安徽迎駕集團股份有限公司董事長、黨委書記、安徽迎駕貢酒股份有限公司董事長、中國釀酒大師倪永培在論壇上致辭,他說:“迎駕酒業一直致力于白酒生態的研究與發展,很早就在往生態釀造方面努力,作為國內最早提出這一概念的酒廠,迎駕走出了一條全新的‘生態釀酒’之路。”
隨后,倪永培在論壇上從三個方面闡述了迎駕的生態:
一、千年傳承,堅持文化生態
迎駕貢酒是中國最早的“貢酒”,是貢酒之祖,迎駕品牌自公元前106年,漢武帝南巡至今霍山縣一帶,當地官民獻酒迎駕,“迎駕貢酒”因此得名。迎駕一直把貢酒文化代代相傳,彰顯并傳承了中國人的迎賓待客之道和傳統酒文化,是真正意義上的“國人的迎賓酒”。
二、提質增效,堅持生態釀造
倪永培總結了迎駕能夠釀造出生態好酒的五個條件:
1、釀酒立足生態產區。迎駕擁有適合釀酒的自然生態環境;特別是總部所處佛子嶺獨特的小氣候環境,孕育出了迎駕貢酒國家地理標志保護產品。
2、釀酒采用無污染的生態剮水。迎駕用于釀酒的“剮水”,又稱“竹根水”,是大別山主峰白馬尖的山泉水,這種清醇甘甜的生態剮水,成就了迎駕貢酒“綿甜爽口”的鮮明風格和獨特的生態健康品質。
3、釀酒運用生態發酵技藝。迎駕貢酒釀造技藝師尊古法,秉承“迎駕槽坊村”傳統釀造工藝,創新地將四川多糧工藝與安徽工藝有機結合,歷經69道工序,長達90天左右的多輪長周期自然發酵,泥池老窖,剮水釀造。迎駕貢酒傳統釀造技藝已被列入非物質文化遺產名錄。
4、釀酒過程中的生態循環。用“吃干榨盡”的方式進行生產,將釀造過程中產生的廢料廢水集中起來發酵制成沼氣,用沼氣燃燒鍋爐,用鍋爐發電和釀酒,利用大面積廠房的屋頂平面,投資光伏發電項目。
5、得天獨厚的生態洞藏。黃巖洞具有冬暖夏涼的自然屬性,適合酒體內各種微生物的自然生長,迎駕毛酒經過一段時間的洞體儲存,酒體得以自然凈化,老熟生香。
三、內外兼修,保護環境生態
總部和所屬企業每年投入巨資,改進工藝,推動全面清潔生產,致力于自然生態環境的保護,迎駕也因此被上海大世界基尼斯總部認定為“中國生態環境最美的酒廠”。
在行業都在熱議“新生態”時,迎駕酒業得天獨厚,將自然、人才進行完美結合,實現了全產業鏈的整合,是行業在“天人合一”方面的典范。而且這個過程,他們用了20多年的時間去實現大型釀酒廠的生態建設,扎實釀酒基礎,為贏取未來做更好的準備!