當前，中國食品工業正處于轉型期，其成長和轉型離不開科技的支撐。近年來，我國食品科技迅猛發展，成為推動食品工業整體水平實現跨越式提升的內生動力。10月20—22日，中國食品科學技術學會第十二屆年會暨第八屆中美食品業高層論壇在遼寧省大連市舉辦。
作為食品行業的年度盛會，會議受到了中國食品科技與產業界的高度關注。同時，作為中美食品科技界與產業界學術交流與合作的高端平臺，會議亦展示了中國食品科技界的整體實力，并開辟了科技與產業對接的創新發展新模式。美國食品科技學會、中國農業大學、江南大學、北京工商大學、大連工業大學、南京農業大學、上海海洋大學、渤海大學等120多所國內外高校及70多家科研院所的科技人員、專家參與，娃哈哈、貝因美、英創松公司等眾多國內外知名企業的代表悉數到會，參會人數突破1200人。
厚積薄發
中國食品科技力量大集結
中國食品科學技術學會年會自2003年恢復舉辦至今，已是第十二屆。美國食品科學技術學會(IFT)執行副主席克里斯蒂·塔蘭迪諾介紹說，美國食品科學技術學會與中國食品科學技術學會共同舉辦的中美論壇自2002年在上海首次召開以來，也走過了13年的歷程。
中國食品科學技術學會提供的數據顯示，2012年全國擁有235所食品院校，北京大學、中國人民大學也開設了與食品相關的學科。自2010年以來，每年有10多萬名食品專業學生進入人才市場。與會專家指出，食品科學與食品工業相互促進、相互支撐：產業的發展為食品科學學科提供理論與實踐相聯系的紐帶與平臺，食品工業發展面臨的關鍵和共性科學問題，是食品科學開展研究的重點方向。
近年來，國家對食品科學學科領域基礎理論研究、關鍵核心技術突破以及產業化開發十分重視，資助力度逐年加大，資助項目涵蓋自然科學基金、 973、863、科技支撐計劃等。在國家的大力支持及近年來食品科學學科可持續健康發展需求的推動下，高水平研究論文持續增長。從2013年到2014 年，在全世界發表的食品科學技術領域研究論文中，中國發表的論文所占比例從14.7%提升至17%，連續兩年排名第一。
科技部農村科技司巡視員王喆在致辭中表示，科技部正在進一步強化對食品產業與人民健康相關的科技研究，繼續加大對食品安全科技創新體系的投入力度，開發靶向營養食品，并繼續支持食品國際科技合作，促進食品產業的健康發展。
與會專家指出，中國食品科技界扎實的積淀，將轉化為對中國食品產業新一輪創新的強大支撐，轉化為對中國百姓健康安全的科學支撐。
學術界共識
破解中國食品安全“信任之惑”
修訂的食品安全法更加突出預防為主、風險防范的原則，首次增設了食品安全風險交流制度。在此次年會期間舉辦的食品安全風險解析專家研討會上，眾多專家就食品安全風險解析的經驗和工作進行了深入交流探討。
中國食品科學技術學會組織國內57位權威專家對2011—2013年公眾關注的38個食品安全熱點事件進行的分析表明，公眾及媒體對熱點中食品安全事件認知的平均準確率不足25%。由此顯示，對中國食品安全認知，科學家與消費者間存在明顯差異，我國食品安全風險交流的缺失是食品安全問題中的主要矛盾。
目前，政府部門的管理多以危機應對為主。從歐美國家和地區對食品安全監管的成功經驗來看，風險交流是投入少、效率高的一環。美國食品科學技術學會侯任主席科林·丹尼斯分享了IFT就食品與消費者進行科學信息交流的經驗。風險交流的重要性和高效性越來越為國際認可。中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在中國食品安全風險評估、風險管理、風險交流的三大框架中，食品安全風險交流因具有突發性與不可控的特征，成為難度最大的工作內容。風險交流的缺失，是導致消費者食品安全“信任之惑”的根源，亟待引起關注。
為補齊食品安全風險交流的短板，中國食品科學技術學會集中國際國內科技力量，為政府監管提供科技咨詢，組建食品安全“科技智庫”;在行業層面，積極參與標準修訂，引導行業做公眾科普。
學會與國家食藥監總局食品安全監管三司聯合創辦了《食品安全風險解析》，針對國內外食品安全焦點、熱點涉及的關鍵風險點，邀請權威專家，進行科學解讀。2014年1—12月共完成38期周報，這一嘗試亦使中國食品安全風險交流的脈絡更清晰。通過讓媒體參加走進食品行業活動，培養主流媒體中的專家型媒體人表達科學聲音，從而逐步構建起輿論安全網絡。
國家食藥監總局法制司副司長陳谞在會上分析了修訂的食品安全法在風險治理、全程治理、社會治理和責任治理四個方面的制度創新。他表示，在未來發展方向上，要積極探索食品安全治理規律，提高治理科學化、法治化、現代化水平。
站上新起點
學科交叉與產業鏈延伸同步推進
十幾年來，我國食品工業發展正從食品制造，向原料、設備乃至流通的全產業鏈持續延伸。2014年，中國食品工業首次進入個位數成長階段，已不可逆轉地進入轉型與價值提升過程。與會專家表示，提升我國食品工業科技水平，就要找準創新著力點，尤其要開拓新視野，與國外先進技術多碰撞、多融匯，才能在原料、技術、工藝、設備等核心要素方面加大自主創新力度。注重不同學科交叉，可以更好地推動食品行業整體進步。
食品制造設備是食品工業發展的硬實力。在政府“工業強基工程——智能裝備2025戰略規劃”的引導下，諸多食品制造業龍頭企業已快速從食品裝備 2.0進入3.0時代。專家表示，新一輪自主創新正喚醒市場對中國傳統食品及東方食品的認同與回歸，大批專用裝備的創新無法再依靠對進口機械的仿制測繪完成，裝備行業急需提高研發創新和精細加工能力。
與會專家指出，隨著消費趨勢的變化和市場競爭的多元化，食品產業科技創新將形成多學科交叉勢頭，并涵蓋食品產業鏈的各個環節：食品原料生產、食品配料研發與應用、食品制造、包裝、運輸和銷售等。孟素荷指出，食品行業亟須科技界在多學科交叉中，解決中國傳統食品工業化的問題，解決全球食品工業共性技術問題。
會議期間，中國食品科學技術學會食品營養與健康分會、休閑食品加工技術分會成立，預示在營養健康食品和休閑食品領域的研究將進一步加強與深化。
會議還對朱蓓薇、宗慶后等13位科技創新突出貢獻人物及中國旺旺控股有限公司首席營運官蔡旺家等12位科技創新杰出青年予以表彰。
