紅山酒業純糧酒釀造工藝

 “純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒釀造工藝。公司生產所用原糧是東北和西北特產的七種生態糧食，其中制曲原料有小麥、大麥和青豌豆。直接發酵原料有紅高粱、青稞、玉米和大米，七種糧食混合交融，味道獨特，有不同的養生功能，這就是原料按一定比例混合而出的酒擁有的特殊魅力。

公司采用傳統的老窖泥固態發酵、老五甑工藝，利用林區綠色的天然環境，加之天然泉水及西北高原糧食的特殊性，精心釀造，用傳統的固態發酵、固態蒸餾，聘請釀酒大師親臨指導，應用古老的調酒技術，進行酒與酒之間的調制，無任何化學添加劑，利用自然界中的多種維生素與大曲中的有益微生物結合發酵產生豐富的香味物質，采用低溫120天發酵、糖化同時進行，保證了酒的質量；利用配糟，經長期低溫發酵，積累了大量的香味物質；采用混蒸混燒的方法，將各種原料的香味物質提取出來。

其酒窖是用人工培育的己酸菌，塘泥和蘋果泥和多種子微生物質混合后發酵而成的人工老窖泥，其酒質清澈透明、酒體醇厚、窖香濃郁、棉軟回甜、爽凈如晶，回味悠長，具有其獨特的風格，在同行業產品中名列前茅，同時，填補了遼寧省利用東北與西北七種糧食相結合釀造技術的空白。