采用新工藝技術釀造特色葡萄酒

選用甘肅省當地種植的葡萄，開發出了一種18 %vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然濃縮、續料發酵和使用高抗性復配菌種等關鍵工藝技術，并對關鍵工藝參數進行了優化和確定，得出了最佳前酵發酵底物濃度為28 %、葡萄酒酵母與NGG酵母復配最佳比例為3∶7、前酵48 h時進行二次續料、二次發酵底物濃度為30 %、酵母接種量為發酵液的0.5 %、發酵溫度為20 ℃。