“酒家”李家民：想造仿生智能機器人釀酒
中國釀酒大師李家民
釀酒是一門傳統的技藝，在別人“吃老本”的時候，李家民卻在一個接一個地搞發明，搞多學科的融合，開創了生態釀酒、藝術釀酒等全新學科，現在還在研究“仿生智能機器人釀酒”，希望今后可以讓機器人走進車間，去干又苦又累的釀酒工作?，F在，他在釀酒領域的發明專利有36個，也是釀酒領域個人發明最多的人。
采訪中我們了解到，李家民是微生物學理論及應用研究成果的豐收者。他創立了釀造藝術學，先后在《色譜》《釀酒科技》等專業期刊發表論文30余篇，撰有《中國出了個幽雅、舒適、健康型白酒》《走向生態化經營》（合著）等專著5部，主研完成各級科技項目130余項，先后獲得德國紐倫堡國際博覽會發明金、銀、銅獎、中國專利獎、四川省科技進步一等獎等科技成果獎勵40余次，發明專利36項，應該說，他是釀酒業個人擁有知識產權最多的人。這樣的人，身上一定是有精彩故事的。“自己的‘美學沖動’來源于‘道生一，一生二，二生三，三生萬物’的哲學思想。事物的發展都遵循從單一向多種、從多種到多樣的規律，學科之間的相互交叉、融合、借鑒促進了學科的發展。”
——李家民
A
釀 酒 發 明
他第一個發明是“逼”出來的
上世紀九十年代，全國白酒業處于一個擴張發展階段，不少釀酒作坊由此開始踏上了名酒之路。然而，釀酒的出酒率不高，成為了很大的瓶頸。
那個時候，100斤糧食只能釀出4斤左右好酒。想釀出好酒，就需要好的窖泥。如何讓新窖泥在很短時間內可以變成老窖泥？時任酒廠生技科科長的李家民犯了愁。他們先后面向院校和行業征集了4個窖泥配方，但效果都不太理想。
“我們把老窖泥送到一些院校和實驗室，化驗分析這些老窖泥到底有什么成分，含量是多大。”李家民說，這是一個浩大工程，僅窖泥分析就達567窖次。在分析報告的基礎之上，對比聯想，進行模擬實驗，缺什么補什么，缺多少補多少。經過了一年多的時間，終于攻關成功：模擬老窖物系、酶系、菌系特點，成功研究并應用《人工窖泥培養方法》，大大縮短了窖泥老熟周期，打破了“百年老窖出好酒”的神話，因此獲得了中國發明專利獎。
事實上，李家民的研究是在誤解和爭議聲中開始的。20多年前，當他大膽作出“釀造也是高新技術”的論斷時，曾被視之為“學術雜音”。而他卻認為，新興技術由于沒有“過去”，就可以大膽地面對未來。
1992年－1994年間，他在白酒蒸餾過程香味物質的提取、人工窖泥加速老熟、白酒健康功能微生物富集發酵等方面取得了具有重大價值的科研成果。使他較早成為享受國務院特殊津貼的釀酒工程師。
36項釀酒發明的“非常思考”
迄今為止，李家民共擁有發明專利36件。釀酒是一個傳承數千年的古老技藝，也是人們眼中的“傳統產業”，獲得如此多的發明專利李家民是第一人。
無論是生活還是工作中，他都把心思放在釀酒這件事情上，時不時地冒出一個新念頭：這個運用在釀酒工藝中行嗎？一次在南京參加學術研討會，有位教授講到了纖維素的汽爆技術，可以把秸稈在短時間內變熟。說者無意，聽者有心。李家民在會后專門拜訪了這位教授，探討可否把這種技術運用到釀造工藝中。教授說，“這種想法很好，可是設備問題呢？”李家民緊接著多方尋找，終于找到了一個可以生產設備的廠家。
從提出采用汽爆方法將淀粉和蛋白質等原料瞬時熟化的創新思路，到《原糧汽爆技術》通過技術成果鑒定，歷經了四年時間，這在中國釀造技術史、中國節能減排史上都有重要意義。李家民說，“之前蒸糧要一個多小時，現在只需要10秒鐘左右。”
一次從實驗室出來，天空下著雨，已經連續工作幾天的李家民突然腳一滑跌倒在地。掙扎著爬起來，沒幾步又跌了下去，恰好被人碰見，才把他背回家。一進家門，還沒聽清妻子的問話，他就倒在長竹椅上睡著了。第二天早上才發現右踝骨四周紅腫發亮，醫院鑒定結果為骨折。醫生了解情況后不解地問，你昨晚還睡得著嗎？李家民若無其事地回答說：“太困了，好像沒覺得痛。”
B
學 科 開 創
在爭議中開創了生態釀酒學
上世紀九十年代初，李家民從道家思想中得到啟發，率先提出“生態釀酒”理念。一石激起千層浪，他不僅沒有得到贊譽，反而被視為“酒中的異雜味”。
在一次學術會議間隙，李家民與一位食品工程專家在交談過程中剛提到“生態釀酒”，這個專家馬上就說“我去方便方便”，然后從視野中消失了，讓人哭笑不得。
李家民解釋說，他的生態釀酒之“道”是：以產前、產中、產后的科學劃分為前提，找出各個階段的技術攻關點，將技術攻關點的成果上升為發明專利，通過發明專利促進生態釀酒全P標準體系的創建，即像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品，再通過其成果創造經濟效益、社會效益和生態效益。
而今天“循環經濟”已是熱門詞匯。在李家民的呼吁和推動下，生態釀酒從一片荒原嬗變為一塊綠洲，生態釀酒學也成為一門成熟的學科。2008年10月 ，由他定義的“生態釀酒”被納入國家標準《白酒工業術語》；2011年，生態釀酒被寫入普通高等教育“十一五”國家級教材專業必修課《食品發酵設備與工藝》。在他看來，“生態釀酒是釀酒人的責任，生態建筑是建筑人的責任，生態電子是電子人的責任，生態機械是機械人的責任。如果各行各業都以生態為己任，那么人類一定會有一個美好未來”。
釀造藝術學的另一個創意
癡迷卻不拘泥，這讓李家民在釀造學科多個分支領域有了突破。
他喜歡去射洪縣城北約20公里處的金華山，坐在古讀書臺，感悟詩人陳子昂的詩句，感悟道家思想。在青山綠水中，靜靜遐想釀酒與美學、藝術、計算機等多學科的聯系，是否可以有融合的地方。
李家民說，引導科學家創新的動力，歸根到底是美學的沖動。而自己的“美學沖動”來源于“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的哲學思想。事物的發展都遵循從單一向多種，從多種到多樣的規律，學科之間的相互交叉、融合、借鑒促進了學科的發展，必然導致科學新領域的涌現。
科學與藝術，猶如“他”和“她”；酒與音樂，天然相連。細細體味“曲酒”一詞的遠古內涵，深刻感受歌酒同在的壯觀場景。2012年12月9日，“釀酒工藝技術與音樂藝術完美融合”課題研討會舉行，開拓了釀酒工藝一個全新的發展方向，還標志著一門嶄新的邊緣學科——釀造藝術學的誕生。
“在釀造的不同區域和不同季節，我們會放不同的音樂。”李家民說，酒體設計恰似音符譜曲。根據音樂的七個音符，他主研并創立了七種白酒釀造工藝和“七因”制宜釀酒法。
正在設計仿生智能機器人釀酒
2011年10月10日，在北京舉行的“中國釀酒大師”頒證大會上，李家民獲得了“中國釀酒大師”；2012年獲中國“當代發明家”稱號及“發明創業獎”特等獎；2012年一舉拿下了德國紐倫堡國際博覽會發明金、銀、銅三個獎項，而德國紐倫堡國際發明展是全世界歷史最悠久之創意商展，這是該博覽會舉辦64屆以來首次為中國白酒業頒獎。
“在德國拿獎完全是意外。”李家民說，當時他以為評不上獎，都已經“打道回酒店”了，結果接到團長電話說：“你跑哪里去了？你的發明把三個獎全拿了！”
為何在釀酒路上不斷發明？白酒是中國奉獻給世界的厚禮，加強知識產權保護是包括白酒在內的中國傳統產業走向世界的必然要求，千萬不能把我們的優勢拱手讓給別人。李家民以中國瓷器技藝丟失的教訓為例，說了一句意味深長的話：“連china也丟了，我們還是China嗎？”
據李家民透露，現在他有一個發明正在研究中，而且是智能的前沿領域：2006年他萌發了把機器人運用到釀酒工藝中。偶然看了《華西都市報》關于模擬機器人的文章，立即有一種“眾里尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處”的感覺。
現在，他研發的“仿生智能機器人釀酒”項目，已進入實物設計階段。要知道，釀酒拌料操作工占釀酒用工比例高達70%，而且屬于又苦又累的工作，一旦這項發明成功，有望實現智能機器人釀酒。
C
為 師 為 友
與大學教授有個“異地戀”
與酒結緣，李家民和大學教授羅必良還有一段“異地戀”的趣話。
羅必良是華南農業大學經濟管理學院院長、教授，也是生態經濟、區域經濟及農村經濟組織等領域頗有建樹的社會科學家，曾與李家民等合作撰寫《走向生態化經營》一書。1999年下半年，兩人因偶然原因相識相交，很快發展成為“鴻雁傳書”的親密朋友。羅必良說，“我們之間有一種相見恨晚的感覺。那時，家民正研究‘生態釀酒’，恰好生態經濟是我的研究方向之一，于是決定進行深度合作。”
回憶過去，羅必良幽默地說：“那些日子是真正的‘異地戀’，一個在四川，一個在廣東。我們的交流方式主要是電話”。期間，發生了一件讓他難忘的事兒。有一天晚上，他們通過手機進行課題探討，通話時間已經持續了兩個多小時，羅必良感覺手機也發燙了，突然聽到一聲“哎呀，老弟，我耳朵出血了，我等會兒給你打過來。”
羅必良想，這一定是手機輻射惹的禍，原本以為今天就此打住了，可一小時后，李家民不顧醫生的囑咐，果真又打電話過來了：“老兄，靈感不能過夜，我的另一只耳朵還好使。”
他先后培養了36名高級品酒師
在李家民的酒體設計中心，大伙兒習慣叫他“老師”，而不是“李總”。
“要將更多的時間用于思考和研究?，F在學術上也存在一些不良風氣，不能讓這樣的風氣侵入，否則就會中斷我們的學術生命。”李家民科研團隊的小陳說，不了解李家民的人會覺得他很嚴肅，熟悉了之后就覺得其實很隨和，甚至你可以當面給他提意見。
對于非議和批評他的人，李家民就會問自己五個問題：非議的根本原因是什么？我們的可行性論證是否科學？每一個環節是否有差錯？下一步如何操作？下一次爭論會發生在哪里？只要把這五個問題弄明白，那么離成功就只有一步之遙了。
到目前，李家民已培養了36名高級品酒師，上百名釀造高級技師以及若干管理骨干和專業技術人員，還為行業培養了大量技術和管理人才，真可謂“春色滿園、桃李飄香”。而他自己作為一名釀酒學家，一年品酒多達上萬杯，反復地看色、聞香、嘗味練就了一個靈敏的“酒鼻子”，遠遠地就能聞出酒糟、窖泥、曲藥的好壞。（華西都市報）
