紅曲枸杞酒發酵工藝優化研究

以糯米為原料，結合枸杞，采用自制純紅曲、甜酒曲以及生香酵母為糖化發酵劑發酵生產紅曲枸杞酒。得出的最佳發酵工藝條件為：甜酒曲、紅曲、枸杞、酵母菌液添加量分別為糯米投用量的0.4 %、8 %、1.5 %、2.5 %，前發酵溫度為25 ℃，后發酵溫度為20 ℃。通過驗證實驗，該條件下得出的酒Monacolin K含量為0.12 g/L，酒精度12.6 %vol，口感醇厚，且有一定的保健功效。