白酒六觀

白酒六觀

白酒具有物質形態和精神內涵的雙重屬性。

然而一直以來，僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來的感官刺激，忽視引發飲者精神共鳴的歸納。因此，我們在“色、香、味、格”基礎上，加之“養、意”，提出中國白酒的“六觀”。白酒以其物質形態誘食者食之，食者尊己尊物敬而飲之，怡情逸景，致物達意。

白酒“六觀”模型

白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”。“色、香、味、格”是物質四觀，重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質刺激，形成直接的物質體驗。“養、意”是精神二觀，強調白酒對人精神的激發，體現的是人與酒的交融關系，是天地人和的飲酒之道。

酒之色，包含色澤和形態兩方面，是最直接的視角沖擊。白酒的色澤當清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經升華和時間積淀的本色。白酒的形態宛若白酒生命脈搏跳動的美感。靜若一汪清水，卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

酒之香，一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發酵過程，三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區分上千種氣味，即使這些氣味處于結合和掩飾的狀態。白酒的香能給我們提供豐富的物質信息。

酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體最直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。

酒之格，亦為酒性?；騼炑?，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態的綜合描述，是升華到精神層面必須經歷的認識前奏。

酒之養，“適量飲酒，有益健康”，“養”不僅表現白酒的保健、養生功能，更重要的是倡導健康、科學、文明的飲酒方式，以反對功利性喝酒為主，達到養身的目的。酒作為物質存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養”的忽視。

酒之意，這是最高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。白酒物質形態給予人感官的刺激引發飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。

白酒六觀是逐步升華的體驗，是以物質為起點，最后觸及精神和靈魂的品飲之道。物質四觀與精神二觀的共進才能讓中國白酒和白酒飲者不限于追求物質的低級刺激，通向人與酒的交融。(仰韶酒業)