科技創新驅動傳統產業升級
1月18日，由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦的第二屆中國白酒科學技術大會在京召開，對2004年首屆白酒科技大會召開以來10年間白酒科技工作發展總體情況進行了總結分析，對白酒技術創新取得的主要成就進行了梳理和評定，集中表彰了63項優秀科技成果，42名“中國白酒大師”、53名“中國白酒工藝大師”和“35名中國評酒大師”等優秀科技專家。工信部消費品工業司司長王黎明，國家食品藥品監管總局食品安全監管一司司長馬純良，國務院國資委行業協會辦公室副主任張濤發表重要講話，對行業協會推動技術進步和科技創新,培育科技人才,促進產業優化升級,為提高食品安全和產品質量開展的各項工作給與指導和肯定；中國食品工業協會常務副會長劉治，以及國家科技部、衛計委、質檢總局、法制辦、統計局等有關部門代表出席會議；中國食品工業協會白酒專業委員會副會長、著名白酒專家沈怡方，中國食品工業協會白酒專家委員會主任委員、著名白酒專家高景炎，江南大學副校長、博士生導師徐巖，國家食品質量監督檢驗中心副主任程勁松等專家學者，以及來自全國白酒骨干企業的200余名生產和技術負責人出席活動，中國食品工業協會副秘書長、白酒專業委員會秘書長馬勇主持會議。
科技先行，恰逢其時
2004年至2013年，我國白酒工業持續快速發展，取得了歷史上前所未有的豐碩成果，這與行業和骨干企業加大科研投入，加強科技人才的培養和科研專家隊伍的建設，著力于繼承傳統工藝技術之上的科技創新和技術進步密不可分。據馬勇秘書長介紹，當前白酒行業與國家經濟運行總體態勢同步，正面臨新的深度調整期，我國現有具備合法生產資質的白酒生產企業7310家，統計口徑規模以上白酒企業1497家，2014年1-11月，白酒總產量1126萬千升，同比增長3.6%；主營業務收入4565億元，同比增長4%；實現利潤 595億元，同比增長-13.8 %;稅金461億元,同比增長-3.9%。數據顯示,白酒產業經濟運行基本穩定,結構調整和理性消費,對行業利潤的高速增長已經產生重要影響，在這種態勢下科技創新對于白酒這個傳統產業的平穩健康發展就顯得尤為重要。
王黎明、馬純良、張濤等相關領導先后致辭，從適應我國經濟社會健康發展，滿足廣大人民群眾日益增長的食物消費需求，保障食品安全，為全面建設小康社會努力奮斗的高度，對白酒行業的發展提出了更高要求，他們認為第二屆中國白酒科學技術大會的召開，對研究和探索“新常態”形勢下白酒行業所面臨的新的機遇和挑戰，進一步推動行業企業的科技創新、產品創新、實施創新驅動發展，以創新促進結構調整和產業升級，為實現我國白酒產業發展質量和經濟效益的穩定增長具有十分重要的意義。
辛勤耕耘，成果卓著
馬勇秘書長在講話中指出，首屆中國白酒科學技術大會的召開奠定了中國白酒產業步入黃金十年發展期的科技基石。而通過開展嚴格評審，全面客觀地反映過去十年白酒產業的技術進展，并為產業升級打下良好的科技基礎，則是本屆大會的出發點。
據了解，本次評定工作秉承自愿、公開、公平、公正、科學、合理是的原則，根據《第二屆中國白酒科學技術大會優秀科技成果評選辦法》和《中國白酒大師等榮譽稱號評定實施辦法（試行）》等文件精神，中國食協白酒專業委員會組織白酒專家委員會及部分省、市食品工業協會等機構專家組成評審委員會，對申報優秀科技成果和中國白酒大師等榮譽稱號材料進行認真評審，保證了文章來源中國酒業新聞網最終結果的客觀公正。
據馬勇介紹，通過專家評審的63項優秀科技成果包括：白酒產品食品安全風險控制和分析檢測技術，白酒生產中原輔材料的貯存、處理，制曲、發酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業化、自動化和信息化技術，對釀酒關鍵微生物群系的認知、改造和優化、以及提升白酒質量風格的生物工程技術、白酒生物活性物質、風味物質和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態建設和環境保護技術等，這些科技成果有代表性地反映了我國白酒行業和骨干企業10年來在技術進步和科技創新方面取得的重要成就。獲得“中國白酒大師”等榮譽稱號的專家是長期奮斗在白酒科研、技術、質量、生產和管理崗位的優秀科技工作者，他們有的是在白酒行業從業數十年，從生產一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經理，有的是在科研生產關鍵崗位發揮重要作用的普通技術人員，其專業領域包含釀酒微生物的研究應用，白酒質量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現場管理，白酒感官質量的研究控制等，這些優秀科技專家是支撐白酒行業科研創新的堅實基礎，展現了我國白酒行業科技人才隊伍建設的整體風貌。
科技創新，產業之本
著名專家學者對于白酒技術應用的解讀，成為此次大會的亮點。
白酒行業的泰斗沈怡方教授提綱挈領地總結了十年來白酒生產工藝技術進步，包括釀酒原料由單一品種向多種糧食組合發展，低度白酒的技術要求，綿柔型及復合香型白酒的興起，芝麻香型白酒的發展，白酒副產物的利用進展以及白酒生產機械化等方面。沈老認為：“在產品質量、白酒風味方面, 消費者已逐步由香氣為主轉化為以味為主。白酒產品在香味諧調的基礎上主要是味的醇厚、綿柔、刺激性小、適口性好、醉酒度低。“科技進步使人們認識更加深化, 要找出新的科學創新點, 使傳統工藝不斷向前發展。”
國家技術發明獎二等獎“基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用”項目的主要完成人徐巖，介紹了以風味導向技術為學術思想指導下,進行的中國白酒微生物發酵特征解析及代謝風味物質調控的最新研究進展。他認為建立在風味導向學術理論下所獲得的白酒釀造微生物重要風味物質形成途徑和機理研究成果對于豐富我國白酒風味化學研究、固態發酵微生物維度研究、功能微生物風味定向代謝發酵調控的研究理論和實踐都有著重要作用，對推動中國白酒新一輪的技術跨越和產業發展將具有深遠的重大意義。隨著對于白酒技術的基礎研究不斷深入，科學界逐步賦予白酒國際化的話語體系，使得白酒走向國際的步伐更加堅實。
程勁松主任在演講時談到，通過氣、液相色譜對酒類的內在質量進行準確定量分析，可以避免單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判，同時也可以讓市場上的假冒偽劣白酒無所遁形。通過多年研究，程主任認為假冒偽劣手段雖然在不斷更新，但依然是是有規律可循的，可以用科技手段對其有效識別和打擊。此外，國家食品質量監督檢驗中心運用十余年的研究成果，也可以為時下火爆的白酒拍賣提供檢測支持。
“看到白酒行業的科技進步，讓人歡欣鼓舞，也給產業的發展注入無限‘正能量’，”馬勇秘書長認為，“舉辦第二屆中國白酒科學技術大會，立足我國白酒工業現狀，展望新時期白酒科技創新的未來，實現以創新驅動發展。大會的召開，將為推動我國傳統白酒產業繁榮與發展，做出積極的、具有歷史意義的重要貢獻。”
