清香酒技播四海
傅山是明末清初的一代大家，明朝滅亡后 ,他經常來到杏花村，在申明亭下為大家宣講明朝的興衰，尋找反清復明的機會 。所以申明亭也就成了人們繼古井亭之后必然要去探訪的古跡。傅山在后來回憶這段日子時寫道：“長夜夢不成，到處野草生。斟酒盡善村，寄意在申明?！北M善村，這個名字的得來與闖王李自成有關。李自成東渡黃河去北京, 路過杏花村時，受到了村民們的熱情款待，起義軍在杏花村駐扎了三天。闖王李自成被淳樸善良的鄉親們深深感動，當即倚馬立書“盡善盡美”, 取意為“人盡善，酒盡美”，既贊揚杏花村佳釀的美味可口，更感謝鄉民們的殷殷情意，杏花村也曾改名為盡善村，1952年才又恢復過來。
明清時期，汾酒伴隨晉商的腳步走向全國，在一些地方還被引入當地成為一些地方酒的近親。至今我國不少地方的酒名中，仍帶有汾字，如湘汾、溪汾、佳汾等，漢口一帶也稱白酒為汾酒。其中不難看出，這些酒或多或少都同汾酒有一定的關系。所以在白酒界流傳著一句話：學會山西酒，腰無半文天下走?？梢娚轿麽劶荚谌珖挠绊懹卸啻?。
汾酒的釀造技藝在明清時期之所以能得到廣泛的傳播，不僅僅因為汾酒的品質好，還與當時的社會背景有著重要的關系。據《明實錄》及諸多史料記載，從山西洪洞大槐樹下共移民18次，大批酒匠在汾州府移民中被遷往全國各地，而靠技藝吃飯的手藝人，必定會在新的環境中繼續釀酒，這無疑促進了汾酒釀技的傳播。
