今天(24日)，在正在舉行的浙江省兩會上，浙江省政協委員、紹興黃酒集團有限公司董事長、黨委書記傅建偉在談到黃酒復興路時建議，要以文化與魂，科技助力，現代營銷。
第二屆世界互聯網大會上，中外嘉賓品嘗著紹興黃酒古越龍山;去年9月，紹興黃酒擺上美國總統奧巴馬的白宮國宴，紹興黃酒這一中國最古老的傳統酒種如同中國傳統文化的象征，見證著中國與各國的友誼。作為浙江省十大歷史經典產業之一，黃酒迎來了新的發展機遇期，到2020年，浙江黃酒產業銷售收入有望達到100億元，占據中國市場的40%。
在剛剛過去的2015年年末，浙江省政府辦公廳發布《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》，意見指出，到2020年，黃酒產業銷售收入達到100億元，全國市場占有率達到40%。黃酒是中國獨有的最古老傳統酒種，具有深厚的文化底蘊，浙江省黃酒尤其以紹興黃酒在國內外多有盛名。
“對于中國人來說，黃酒是獨特的精神情懷。‘咪’一口上好的紹興黃酒，6種風味混為一體、渾然馥郁。在某種意義上說，黃酒文化中蘊藏著中國的中庸之道。”向黃酒傾注幾十年心血的傅建偉娓娓道來。
在傅建偉看來，眼下正是黃酒產業傳承與創新、保留與發展的關鍵時期，他建議：“要在傳承基礎上進行升華，傳承就是要傳承好黃酒文化，升華就是要借助最新的科技手段，提高黃酒生產的科技含量，再借助現代營銷手段，將產品推銷至海內外，三管齊下，黃酒的振興指日可待。”
記者了解到，紹興黃酒仍然保存著冬釀的傳統。紹興黃酒釀制技藝是國家級非物質文化遺產。紹興黃酒以優質糯米、小麥和鑒湖水為原料。在紹興，一直流傳著“兒子要親生，老酒要冬釀”、“糯米進倉，做酒就忙”的諺語。
像是紹興的古越龍山就保存了傳統工藝釀酒。農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開釀，用復式發酵工藝發酵90天，第二年立春開始壓榨、煎酒、然后泥封貯藏。
“傳統手工黃酒釀造講究‘天有時，地有氣，材有美，工有巧’，紹興黃酒的釀造至今遵循著平衡自然法則。”中國釀酒大師潘興祥說。
紹興黃酒的魂是非物質文化遺產的魂，黃酒產業的振興現在也在向科技創新要思路。在《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》中，浙江就明確支持黃酒骨干企業運用生產自動化控制系統改造提升黃酒釀造、麥曲等傳統工藝，提高黃酒生產的自動化、智能化水平。對黃酒企業相關智能化項目在省重大科技項目、技術改造重點項目和信息化與工業化融合項目安排上給予支持。
黃酒醇香到底分了幾級?冬季釀酒氣溫不穩定怎么辦?都說黃酒養人，血壓高患者可不可以喝?黃酒中的微量元素對人體器官有怎么樣的影響?這些困擾著釀酒人、愛酒者的問題現在都可以通過科研、與醫院合作進行臨床試驗、對人群進行多年跟蹤來給出答案。
“紹興黃酒集團建立起了全國唯一的黃酒國家工程技術中心，2015年投入科研經費3000多萬元。”作為科技創新的受益者，傅建偉建議，黃酒產業的復興還要向科技創新要出路，黃酒企業要加大科技研發投入，強化核心技術研究開發。
此外，傅建偉還建議，黃酒產業復興可以搭載互聯網+的熱潮，“互聯網+的內涵絕非僅僅將黃酒放在網絡上銷售，而是要借助互聯網平臺，融合傳統文化、創新精神，為用戶打造個性化的訂制。”
記者了解到，紹興黃酒是紹興的傳統支柱產業，也是紹興的一張金名片。目前紹興現有黃酒企業76家，從業人員11000余人，年產量60余萬噸，擁在中國馳名商標8個，中華老字號6家。“作為歷史經典產業，黃酒的提升不僅要有政策，企業不努力，政府雖然給了力，最后還是沒有活力;只有政府給力，企業努力，市場上能創活力，最后才有生命力。”傅建偉建議。
據悉，目前浙江已經明確了七大萬億級產業和包括黃酒、絲綢在內的十大歷史經典產業，有望成為浙江新的經濟增長點。
浙江省長李強強調，要充分認識振興歷史經典產業的重大意義，以高度的歷史責任感做好傳承發展工作，堅持市場化發展道路，切實發揮龍頭企業和行業協會的作用，通過建立產業發展聯盟等方式，不斷激發產業發展內在動力;政府部門要切實加強引導，進一步加大扶持力度，加強人才隊伍建設，規劃建設特色小鎮，使歷史經典產業煥發出新的生機和活力。（中國新聞網）
