雞尾酒文化、弘揚雞尾酒技藝、促進中國雞尾酒行業可持續發展、推進中國酒的國際化、年輕化進程，讓中國白酒真正做到對外國際化，對內年輕化。”筆者認為，消費人群的年輕化決定了白酒雞尾酒的方式更適合白酒文化內涵的拓展傳播，能讓更多人了解中國白酒文化，更是中國酒企面對市場新挑戰、面向行業未來發展的主動“出擊”。對消費者來說，雞尾酒作為一種低酒精飲品，受到越來越多的年輕人的喜愛，除了夜場為主要消費場所之外，各種小型聚會也經常出現雞尾酒的身影。所以，我們可以預見，未來白酒雞尾酒與當下時尚文化一定能夠融合一體，獲得美好的味蕾快感的同時，可以隨心情、愛好調制屬于自己的雞尾酒。
在這個快節奏的時代里，唯有到最優秀才能被人記住，如果做不到最優秀就要做到與眾不同，酒是感官體驗的產品，尤其是味覺感官體驗最重要，所以口感創新是酒水年輕化的重中之重。漂亮的外包裝和完美的營銷理念，都比不上獨特的口感使人難忘。不管白酒雞尾酒里添加的是辣椒，還是醬油，亦或是其他某個地區的特色食品，都必須做到創新和獨特，同時還要與時尚文化結合，讓人過目不忘、入口難忘才能獲得更廣泛的市場。（中國酒業雜志）
