全新升級的酒祖杜康新12區
酒祖杜康小封壇和酒祖杜康新12區是目前主推的兩大核心產品，由于其對應人群具有很強的互補性，因此未來也是公司重點打造的兩個單品。酒祖杜康小封壇是公司2017年結合封壇酒全新推出的一款針對中高端人群的小壇產品，小封壇產品堅持五年地窖壇藏，產品上市以來就一直備受中高端人群的喜愛。酒祖杜康新12區是今年全新升級的一款產品，產品一上市就以其包裝大氣、酒體醇美備受公眾熱捧。我作為這兩大產品酒體的設計者，今天為大家做下技術分析，供讀者了解。
一、產品的感官質量特征
1.酒祖杜康小封壇：無色透明、窖香幽雅、陳香怡人、綿柔甘潤、自然諧調、余味爽凈、風格獨特。
2.酒祖杜康新12區：無色透明、窖香幽雅、陳香舒適、綿甜醇厚、自然諧調、回味悠長、風格典型。
二、釀酒工藝分析
酒祖杜康系列產品，以優質高粱、大米為原料，純小麥中、高溫制曲，泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒、量質摘酒、分級壇存、精心勾調而成。其中小封壇和新12區基酒在釀酒生產過程中，注重以下幾點：
1.選用高于國標的優質高粱、大米、小麥為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風味物質和前體物質，進一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。
2.使用杜康泉水作為釀酒用水，該泉水中含有豐富的鍶和偏硅酸鹽等有益微量元素，屬優質礦泉水。
可與法國維奇礦泉水媲美，口感軟中帶甜，奠定了酒體綿柔甘潤的風格基礎。
3.利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接種。以優質小麥、中高溫制曲，同時適量使用一定比例的高溫大曲，為窖內發酵提供了更多的生香前體物質和風味物質，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更舒適的曲香和醬香（陳味）。
4.使用國營建廠時期從杜康村等附近30多個“明清作坊”遷移過來的桑泥古窖釀造，并堅持長期低溫發酵。在更多有益微生物的復合作用下，酒體中的香味物質更加豐富，奠定了酒體綿甜醇厚、香味豐滿的風格基礎。
5.嚴格遵循世代傳承的杜康釀酒技藝，“穩、準、細、凈”匠心操作，同時邀請全國著名的白酒專家，聯合江南大學、河南科技大學共同進行微生物環境、生產工藝狀況、酒體香味成分方面的調查和分析研究。并在此基礎上優化生產工藝，更好地發揮有益微生物的作用，對工藝關鍵點實施專項管控，保證了各檔次原酒的基本品質。
6.增加原酒貯存量，延長原酒貯存期，使原酒達到了更好的老熟效果，進一步提升了原酒的品質。擴建16000m2地下酒窖，將高檔次原酒入窖壇存，酒窖內較為恒定的溫、濕度使壇存的高檔原酒香氣更幽雅，酒體更細膩。
酒祖杜康小封壇兩款產品
三、酒體設計分析
1.據消費者對高檔白酒口感質量的需求，以提高酒的適口性和飲后舒適度為目的。以幽雅舒適的窖香、陳香和柔和、豐滿、綿甜、諧調、爽凈的酒體為設計標準，使成品酒真正做到好聞、好喝、好受。
2.由中國白酒大師擔任酒體總設計師，帶領3名資深國家評委進行酒體小樣設計，勾調工藝的試驗研究工作。大師團隊從業均在30年以上，具有豐富實踐經驗和精湛的勾調工藝，以一生釀好一壇酒的匠心，精益求精、細致品嘗分析每一壇酒。從基礎酒篩選、調味酒使用、香味成分調整，小樣、中樣勾調、散成品酒貯存方式、貯存時間等方面潛心研究反復比對，經過了300多次試驗和20余次消費測試，在1100余項試驗數據的分析比對下研制成功。
3.酒祖杜康小封壇：從酒窖中篩選貯存期3年以上的調味酒、優級酒進行勾調，并添加15年以上的陳香調味酒調味。勾調后的散成品酒再入酒窖中存放5年，使酒體自然老熟，完善締合，達到陳香怡人、綿柔甘潤的風格特色。適口性和飲后舒適度極好，經全國著名白酒專家梁邦昌、賴登燡品鑒，屬高端濃香型白酒。4.酒祖杜康新12區：從酒窖中篩選貯存期滿6年的優級酒進行勾調，并添加15年以上的陳香調味酒調味，使酒體達到陳香舒適、綿甜醇厚的風格特色。適口性和飲后舒適度達到設計要求，屬高檔次濃香型白酒。（作者張獻敏，系中國白酒大師、國家級白酒評委、洛陽杜康控股有限公司總工程師）
