江南大學項目科技成果鑒定會在京召開
2014年12月11日，由中國輕工業聯合會主持召開“青稞原料及青稞酒特征風味成分和微生物研究與應用”項目科技成果鑒定會。參加會議的有中國酒業協會理事長王延才，白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、季克良，中國酒業協會白酒分會秘書長宋書玉、中國酒業協會白酒分會副秘書長甘權、山西省酒業協會會長沈正祥、內蒙古酒業協會會長范仲仁、江南大學副校長徐巖、江南大學高級研究員范文來、山西汾酒集團總工程師杜小威、《釀酒》總編趙彤、青海省質量技術監督局副局長李俊、青海省食品藥品監督局處長孔繁華、青海省食品工業協會秘書長丁志勇、青?；ブ囡乒煞萦邢薰究偨浝砉孛?、青?；ブ囡乒煞萦邢薰靖笨偨浝硗貔i珍。
“青稞酒特征風味成分及其原料和微生物形成機理的研究與應用”項目依托“中國白酒169計劃”和青稞酒產業發展戰略指導下，由青?；ブ囡乒煞萦邢薰竞徒洗髮W合作開展。通過3年多時間的研究，項目對青稞原料的微量成分進行了定性研究，完成了青稞酒微量化合物成分的檢測與定量技術研究，對特征風味物質的含量進行了剖析研究。在風味研究的基礎上，首次系統剖析了青稞酒釀造酵母菌群結構，發現了青稞酒中獨有的酵母種類，以及青稞酒酵母與典型清香型白酒相比所獨特的理化特征；首次建立了以現代分子特征學為基礎的青稞酒酵母遺傳多樣性分析方法，并篩選獲得了優良性能的釀酒酵母。
