"高度白酒比低度白酒的品質要好。"
常喝白酒的消費者，幾乎都聽說過這樣一句話，并且信以為真。那這樣的說法究竟是對還是錯呢?江南大學釀酒微生物與應用酶化學教授徐巖在由中國酒業協會主辦的第二屆問酒論壇中便對此疑問作出了專業的解答。
中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化，優質、低度白酒是我國白酒的發展方向。
是不是酒的度數越高越值錢？高度酒就比低度酒好？
中國白酒是固態發酵的，5%-7%的酒精在發酵結束便可完成。中國的白酒同其他一樣，經過發酵以后要形成一個蒸餾，這個蒸餾的過程就是為了把度數提高。不同的是中國的白酒通過蒸餾把酒度提高到60度、70度，計算酒的量是以65%的酒度計算的。西方的白蘭地和威士忌采用液體蒸餾，一次達不到高的度數，則需要兩次蒸餾，但是兩次蒸餾也很難達到中國白酒的度數。蒸餾的過程把酒精度提高以后，則把微生物組合起來、豐富的物質提煉出來，因此中國蒸餾的方式則有所不同，原酒酒度依然相同。
中國人在飲用白酒的時候為什么要把度數降低？
第一：在飲用的過程中，酒度太高刺激性太強。西方的酒度早已從本身生產的60-70度降為成38-40度，他們在喝酒時需要加冰塊，加其他物質，更多是在休閑、交流的場所進行。倘若酒度數比較高的話，直接飲用會使人產生身體不適，所以把度數降下來。
第二：中國人喝白酒的度數在近些年發生了巨大的變化，現在中國白酒度數在50度以下已經占了90%，42度以下的酒已經占了50%，這也說明中國人在喝酒的時候越來越關注酒度，以及什么是最適合自己的酒度。改革開放以前我們喝的度數是高的，改革開放以后度數在逐漸降低。改革開放以后低度酒也存在很多優質品。低度化主要是大家飲用的需求，同時也是國際化的表現。
低度酒和質量到底有什么關系？
整個白酒在蒸餾過程中會發生很多變化，酒精度高時，由于酒精的刺激性比較強，可以掩蓋酒里面其他味道，但是低度酒，由于酒精度低，刺激感減弱，一旦酒里面還存在異常味道，則無法掩蓋。相對于高度酒而言，低度酒對原酒的質煉要求更高，酒度刺激性降低從而導致其缺陷就很容易暴露，低度酒對原酒的選擇要求比較高?？偠灾?，優質低度白酒的生產技術要求更高，工藝更復雜，生產成本更高。
總而言之，單從生產過程來講，是無法比較度數高與低的質量高低，由于高度和低度是不同的產品品類，產品的質量高度是看品質和品牌，不是簡單的從度數高和低來進行判斷的。（大河網）
