傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規?；潭?，米香型、豉香型在工藝的發展中，建立起了一套固、液發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統，大大節省了人力資源，而且這些創香型的白酒更容易被東南亞以及國際時尚所接受。
機械釀酒成主流：助力釀酒機械技術飛躍
現代工藝的白酒勾調過程向數字化轉變，從原酒、基礎酒、調味酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統，大幅度減輕手工數據查詢的勞動量，控制勾調成本，穩定產品品質，為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據，建立中國白酒勾調的科學理論體系。
數字化窖池管理模式應運而生，更是受到業界的推崇和肯定。從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統，建立微機終端系統，確立生產過程的真實數據，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業創建科學的管理措施。
采用新工藝和新技術，使整個釀酒生產過程從蒸煮到糖化、發酵，實現了全面機械化、信息化。
枝江酒業引入自動化釀造設備
2013年6月8日，湖北枝江酒業集團召開釀造機械化改造項目評審會議，討論驗證即將引入的自動化釀造設備。會后，相關設備技術人奔赴設備訂制廠家，正式啟動自動化釀造設備的設計制作。
枝江酒業是湖北省*早生產濃香型固態法白酒的企業之一，也是全省規模*大、產能*高的固態法白酒生產企業，連續多年入圍中國白酒十強。
隨著白酒行業的發展，工業化程度低、工作環境差、勞動強度大、招工難等傳統白酒產業的弊病越來越突出。
枝江酒業經過一年多的考察論證及相應的準備工作，力主傳統工藝現代化應用工業裝備改造傳統的釀造生產設備。這次改造的重點主要集中在解決釀造生產過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產工藝中的手工作業難題。
此次工業及自動化設備的運用，將降低勞動強度，提高生產效率，提升釀造出酒率及優級品率。
中國釀酒大師、枝江酒業常務副總經理譚崇堯介紹，白酒傳統工藝工業化是全行業面臨的技術進步*重要的課題之一，中國白酒協會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內容便是傳統白酒機械化生產的試驗和推廣。枝江酒業計劃三年內投資1億元完成公司全部釀造車間的機械化生產技術改造。
目前，機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用，這對中國傳統白酒釀造技術提出了新的挑戰；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統生產工序特點的基礎上，正確掌握和運用現代化手段，不斷改進操作，使機械化設備更好地服務于工藝，最大限度地發揮機械化效能。
編者說：釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業提升國際競爭力、實現新型工業化的智慧選擇。我國傳統白酒必須融入現代科技才是其發展的必由之路，近年來白酒行業的科學技術進步正處在*的發展階段。我們相信，未來白酒業機械化釀造將成主流。
