一、白酒產業宏觀環境分析
公眾對白酒及白酒產業的誤解。白酒是中國的“國粹”，是具有悠久的歷史文化和獨特的釀造工藝的優秀民族產業。然而，出于白酒知識不普及、部分媒體誤導、自身誤判等多方面的原因，當前大多數國人對白酒產業卻存在著嚴重的誤解，如勾兌、飲酒傷身等等，而這其中最嚴重的誤解則是“與民爭食”。確實，白酒業是一個以糧食為生產原料的行業，但這里所說的糧食并不是大米、小麥這些國人一日三餐必須的主糧，而是高粱、紅薯、玉米、甘蔗等實際上能夠帶動農民創收致富的經濟作物。當這種不正確的認識成為大部分消費者的“常識”之時，川酒行業就深陷誤解的泥沼，距離真實越來越遠。
白酒行業面臨嚴苛的政策環境。當前，白酒生產線被列入了國家發改委制定的《產業結構調整指導目錄》中的限制類目錄。這樣的宏觀政策雖能在一定程度上遏制白酒產業無序發展、盲目追求擴大產能的現象，逐步推動白酒產業的整體升級。但是，隨著這一指導性政策的出臺，國家各管理部門、各地方政府對白酒產業的態度也隨之改變，如對白酒企業的信貸政策、對白酒產業園區的環境評價標準等等都不同程度地趨于嚴格，各地方政府對白酒產業的支持力度也逐漸趨于收縮，這些都使我國白酒產業發展的外部環境不斷惡化，嚴重影響白酒產業的健康發展。
產業野蠻生長的驅動力開始消散。根據有關分析，不斷加速的固定資產投資才是驅動中國白酒長期高度繁榮的根本性因素。也就是說，白酒產業的“黃金十年”，其繁榮的真相在于固定資產投資，然而這一切都隨著中國轉變經濟結構進程的不斷推進而開始消散。事實上，白酒產業已在2012年下半年開始掉頭，進入深度調整期?？梢灶A計，在中國開啟經濟增長“新常態”的背景下，白酒產業再也不會重現那個野蠻生長的“黃金十年”。自此，白酒產業必須努力適應“新常態”下的公眾消費習慣，找出穩定的盈利新模式，才能保證今后的持續發展。
二、對白酒的重新定位
首先，白酒產業發展真正做到與時俱進，是我國傳統產業優化升級的典型代表。工業化之前，白酒生產作為一種傳統工藝是以小作坊的形式進行的，當時的白酒廠家多以作坊的形式遍布全國，在產能和盈利能力上一直沒有多大提升。時至現代，白酒生產很好地依托工業化所帶來的成果實質性地改進了白酒的生產工藝，使其很好地與現代科技融合。白酒釀造的工業化升級，不僅使其能夠規?；a進而大幅提升我國白酒產量滿足人民大眾日常飲酒的需求，更是從根本上改善了白酒的各項生化指標進而更加符合現代人的消費心理。白酒生產從之前散亂經營的手工業真正轉變為強國富民的現代工業，這是我國少有的能夠真正實現與時俱進的傳統產業。
其次，白酒工業是我國農業產業化的重要途徑，是實現農民增收的重要手段。白酒工業以糧食為生產原料，在傳統觀念里被認為是“與民爭食”，這是一種極其錯誤的觀點，因為我國的主糧構成是小麥和大米，而白酒釀造卻是以玉米和高粱為主要原料的，它們屬于經濟作物，二者之間并不存在不可調和的矛盾。相反，要解決好“三農問題”，農民粗放型生產的格局必須改善，這就要求農業產業化進程有根本性的突破。白酒工業就是農業產業化的一條很好的途徑，白酒生產企業在利潤最大化目標的驅動下，通過整合上游土地、人力等資源，實行大規模種植和標準化管理，提高農業種植效率和產品附加值，這是白酒企業在效益最大化驅使下的理性選擇，卻能事實上有力地促進我國農業產業化發展。
最后，白酒文化是中國飲食文化的典型代表，是中華文化走向世界的敲門磚。當前現實是中國缺乏和世界溝通的手段，世界也缺乏對中國的了解。要全世界了解中國，相比于生硬地將抽象的中華文化通過教育的方式直接灌輸給外國人，通過日常的衣食住行讓外國人具體地感受中華文化將是一種更具親和力的表達方式。中國飲食文化源遠流長、風格獨特，以其色、香、味方面的特質而深受全世界人民的喜愛。這一份喜愛正是中華飲食文化走向世界的基礎，“吃中國菜、喝中國酒”，讓外國人在一日三餐中感受中國的文化，這是一次次隨性卻讓人印象深刻的文化洗禮。以白酒為催化劑，加重中華飲食文化的厚重感，可以感染更多的外國人，讓其更加了解中國，愿意與中國溝通，進而去獲取更多的中華文化，這是中國真正走出去、實現大國到強國轉變的重要途徑。
三、四川白酒產業的獨特地位
第一，四川白酒是能夠有效利用四川地域生態資源的特色產業。四川白酒釀造業已存續數千年，孕育出了川酒“六朵金花”這些擁有百年歷史的國家級名酒，四川白酒釀造工藝經歷世代傳承，已臻化境，實為白酒產業最核心的競爭力。大量事實證明，白酒的品質與原材料、土壤、水質等生態資源稟賦高度相關，因而白酒工業也就有高度的地域依賴性。四川作為中國最古老的白酒產區之一，其獨特的生態資源稟賦高度契合白酒產業發展，是一個特別適合打造白酒產業集群的地區。因此，擁有獨特生態資源稟賦的同時掌握著白酒產業最核心的競爭力，四川特別適合大力發展白酒產業。
第二，雖然國家在整體上限制了白酒行業的發展，但對名優白酒卻是重點支持的。“優勝劣汰”，這是市場經濟規律的必然結果，也是國家產業政策的客觀要求。因而，對于大規模、生產優質名牌白酒的企業來說，這樣的限制發展政策反而拓展了自己的生存和發展的空間。四川境內名優白酒企業眾多，在全國市場都擁有較高市場份額，這充分體現了消費者對川酒品牌的認同。所以四川白酒產業因其較高端的品牌形象，在國家限制發展白酒行業的大背景下，可以得到難得的發展機遇，是一個值得加大力度扶持的行業。
第三，白酒產業是四川的支柱產業。2014年四川全省的GDP為28536.7億元，白酒產業創造的GDP就有1837.8億元，占到了全省GDP的6.5%。白酒產業對四川經濟發展的貢獻可見一斑。從行業的發展形勢來看，近年來四川白酒產銷量更是屢創新高，全國行業霸主地位凸顯。以近5年來的市場績效為例，四川白酒產量占到全國產量四分之一左右，創造的銷售收入和利潤則占到全國白酒產業的35%左右。作為四川的支柱產業，更作為中國白酒工業的“脊梁”，四川白酒行業有必要也有義務打造一個完善合理、健康發展的白酒行業，帶動全川經濟發展的同時也為全國其他省市白酒同行做出表率。
第四，與全國其他省區的白酒產業發展狀況比較，四川白酒產業最具有比較優勢。對此可以用區位商方法來加以分析，區位商由哈蓋特（P.Haggett）首先提出并運用于區位分析中，它是指一個地區特定部門的產值在該地區總產值中所占的比重與該部門產值在全國總產值中所占比重的比值，它反映了一個地區特定產業部門的專業化程度，是一個很有意義的指標。一般來講，如果產業的區位商大于2，則該產業在當地就具有明顯的比較優勢。我們用2014年四川和全國的主營業務收入數據進行計算。2014年，四川規模以上白酒工業實現主營業務收入1837.8億元，整個四川規模以上工業企業實現主營業務收入37559.7億元；同期，全國數據分別為5259億元和1094646.5億元。從而
結果顯示，四川白酒產業的區位商達到10.19，這在全國32個省級行政區中是絕無僅有的，也就是說僅就白酒產業而言，四川在全國范圍內都具有巨大的比較優勢。
第五，白酒產業是生物產業中的生物制造業。2010年10月，國家發布《國務院關于加快培育和發展戰略性新興產業的決定》將生物產業列為今后重點發展的七大戰略性新興產業之一，白酒工業可以被認為是生物產業中的生物制造業，從而在今后一段時間獲得難得的發展機遇。作為四川來講，執行國務院決定，大力發展戰略性新興產業是產業結構調整的重要內容，為此我們可以依托四川白酒產業在全國巨大的比較優勢，以發展生物制造業的方式走出一條特別的生物產業發展之路。
第六，白酒產業是解決四川“三農”問題的重要途徑。四川作為一個農業大省，農村人口眾多，三農問題尤為突出，解決三農問題的核心在于農民增收。白酒行業以糧食為生產原料，是糧食深加工的一種方式，可以作為農民增收的一條路徑：白酒行業整合上下游產業鏈，向上帶動農業生產，為白酒生產提供豐富充足的原料，向下提供成熟的營銷渠道，最大化地實現產品價值，最后通過合理的利益分配，實現整條產業鏈的收益加成，以此促進農民增收，解決三農問題。這樣，白酒行業充分履行了自己的社會責任，達到了回饋社會的目的。
四、川酒產業當前形式分析
（1）腰部產品——飲鴆止渴
在這一輪產業調整中，受沖擊最小的無疑是各品牌的“腰部產品”，于是川酒一、二線企業紛紛加快布局中檔產品市場，推出多種中檔白酒產品，加大推廣宣傳力度，以求用中檔白酒的銷量和利潤來穩定企業各項業績指標。但是，當前以五糧液為代表的川酒超一線白酒企業進入“腰部市場”，無疑將在一定程度上擠壓郎酒、劍南春、沱牌舍得以及其他地方名酒和次高端白酒企業的產品，從市場供求上來說，供給加大的同時需求本身變化不大，這無疑會使“腰部市場”的競爭更加激烈。更為嚴重的是，五糧液、瀘州老窖等川酒超一線品牌一直以來都肩負著給川酒設定高度的使命，它們塑造了“川酒”高端的形象，維護著川酒在全國消費者心智、品格上的認知，而如今大規模地加入“腰部市場”的爭奪戰，將產銷重心放在中檔產品上必然將逐漸降低“川酒”在國人心中高端的形象，降低“川酒”本已獲得的在消費者心智認知上的高度。如此，四川白酒扎堆腰部產品的戰略無疑是在飲鴆止渴，川酒不應該為此失去在全國白酒產業體系中的地位。
（2）小酒戰略——杯水車薪
小酒，以其經濟實惠、不浪費、方便，喝名牌小酒不丟面子等多方面的特質很好地抓住了新興群體的興奮點，因而在近幾年獲得了很好的發展，總體銷量和利潤都實現了比較大的增長。然而，作為一個白酒企業來講，不應該也不可能對小酒市場過分依賴，一方面，小酒產品“小”的特質決定了它只能作為一般場合白酒消費的一個選擇，而不可能出現在正規場合，也不可能作為中高檔“品質白酒”的良好載體；另一方面，小酒產品面對的初級白酒消費者是消費能力較弱的一個年輕群體，不可能給白酒企業提供穩定、大容量的消費市場，同時，隨著這些初級白酒消費者年齡的增長，它們也會逐漸完成消費層級上的進階，從而開始消費那些主流的白酒產品?？偠灾?，小酒只是消費層級最低的那一檔產品，只能作為各白酒企業產品線戰略的支線補充，小酒戰略帶來的銷售額、利潤上的增長對一個白酒企業來說只能是杯水車薪，白酒產業的根基還是在“品質白酒”這個主戰場。
（3）白酒電商——錦上添花
隨著現代信息技術的快速發展和銷售觀念的不斷轉變，網絡已經滲透到社會生活的每一個角落，為市場參與者提供了一個全新的交易平臺，網絡營銷正在快速成長為一種主流的渠道消費形式。在這種趨勢下，白酒“觸電”越來越成為一種潮流。電商作為一種新興的銷售渠道，相比于傳統渠道大大減少了中間環節，拉近了生產商和消費者之間的距離，但是同樣的卻又拉大了產品和消費者之間的距離，從而也就拉長了交易時間，而這一段時間卻又極容易影響消費者的消費體驗，特別是快遞、物流環節極容易給消費者帶來極不好的體驗。在傳統渠道中，運輸環節是和消費者無關的，而在電商渠道中運輸就不可避免地與消費者體驗密切相關，這些都會給白酒企業的電商之路帶來實質性的影響。所以，在今后一段時間內，白酒企業所能倚重的還只能是傳統渠道，白酒電商只能在產品渠道建設上起到錦上添花的作用。
（4）轉行轉產——天方夜譚
因不適應白酒產業由黃金時代進入轉型調整，個別白酒企業開始脫離白酒行業，進行轉行轉產，這樣的做法是極不明智的。其實，不光是白酒產業進入調整期，全國多數行業都在轉型調整，這是國家調低經濟增速、整體經濟以轉型升級為主線的必然結果，是各產業在中國經濟“新常態”下的必然表現。同時，白酒行業在“黃金十年”是一個相對粗放型的、利潤可觀的行業，其它很多行業則不然，它們很多在“新常態”之前就是精細化的管理模式，長期處于這種管理模式下的行業不是粗放型管理思維的白酒企業能夠順利進入的。另外，轉產必然帶來大規模的前期投資，而在當前經濟下行壓力較大的形勢下，前期投資很可能不能快速實現回報，進而影響資金鏈以及公司正常運營，所以，轉行轉產的想法對這些白酒企業來說就好似天方夜譚。
五、川酒產業發展的對策建議
（1）品牌為王，樹立“川酒”國家品牌形象
如今，品牌化浪潮已經席卷經濟生活各個方面，這在給消費者更多選擇的同時，也在無形之中增加了消費者選擇真正心目中滿意商品的難度。在這種情況下，一些地區開始著力打造具有國家品牌形象的地理品牌，其中最具代表性的就是法國波爾多地區。波爾多地區盛產高品質紅酒，該地區生產的紅酒為全球消費者所推崇?；谶@種消費者的厚愛以及所帶來的稀缺性，法國將“波爾多紅酒”作為國家品牌大力推廣宣傳，取得了很好地效果，讓“波爾多”成為了全球都認可的高品質紅酒的代名詞，極大地推動了波爾多地區釀酒業的發展。四川，作為中國最優質白酒的產區之一，可以借鑒法國波爾多地區的經驗，將“川酒”作為一個整體品牌進行推廣和宣傳，并爭取樹立“川酒”在酒類中的國家品牌形象，這將大大提升川酒在消費者心目中的知名度和好感度，更進一步地培育消費者對“川酒”這個整體的消費忠誠度，讓所有的川酒企業都能從中受益。
（2）認清內涵，走特色農業產業化道路
一直以來，中國對白酒釀造的界定都局限在工業的范疇，以對待工業的態度來對待白酒釀造業。然而，釀酒在美國、澳洲、歐盟這些國家、地區一直都是屬于農業的一個分支，從而享受著農業的相關政策。西方的葡萄酒以葡萄種植為基礎，而我國的白酒也是以高粱、玉米等作物的種植為基礎，從中西方釀酒業與農業的這種天然聯系來看，釀酒是農業部門的一個分支，這或許才是其真正的內涵。四川作為一個典型的農業大省，找出一個深入開發農業產出品以增加其附加值的模式、實現農民增收是全面建成小康社會的當務之急。從四川的產業結構來看，白酒產業恰恰是四川農業產業化道路的最好選擇。一方面，白酒以糧食為生產原料，是糧食深加工的一種方式，符合該模式最基本的要求；另一方面，白酒產業作為四川重要的支柱產業，創造的利稅達到全省的10%左右，能夠很好地帶動四川農業的發展。讓白酒釀造成為四川農業產業化的重要環節，一來增加農業附加值、帶動農民增收，二來也讓白酒釀造享受農業部門的相關政策、實現政策松綁，這將是一個雙贏的結果。
（3）廣泛呼吁，積極推動國家產業政策調整
白酒生產線被列入國家發展改革委員會公布的《產業結構調整指導目錄》中的限制類目錄，這是中國白酒產業面臨的最新政策環境。然而，這樣“一刀切”的宏觀限制政策在當前的社會發展形勢下是不合適的。經過30多年的發展，中國特色市場經濟制度已然鞏固，市場才是判定一個產業未來形勢的根本性準則。同時，黨的十八屆三中全會公報指出，要使市場在資源配置中起決定性作用，市場已經從以往的“基礎性作用”上升到“決定性作用”的高度，國家相關部門需要切實履行全會精神，逐步取消產業政策方面“計劃性”的管制，為市場發揮其高效的配置功能營造良好的政策環境。同時，四川白酒業作為全國白酒產業的龍頭老大，應當承擔起為全國白酒產業呼吁的重任，應該聯合同為“中國白酒金三角”的貴州向相關部委申請至少在名優白酒發展區域取消產業政策的限制，把決定白酒產業發展脈絡的權利留給市場。
（4）真誠溝通，消除白酒負面形象
川酒是四川最具比較優勢的產業之一，也是中國優秀傳統產業的典型代表，然而川酒產業乃至整個白酒行業卻頗受詬病和置疑。這其中有外部因素的推波助瀾，但最主要的是由于行業知識不普及，導致白酒產業與消費者之間巨大的信息不對稱，掌握信息較少的消費者對行業產生了種種誤解，如勾兌、外購酒、白酒成本、固液結合、飲酒傷身等等。與公眾真誠溝通，引導公眾正確認識白酒，消除白酒負面形象，讓川酒行業以一個真實的面目立于公眾視野之下，還川酒一個和諧的產業發展環境，這是政府、行業協會、企業共同的責任。具體措施方面，對政府而言，建立川酒信息立體互動平臺、川酒文化體驗館；行業協會而言，組織行業專家開展酒文化講堂、邀請媒體進行廣泛的工業旅游宣傳；企業而言，擔起消費者教育的責任、培養通曉行業知識的銷售人員、讓忠實消費者成為川酒正面形象的傳播者。
（5）分眾營銷，用心服務小眾化客戶
個性化消費是建立在商品與勞務不斷豐富、消費者自身收入與知識水平不斷提高基礎上的消費行為不斷成熟的一種表現，隨著社會生產力的不斷提高，我國的消費逐漸步入個性化時代，消費者購買商品不再只是滿足對物的需求，而更多地看重商品的個性特征，希望通過購物來展示自我，達到精神上的滿足。對于白酒產業而言，白酒消費者年齡年輕化、飲酒時尚化、風格個性化等都是白酒消費逐漸走向個性化的趨勢所在。針對這一趨勢，各白酒企業需要改變以往大眾營銷方式，通過周密的市場調研，鎖定特定的目標消費群，推出面向這些特定群體最需要的白酒細分產品，以適應這些特定群體的特定價格，通過特定的渠道，并用特定的傳播、促銷方式進行產品的精確營銷。白酒消費群體正以“個性化”的名義分裂出更多的亞群體，這是消費的大勢所趨，作為白酒企業，只有以分眾營銷的理念，用心服務這些小眾化的客戶，才能真正得把握住市場的脈搏。
（6）細化管理，從內部挖掘效益空間
如前所述，多數白酒企業在“黃金十年”高銷量、高利潤的寵溺下實行的實際上是粗放型的企業管理模式。這是在那個暴利的時代可以容忍的企業經營哲學，但在當前產業調整的大背景下，這樣的經營之道必然將企業引入萬劫不復的深淵，實行精細化管理、從內部挖掘增加效率、減少資金浪費的各種措施，才是現實的白酒企業應該大力推行的生存之道。對于那些已經習慣粗放型經營的白酒企業，更是應該從零開始補課，通過專業化的崗位職責體系以及明確的目標管理體系讓企業員工各盡其責、通過科學的考評體系以及全面考評結果應用體系調動企業員工的積極性，讓企業的每一個“零件”能夠精確地運轉，這是白酒企業熬過產業寒冬的關鍵。
（7）飲酒之道，提升川酒消費忠誠度
四川是中國酒文化的發源地之一，前有1573國寶窖池群、“舒聚源”作坊原址、水井街酒坊遺址等老窖池的歷史見證，后有川酒“六朵金花”的龐大市場銷量為推廣載體，四川酒文化以積淀深厚、傳承久遠、特色鮮明而聞名于世。然而，在擁有如此眾多優質白酒文化資源的情況下，四川白酒產業沒能充分彰顯出其獨特的魅力，通過文化戰略奠定更加廣泛的消費市場基礎，讓消費者更加偏愛四川白酒，這是四川白酒產業之前發展的失誤。在如今產業結構調整的背景下，消費者購買白酒時更加理性，唯有以文化攻勢獲取消費者的偏好，才能在新形勢下為川酒產業開拓出更廣闊的消費市場。
酒文化需要在傳承中普及，當酒文化深入大眾，其生命力將得以最大程度的延續，并且在延續中發展創新。當前，體驗消費已經成為了人們經濟生活的新方式，以酒為載體的文化體驗活動將成為傳承川酒文化的有效途徑。一方面，開展工業旅游，讓酒廠成為消費者體驗的舞臺。四川擁有眾多全國著名白酒生產企業，同時這些企業大多都具有悠久的歷史，是發展白酒工業旅游的良好載體。以親自參與、充分感受、深度體驗為宗旨，大力發展白酒工業旅游，讓游客對企業文化、企業產品充分認知、認同和喜愛。在此基礎上，拓展營銷方式，讓工業旅游成為營銷的一個重要環節，如此，不經開拓出更廣泛的消費市場，更使釀酒業實現從第二產業到第三產業的躍升，提升釀酒產品的附加值。另一方面，努力打造川酒文化特色節慶品牌。依托四川豐富的酒文化資源和旅游資源以及人文資源，以現有各類資源合理配置、有效整合為基礎,以“政府推進、行業聯動、市場主導”的運作方式，以打造強勢酒文化節慶品牌，通過娛樂性強的活動、新穎獨特的主題、精彩紛呈的節目營造濃厚的節慶氛圍，吸引群眾參與。
