一是艱苦創業
1984年，改革的春風吹拂澧州大地，時任村支書的李開喜敏銳地覺察到時代的變遷，于是，他帶領著幾個農民，創辦了“澧州啤酒廠”。占地面積 2萬平方米，采用傳統發酵法，主要生產澧州啤酒、獼猴桃啤酒。1985年6月，澧州啤酒廠生產的第一批優質啤酒與消費者見面，一舉奪得“湖南省名優特新食品芙蓉獎”。1987年產量突破5000千升。
1990年，就在澧州啤酒廠準備年產突破1萬千升大關時，適逢啤酒市場疲軟，湖南30多家啤酒廠，一下子跨掉20多家。澧州啤酒廠的年產量降至歷史最低水平的640千升。李開喜經過詳細周密的市場調查論證后，力排眾議，大膽提出低成本擴張之路，尋求規模效應，用500萬元資金，收購倒閉企業的先進生產設備擴充規模，實現電腦微機自動化生產，使企業走出了困境。
1992年，李開喜專程前往武漢東西湖啤酒廠參觀，學習經濟承包責任制的經驗，并成功實行了全方位承包責任制，每年為企業節約各種資金上百萬元。1997年，他遠赴山東諸城等地學習考察股份制改造經驗，沖破各方面的阻力，率先在全省鄉鎮企業中實行股份制改造。成立湖南國人啤酒股份有限公司。改制大大增強了企業活力，提高了經濟效益。
2002年4月，面對啤酒行業大整合的勢頭，李開喜果斷決策，借船出海，與重慶啤酒集團強強聯合，成立湖南重慶啤酒國人有限責任公司。
合資后，按照重啤集團“沿江東進”的戰略思路，公司先后通過收購和新建，成立常德分公司和永州分公司，形成了“以常德為中心，南扼永州輻射粵桂，北踞澧縣挺進荊楚”，三家分公司并駕齊驅的戰略格局。
近幾年，面對復雜多變的嚴峻經濟形勢，公司堅持既定的發展戰略，化“危”為機求發展，凈投資3.12億元擴張規模，進行澧縣本部20萬千升項目、永州分公司10萬千升項目的搬遷新建，于2010年6月份全面竣工。形成了澧縣、常德、永州三個現代化的啤酒生產基地，公司年生產規模達到40萬千升，年可創規模產值7億元，創利稅1.4億元，解決勞動就業1100余人。
公司主要生產“重慶”、“生態”、“國人”、“一品”等30多個品種啤酒。為了提升產品形象，追求更高品質，2010年，公司配套了純生啤酒生產線、易拉罐啤酒生產線。全新上市的易拉罐系列啤酒，出口東南亞市場。新推出的生態系列啤酒，以天然綠色食物為原料，從生產到釀造的全過程中，不添加任何化學物資，具有維持調節人體生態平衡的功能。新推出的重慶清爽升級產品——至尊清爽啤酒，以其清心爽口的品質、至尊高貴的外觀設計成為啤酒消費的新寵。
公司以“重德誠信、團結奉獻、爭創一流”為經營理念，是“綠色、環保、天然”的生態啤酒全國唯一生產企業。“重慶啤酒”、“國人啤酒”是“湖南省名牌產品”，“生態”商標、“重慶”商標、“國人商標”是湖南省著名商標，“重慶清爽”啤酒等15個品種，被認定為國家A級綠色食品。今年5月，“生態”商標被認定為中國馳名商標。公司多年被評為“省級重合同守信用企業”、“湖南省消費者信得過單位”。
公司將大力實施“生態啤酒”品牌戰略，發揮“重啤”的技術優勢和品牌優勢，不斷做強做大，力爭在十二五末期，使年實際產銷量達到21萬千升，發展成為中部地區的優勢企業。
二是認真履行代表職責
作為一名來自企業的人大代表，李開喜經常從促進企業發展的角度進行專題調研，站在人民群眾的角度，把改善地方民生環境，保障人民生命財產安全，當成義不容辭的責任。
自2003年任十屆全國人大代表以來，李開喜先后領銜或與其他代表合作，提出了《關于在民事訴訟中設立合意選擇法官制度的議案》等議案和建議100多件。其中，“將澧南等三個蓄洪垸堤防加固工程審批立項建成分蓄洪示范工程”、“請求十一五期間，繼續安排洞庭湖區排澇設施建設以工代賑專項資金”、“盡快開工建設常德電廠以及將核電廠定點常德”等建議，得到國家相關部門的批復，并得以實施。
在任十一屆全國人大代表期間，李開喜提出“新三農”問題，表示應將農民工納入國家社會保障體系，從法律上保證農民工的醫療、社會養老、失業保險、工傷保險等保障系統。他建議將國務院頒布的《失業保障條例》及早通過全國人大立法為《失業保障法》，從根本上解決失業問題。又從實現我黨執政理念、鞏固我黨執政地位和提高公民現實生活質量需要考慮，建議將《居民身份證法》修訂為《公民證法》，以與國際接軌。在十一屆四次會議上，李開喜提出的《關于加強城頭山遺址保護與利用的建議》，得到國家文物局局長單霽翔的積極回應，單局長表示應合理做好城頭山遺址保護、開發工作，在保護的前提下合理利用，在利用中加強保護，做好宣傳。他還提出了“中西部地區中小水泥企業應繼續享受國家增值稅即征即退政策；加強農村公共基礎設施建設；修改《商業銀行法》，創新直接融資方式，拓展間接融資渠道，真正發展成立村鎮銀行，積極探索民間資本投資方式，解決中小企業融資難問題等近90條建議案，引起社會各界的高度關注。
三是開展調查研究
為民解決實際問題。作為代表，他一心為民，從我做起。在企業深入一線了解職工的實際困難，并想辦法解決。1998年，為患腦瘤的貧困女職工田洪霞解決醫藥費近3萬元。2007年，他親自帶頭并組織為一名患白血病的員工捐款3萬多元。2005年，耗資101萬元挽救公司一名被大火燒成重傷的員工生命。2009年一名員工因車禍受傷，至今尚未蘇醒，公司墊付醫藥費近100萬元，但李開喜堅持一定要繼續治療，決不放棄。
李開喜還經常深入農村調查人民生活情況，調查中他發現貧窮失學兒童很多，于是，他用自己得來的獎金成立了“開喜基金”，幫助失學兒童，使得10多名失學兒童重返校園。從2005年開始，他發起并每年組織“一品學子”助學活動，資助101名貧困學生進入高等學府，。2010年，給慈善總會捐助20萬元，用于資助20多名貧困學子重返校園。
李開喜一直視地方社會公益事業為已任。先后爭取資金500多萬元，為澄坪村修造防滲渠、水泥路、綜合性的水處理系統。為了支持新農村建設，他讓企業與澧陽鎮澄坪村結對幫扶，為該村修建水泥路2.8公里，修建機埠一個，每年維修校舍一次，每年為村敬老院送去衣物、錢糧等物資。還將該村作為企業生產原料（大米）的生產加工基地之一，每年為企業提供數百噸大米，促進農民的增收。
