有“酒中鉆石”之稱的冰酒
冰酒讓加拿大在葡萄酒行業里屢獲殊榮，以加拿大最為著名的威科爾酒廠為例，它因釀造出在世界上屢獲金獎的云嶺冰酒而享有盛譽。據說，威科爾酒廠又推出了經典之釀——年輕的北海岸冰酒，雖尚未大范圍售賣，但其金黃色的光澤，帶有強烈的蜂蜜和熱帶水果香氣的口感，被業內人士稱作“酒中鉆石”。
根據葡萄酒業內專家介紹，威科爾酒廠的冰酒之所以如此出眾，全有賴于細節上的精雕細琢。在北海岸冰酒的酒莊里，葡萄要掛在樹上直到12月或次年1月方可采摘，在這段時間，為了防止漿果被鳥類啄食、或風刮落而影響產量，整個葡萄園要整個用網子蓋起來;由于采摘的氣溫在-10℃到-13℃最為理想，因此人們不得不在寒冷的深夜對葡萄漿果進行手工采收;整個釀造過程中最為關鍵的壓榨工藝上，威科爾酒廠嚴格要求壓榨時溫度必須保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦發現在壓榨過程中冰晶體開始融化時，就要立刻停止壓榨，以避免稀釋壓榨原汁的濃度，而榨出來的葡萄汁只相當于正常收獲葡萄的1/5，但因其濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分，對于最后成酒的高質具有非常關鍵性的影響……，正是因為對細節的精雕細琢，鑄就了加拿大北海岸冰酒那“酒中鉆石”的藝術佳品。
另外，制作甜美的冰酒(Icewine)可謂是加拿大人在冬季的又一大享受，冰酒最初在歐洲氣候涼爽的地區生產和釀造，而加拿大安省的尼亞加拉半島的氣候也特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。每年一度的尼亞加拉冰酒節(Icewine Festival)，不僅有冰雕和各種娛樂、美食活動，品嘗冰酒更是冰酒節里最重要的內容。
在節日里，可以在皇后大街買酒，探訪藝術裝飾建筑，觀看藝術影片，聆聽多倫多交響樂團的演奏，在路邊小酒館暢飲。日落時分，多倫多CN塔閃耀著紅白霓虹，象征著加拿大的國旗色。頂層有高檔餐廳，這里360度全角度欣賞全城風光，還可以品嘗當地新鮮美食，暢飲“高空酒窖”中的9，000瓶尼亞加拉上等酒。（文章來源《豫酒網》）
