“仰韶上甑法”推廣全省
仰韶釀酒班師傅們正在認真示范“仰韶上甑法”
專家品評剛出鍋原酒
在十家酒企巡回推廣“仰韶上甑法”
仰韶酒業啟動“369上甑工人才培訓計劃”
11月29日，為期十天的“河南省白酒上甑巡回推廣”活動圓滿結束。這是河南省酒協第一次用全省巡回推廣的方式在生產領域進行先進技術的推廣應用。本次活動主導推廣的“仰韶上甑法”，是河南省酒業協會和河南省財貿輕紡煙草工會在2013年聯合舉辦的“河南省第五屆白酒釀造裝甑職業技能競賽”上獲得冠軍的比賽項目。在第五屆技能競賽上，獲得冠軍的仰韶酒業釀酒班張保衛、單永偉、陳永偉所開創的上甑技術被兩家主辦單位譽為“仰韶上甑法”。為了促進行業裝甑技術的不斷提高，保證企業多出酒、出好酒，促進行業發展，因此決定2014年下半年開展此項推廣活動。
此次“仰韶上甑法”共走進杜康控股、賒店酒業、皇溝酒業、寶豐酒業、張弓酒業等十家省內骨干白酒企業，通過裝甑工藝講解、裝甑實際操作演示、現場指導、座談交流等形式進行巡回推廣。所到之處，不僅受到兄弟企業的熱烈歡迎，而且參與企業更是受益匪淺。
對于此次巡展活動的實際效果，河南省酒業協會總工程師、白酒分會秘書長趙書民感觸很深：活動不僅加深了技術交流，而且增進了友誼，更提高了行業的上甑技術水平。
技術引領上甑巡回推廣受好評
11月27日，在河南皇溝酒業公司的生產車間里，河南仰韶酒業的張保衛、單永偉、陳永偉三位師傅認真地展示著裝甑技術。他們緊張而又熟練有序地往里添加酒醅，鐵鏟在他們手中，輕輕地揮舞著，如同主婦炒菜用的鏟子，運用自如。展示完畢，現場圍觀交流學習的釀酒師傅們被其“緩、準、勻、穩、輕、散”精湛的上甑操作技藝所折服，大為贊嘆。
同樣在河南賒店老酒的生產車間，獲得冠、亞軍的仰韶酒業、宋河酒業釀酒班師傅們以嫻熟的技能，嚴謹的態度，標準的動作展示了高超的裝甑技術水平。河南賒店老酒公司副總經理陳新建表示，這次專家獻計表演，是裝甑技術的傳經送寶，是裝甑技術的培訓提升。賒店老酒公司要以此為契機，在切磋交流中互相學習，博采眾長，圍繞提高品質，破解裝甑技術難題，增強產品競爭力，為振興豫酒做出貢獻。
大家知道，白酒釀造裝甑技藝是傳統白酒生產操作中的技術關鍵，是保證企業多出酒、出好酒的重要因素。白酒行業有一句經典的話：“生香靠發酵，提香靠蒸餾，裝甑技術不過關，豐產不豐收”。裝甑，也叫裝鍋，就是將在地缸發酵的酒醅在鍋里加熱蒸餾，產出原漿。這個環節直接影響到出酒率和優質酒率。一般裝一鍋需要三個師傅同時進行。兩個進行裝鍋，一個在旁邊負責給他們提供酒醅。
河南仰韶酒業有限公司副總經理郭富祥是此次冠軍隊仰韶隊的領隊人，作為仰韶酒業主抓生產技術的副總，多年來關于“上甑”對釀酒的價值，他認識深刻。“不同的上甑法，單鍋出酒可以相差5-10公斤，按照我省的釀酒產業規模，單就提高上甑技術一項，一年可以多創造1000萬以上的產值。”郭富祥說。
郭富祥說，此次巡回推廣，仰韶酒業員工所展示的“健康向上、積極平和的技能素質”給兄弟企業留下了深刻的印象，同時也更堅定要繼續對員工整體素質培養的決心。近期仰韶酒業“369上甑工人才培訓計劃”即將啟動。由點到面，將在全廠掀起學習裝甑技術、提高裝甑技能的熱潮，對工人學習技術、鉆研業務、全面提升崗位技能起到很好的激勵作用，力爭在企業內部營造出了尊重勞動、尊重創造、尊重技能人才的良好文化氛圍。除此之外，要加強職工思想教育，要求每位職工寫出自己的學習心得，揚長補短，爭做企業高素質優秀人才。
省財貿輕紡煙草工會主任李國華說，“此次白酒釀造先進裝甑技術——‘仰韶上甑法’全省巡回推廣，在全國工會系統內可以說算是首次。既是樹立榜樣的過程，也是員工之間、班組之間尋找差距的過程，還是一個互相交流操作經驗、取長補短的過程。對推動企業技能人才隊伍的建設，提升裝甑給水水平起到了積極的作用。對豫酒以及整個行業的發展做出了突出貢獻。”
品質力量陶香美酒醉人心
12月29日，中國白酒工藝大師、河南仰韶酒業公司董事長侯建光在鄭州設宴，為參加“河南省白酒上甑巡回推廣”活動載譽歸來的仰韶代表隊接風。此次巡回推廣活動中，仰韶隊三名員工以其高超的上甑技藝、扎實的釀酒知識、全面的技術水平、良好的個人素養贏得了省財貿輕紡煙草工會、省酒業協會以及參加活動的各豫酒企業的高度贊譽和認可，不僅展示了“仰韶上甑法”優良精湛的技藝，也向豫酒行業展現了仰韶人踏實認真、兢兢業業的精神風貌。
侯建光認為，白酒釀造技術是企業的生命，是關乎出好酒、釀好酒的關鍵。侯建光2004年接任董事長以來，制定了“不拘一格、滿足消費、控制成本、自成一格”的發展目標，堅持以生產“好喝、耐喝、好受、有益”好酒為釀酒方向，把“創新豫酒風格、振興豫酒產業”作為企業愿景。終于在2008年，一款源于“7000年前仰韶文化中魚紋葫蘆瓶的外形、并按照仰韶文化中的制陶工藝精心燒制而成、充滿仰韶文化氣息的彩繪圖案與現代烤金工藝的結合”、凝聚了侯建光彩陶夢想的仰韶彩陶坊酒應運而生。從此仰韶酒業進入一個以“陶融”風格為基礎的陶夢時代！
仰韶酒業是“夢團隊”，是有追求的團隊，正如我在無數次參加仰韶酒業舉辦的各類會議上所推薦的那樣：“彩陶坊的完美絕不僅僅是包裝榮獲了2008年世界包裝設計最高獎——‘世界之星’大獎，消費者對其愛不釋手的關鍵原因是其內在的無可挑剔的品質。為了保證優秀的品質，彩陶坊酒的釀造工藝采用了最繁瑣、最考究的九糧九蒸、陶釀陶藏古法工藝，以高粱、小麥、玉米、糯米、大米、大麥、豌豆、小米、蕎麥九種糧食為原料，八十一道工序，采用清蒸清燒、混蒸混燒、老五甑續糟堆積發酵系傳統工藝與現代生物技術相結合，并輔以獨特的陶釀、陶蒸、陶藏、陶盛“四陶”工藝，由國家級釀酒大師精心親制。
2013年8月8日，對于中國酒業和河南酒業注定是一個里程碑，在河南省酒業協會的精心策劃主導下，由中國酒業協會白酒分會秘書長宋書玉，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、徐巖、賴登燡、張國強、劉建利、沈祥坤、趙書民組成的專家組，對彩陶坊酒的工藝、品質進行了詳細的論證和評定。專家組一致認為，彩陶坊風格特點：微黃透明，香氣幽雅、細膩、醇厚豐滿、圓潤舒適、香味諧調、余味爽凈。其獨特的風格，是中國傳統白酒香型的一大創新，命名為中華陶香型（九糧兼香）白酒，成為中國第十三種香型。
中華陶香型通過論證，是權威專家對彩陶坊酒品質最好的認證，更是對仰韶技術團隊九年來潛心鉆研技術的充分肯定。彩陶坊酒上市幾年來以年均100％以上的速度快速增長，成為河南中高端白酒第一品牌，是消費者對彩陶坊品質最大的認可；“中國名酒典型酒”、“中國白酒脊梁”這些榮譽，則是白酒行業對彩陶坊酒品質力量最全面的評定。
天道酬勤，對于努力的人從來不缺乏機會。正是因為彩陶坊的完美品質魅力，從誕生時開始，就不斷走進省內高端會議宴會的主桌，成為宴會用酒，還被省政府作為“省禮”向外贈送。同時企業的發展更是吸引權威技術專家的目光。11月17日，中國著名白酒專家、中國酒業協會專家組組長梁邦昌來到仰韶酒業，在實地考察仰韶釀造工藝和品鑒彩陶坊酒后高度評價：仰韶香型變革帶來企業騰飛。仰韶在原有的香型工藝基礎上，規范提升、創新工藝，釀就了陶醬型、陶清型、陶濃型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒體高度體現了一個“融”字，融合度前所未有，并對酒質進行品鑒：好喝、耐喝、好受、有益，具備陶香獨特口味。梁邦昌對仰韶陶香型白酒如此高的評價，更是對侯建光多年堅持研究“陶融”風格白酒的最好肯定！
創新豫酒勇于擔當 堅持不懈
2013年以來，中國白酒行業進入深度調整期，基礎薄弱的河南白酒企業發展更是受到很大影響。面對行業變局，企業應該如何快速調整、加快發展，我也思考了許多，河南省酒業協會在這方面做了很多切實的引導和推進工作。同年8月26日，由河南日報主辦，河南省酒業協會重點參與協辦的“文化驅動消費”第二屆華夏酒文化論壇上，我重點作了一個“新常態下河南白酒發展的思考”主題演講。用以警醒和鼓勵豫酒企業要正確看待、凝心聚力、加快發展。
未來五年，對豫酒來講，機遇與挑戰并存，或者說挑戰更殘酷一點。豫酒不缺文化，不缺品牌，缺什么呢？缺個性，缺忠誠度、美譽度。豫酒缺乏個性化產品。同質化的時代導致豫酒個性喪失，河南老百姓記憶中的“豫酒口味”消失了，產品無個性就等于失去了靈魂，河南人不認河南酒了。同時豫酒缺乏美譽度、忠誠度。在河南過去有一個奇怪的現象，全國少見：河南人不賣河南酒，河南人不喝河南酒。實際上河南酒企近年來都在釀造技術上下了很大工夫，出了許多好酒，豫酒“六朵金花”宋河、彩陶坊、酒祖杜康、元青花、國色清香寶豐等都是河南白酒品質的代表。
面對當前形勢，豫酒接下來如何做呢？簡要談幾個觀點：一要提升品質，倡導個性化產品，要堅持在品質、個性化上下工夫，實實在在做好酒，做好喝的酒，在品質、品味、品格的基礎上提升品牌。河南仰韶酒業今年逆勢增長40%，與開發中華陶香型白酒有很大關系，仰韶彩陶坊就是一個個性化產品，有文化內涵、有品質，有好的性價比，引領了豫酒發展。二要研究消費者需求，適應消費新趨勢，產品要接人氣，接地氣。開展消費者培育，引導白酒健康消費，培育豫酒忠誠消費者。得消費者得天下！得民心者得天下！三要商業模式（營銷模式）創新。下沉渠道，扁平渠道，做好縣鄉鎮市場。四要做好豫酒團隊建設，尤其是決策力、執行力的建設。
