該超聲波技術研究項目將由穆爾西亞大學（Università di Murcia）牽頭，化學、農業和食品技術方面的專家以及“Agrovin”協會（知名的葡萄酒生產商和分銷商協會）都將參與研究。穆爾西亞大學教授、學科負責人恩卡爾那·哥梅斯·普拉薩（Encarna Gómez Plaza）說：“我們的工作主要研究在葡萄酒釀造過程中顏色的形成過程與超聲波技術結合在一起，同時分析在不同的葡萄品種釀造過中如何以最穩定的方式來獲得葡萄酒顏色。”
“基于LFHP超聲波技術的生態創新浸漬系統”項目最主要的目標是縮短紅葡萄酒釀造過程中浸漬所需要的時間，這對產量規模大的企業來說十分重要。普拉薩教授解釋道：“當葡萄豐收后便進入了葡萄酒的釀造階段。如果沒有多余的浸漬發酵罐，酒莊便無法將陸續采收后的葡萄運進酒窖開始釀造，這會影響葡萄酒釀造的品質和效率。舉個例子，如果我們把釀造過程中葡萄充分浸漬的時間減半，那將大大提高酒莊的生產力。”
“基于LFHP超聲波技術的生態創新浸漬系統”項目的另一個挑戰是，利用超聲波技術保持葡萄酒在釀造浸漬過程之后的顏色穩定和質量。
葡萄酒釀造過程中的浸漬是區別紅葡萄酒與白葡萄酒釀造的重要過程：紅葡萄酒是葡萄汁和皮一起發酵，通過延長葡萄汁與葡萄皮的接觸時間來獲取顏色，在這期間葡萄酒品質，諸如顏色、香氣和味道都會得到提升。而白葡萄酒只是使用葡萄汁來發酵，一般沒有葡萄汁與葡萄皮的浸漬過程。
