甘蔗白酒核心技術竹簍窖池

竹簍窖池，是甘蔗白酒核心技術之一。用甘蔗作原料、用竹簍窖泥法釀造甘蔗酒，是吳氏甘蔗釀酒人先輩獨創。這種工藝在全國也是獨一無二。在其釀酒車間，共有50口釀酒窖池。其中有12口液態發酵窖池，有38口固態發酵窖池。液態發酵池的底部和四周窖壁，均用一種打磨得十分平整的特殊石材鑲嵌，甘蔗糖水在這里發酵兩個月左右，再進行蒸餾取酒。

固態發酵池，與液態發酵池有著很大區別。其大小都差不多，但窖壁四周都是黃色的窖泥，窖泥外又嵌著一層竹簍。石材是重慶生產的一種名叫峽石的自然石材，鑲嵌出這樣一口窖池得花數萬元。編竹簍的竹塊，得用當地產的一種慈竹，不能老，也不能嫩，并要經過特殊處理，才能鉗上窖壁。竹簍不僅起著穩固窖泥的作用，還起著重要的增香效果。

經過60天左右的發酵，然后固液混蒸，經過一年以上的密封窖藏，甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。釀酒師傅揭開儲酒庫半埋在地里的大酒缸，一股濃郁、自然的酒香撲鼻而來。師傅用勺子舀出一小勺，醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時鋪滿整個舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。

吳粲說，用甘蔗釀酒，因不會用到糠殼，也就不會附加產生氰化物和甲醇等有害物質，這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時又顯得健康時尚，喝了不上頭，不頭痛，消費者很喜歡。

吳粲告訴記者，自己祖上用甘蔗作原料并用竹簍窖泥法工藝釀酒少說也有幾百年，而中國用甘蔗作原料釀酒，則可追溯到數千年前。然而在傳承千年之后，現在在中國，用竹簍窖泥法工藝釀造甘蔗白酒的，卻只有他自己。

 “因為工藝復雜，要得到成品酒的時間周期比較長，所以目前產量非常有限，可能還無法滿足大量的市場需求。”