龍舌蘭原產于美洲，有些種類要長十年或幾十年才能開花，巨大的花序高可達7-8米，是世界上最長的花序，開花后植株即枯死，所以龍舌蘭被稱為“世紀植物”。
在美洲，龍舌蘭成熟后被送至酒廠，經過泡洗榨出汁來，加糖后發酵，然后經兩次蒸餾，酒精純度達104proof一106proof，此時的酒香氣突出，口味兇烈。最著名的龍舌蘭酒產于墨西哥特基拉市一帶，那里是Maguey龍舌蘭品質最優良的產區，只有該地生產的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售，即我們常說的特基拉。
早在西元3世紀時，居住于中美洲地區的印第安文明早已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活里面任何可以得到的糖分來源來造酒，除了他們的主要作物玉米，與當地常見的棕櫚汁之外，含糖分不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經發酵后制造出來的Pulque酒，經常被用來作為宗教信仰用途，除了飲用之后可以幫助祭司們與神明的溝通(其實是飲酒后產生的酒醉或幻覺現象)，他們在活人祭獻之前會先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識或至少降低反抗能力，而方便儀式的進行。
直到來自大西洋彼岸、西班牙的征服者們將蒸餾術帶來新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發酵酒的身份。西班牙人想在當地尋找一種適合的原料，以取代他們所費不貲地從家鄉帶來、補給困難不足以滿足他們龐大消耗量的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產生。
特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鐘，飲酒方式十分獨特，常常不為佐餐，只為凈飲。飲酒時，要先在手背上倒些海鹽末吸食，然后用淹漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言……
龍舌蘭的花語是“為愛付出一切”。無論作為花還是作為酒，龍舌蘭都展示出濃烈奔放的姿態。
