采用靜態自動頂空進樣結合毛細管氣相色譜法對膨化小麥輔料啤酒的揮發性風味組分進行定性和定量分析。結果表明，從膨化小麥輔料啤酒中主要分離出8種揮發性風味組分，其組分及含量分別是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、異丁醇、異戊醇、乙酸異戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各揮發性風味組分的含量均在淡色啤酒正常含量范圍之內。該方法測量結果變異系數均小于5 %，回收率均大于95 %，具有很好的準確性和重復性。用隆丁區分法測量小麥輔料啤酒中總氮和高、中、低分子氮的含量分別為總可溶性氮105.1 mg/100 mL、高分子氮13.9 mg/100 mL、中分子氮20.0 mg/100 mL、低分子氮71.2 mg/100 mL。
