大曲微生物及其內在物質對酵母酒精發酵的協同作用

   大曲微生物及其內在物質

對酵母酒精發酵的協同作用

為了進一步弄清大曲在酒精發酵過程中的作用，以清香型大曲為研究對象，研究了大曲微生物及其內在物質在清香型白酒酵母酒精發酵過程中的作用。結果表明，大曲在清香型白酒酒精發酵過程中不僅提供了具有發酵力作用的釀酒酵母菌株，還提供了能協同促進釀酒酵母完成酒精發酵的菌株；同時，大曲還提供了有助于酵母酒精發酵的物質。