樹莓干紅酒的研制

樹莓干紅酒的研制

以樹莓為原料，采用酶解、酒精發酵、離心等工藝，釀制樹莓干紅酒。通過正交試驗確定樹莓果的酶解條件及樹莓酒的酒精發酵條件，并對樹莓酒的澄清進行了研究。結果表明，酶解條件取果膠酶添加量為0.08 %，在30 ℃下，酶解3 h，出汁率為83.2 %；酒精發酵的最佳條件為酵母接種量0.04 %、pH3.2、溫度28 ℃，所得酒精度為11.6 %vol；澄清處理為：以4000 r/min離心10 min的效果最佳，透光率最大為92.5 %。