酒杯是會影響品酒的效果的，所以在品酒之前，必須選擇好酒杯的種類和質量。從大眾的意義上講，酒杯的質量要求評酒杯多用玻璃杯，應是無色透明、無花紋的高級玻璃杯，其素質（無氣泡）、大小、厚?。ㄒ员榧?，無凹凸不平）應完全一致，即使是同一工廠的產品，也要經過挑選。
酒杯的形狀品評不同的酒類，用不同形狀的酒杯，在國際花樣頗為繁多，但也不過是習慣相沿而已，有些杯形并無多大實際意義。中國常用的酒杯有：
白酒評酒杯：多為郁金香型。滿杯容量約為80－100ml，評酒時裝入30－40ml，即到腹部最大面積處。這種杯的優點是腹大，酒液在杯中有最大的蒸發面積，口小能使蒸發的氣味分子比較集中，有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小，也便于評酒時轉動觀察，不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評白酒和其他蒸餾酒。
果酒杯：可與白酒杯型相同，或高足杯、倒鐘型杯，容量可大到200ml。因為品評香檳酒和含氣果酒時，需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。
黃酒杯：可與果酒杯相同。
啤酒杯：可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯，但容量要大一些，以便于觀察汽泡和泡沫的升起。
除啤酒杯外，評酒杯最好設有杯蓋，以防止香氣很快散失。
評酒杯最好專用于評酒，以免染上異味。在每次評酒前評酒杯應徹底洗凈，先用溫水沖洗多次，再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味，可放在170
